云南有家号称一生必须进一次的鸡店,1天要接待3000位客人

昆明美食台2020-08-19 09:38:10

很早之前就听说,云南人的一生,可以说是吃米线的一生,很小的时候吃米线就习惯了它的味;长大了以后吃米线,却是品它的味;老了以后吃米线,简直就是追逐和捉摸它的神韵。

云南的米线种类有:过桥米线、小锅米线、卤鸡米线、叶子米线、脆哨米线、汆肉米线、大锅米线、过手米线、撒撇、大酥牛肉米线、酸辣米线、凉米线、黄焖鸡米线、杂酱米线、肠旺米线、稀豆粉米线、炒米线、砂锅米线、卤米线、扒肉米线、鳝鱼米线、羊肉米线、豆花米线、罐罐米线、臭豆腐米线等等(说漏掉的,欢迎各位大神补充,应该没有说漏的)

我们就来说说遍布全昆明的卤鸡米线店,大家可能都吃过竹园卤鸡米线,不过,有人说好吃,有人说难吃,其实正宗的竹园卤鸡米线,一定要去竹园吃,那味道简直好到惨无人道,闻着就会流口水,更别提吃起来的味道了。

今天就带大家来见识一下最正宗的竹园卤鸡,号称一生必须得吃一次的鸡肉,特意从昆明赶到弥勒,而且是弥勒的竹园小镇上,体验了一把正宗竹园卤鸡的味道。

我们经过本地人的介绍后,来到了本地最有名的卤鸡米线店-杨树生卤鸡店(清真的),据说在当地有35年的历史。


这是一家小店,还没进去,店门口的人就熙熙攘攘挤成一团,而且都是镇上的本地人。

不到2分钟时间的里,就卖出了20碗米线卷粉,真是不看不知道一看吓一跳。

听老板介绍,他们一家人都是做餐饮的,他们现在是第二代传人。老人辈做了差不多15年左右,他们这辈接着做,到现在做了20年。

10年前的照片。米线从最早的3毛5毛(有肉的5毛,素的3毛)做到现在,最初一天只卖的了20只卤鸡,如今一天可以卖出360只(最高),2000碗米线。

春节期间这家小店的工作人员更是忙到手脚并用,从夜里面2点开始卤鸡,一直到下午6点还在卤着(一般早晨6点开始卖,到晚上8点收)。杨树生卤鸡为什么这么好吃?是因为他们把普普通通的一只鸡,做到了极致。

这些就是本地人常用的一部分卤料,不添加任何添加剂,卤出来味道很纯正。沿用竹园本地100年前的传统卤鸡方式,成本控制得很好,所以也很便宜,基本是人人都吃得起。

竹园小镇上卖卤鸡的店很多,不过,他们家的卤鸡,口碑最好。

他们家的卤鸡,煮得趴,小孩老人中年都喜欢,有好多昆明、蒙自、文山、开远、曲靖的,专门跋涉几百公里就为了买点他们家的卤鸡吃。更远的,甚至有北京、上海、广东、深圳、美国、法国等地要求快递寄过去。

放在卤汤中卤制。卤制卤鸡过程很复杂,比如:一般要将鸡放进卤汁中浸泡3小时左右,下锅时用大火,沸腾后用小火熬制。

卤制的过程中还要时不时用筷子戳一下鸡肉,如果很容易戳进去,说明鸡肉已经卤透了。


刚刚卤好出锅的鸡,香气腾腾。鸡皮金黄十分诱人,鸡肉入口香甜,毫不肥腻。

卤鸡很纯,味道接受度高,号称只要是云南人吃过都会爱上,而且是停不下来地啃。外省人也超喜欢,因为味道甘甜清爽,说不定哪一天这老板干大了,直接去首都北京把烤鸭给干掉,也是有可能的。

看着卤鸡,我只想说:你们弥勒人TMD真有口福。

有的还滴着卤汤。

老板把卤好的一大锅鸡,从后厨运到距离20米的店里。

一天要卖这种N盆鸡,真心臣服这种美味的诱惑力。

杨树生卤鸡店的这个女老板,相当热情好客,凡是到店里的人,都如同亲人一般跟你交谈,见到有大人带着娃娃去吃,就直接砍下一只鸡脚给娃娃啃(免费送的)。本地人去买的话,直接就像是朋友一样,深深得震撼到我们一行人。

切卤鸡,动作娴熟。

如果你说要无骨的,老板会立马把骨头剃掉,剩下纯纯的肉,吃起来超级爽。

卤鸡是按公斤卖。

店里面吃卤鸡米线卷粉的人们,上有90多岁的老人,下有2岁多的小伙,真是美食与年龄无关啊!

我们点了一盘卤鸡、一盘卤鸡脚、一盘鸡杂、3个鸡翅中、3个大鸡腿、1碗米线、1碗卷粉。(猜猜多少钱,你知道价格后,绝对会被惊呆掉,这种店开在昆明的话,不知道多少竞争对手要被弄死,价格划算,味道极品)

这里的人真是厉害,可以把一只鸡做得这么的丰富多彩。

杨树生卤鸡店的卤鸡都切盘后,都洒上些类似于芝麻的料,啃起来超级干香。

万万没想到居然有这么大一盘,小镇的鸡吃起来真是太残暴、太划算!

卤鸡肉质鲜嫩,口味特别惊艳,每一块鸡肉都卤制得适中和谐,闻起来清香无比,马上就可以勾起人的食欲,入口香味浓郁,每一丝肉都渗有卤汁的香,回味无穷,吮指可以有余香,这味道只能给满分了!

卤鸡,看似普通的一道卤味,其中却蕴藏着与众不同的风情,那浓浓的卤香,不但没有被卤水的香辛味所掩盖,反而是若即若离的,两种截然不同的韵味,带来了一阵温婉的浸润,清新而脱俗的香气。

沾上一点他们家的秘制蘸水,味道又完全不一样,重口味+++

下面这个是一碗卤鸡米线卷粉的部分配料。

有芹菜,有豆芽。

有芝麻,有花生。

还有只有本地才有的:甜酱油。

香到炝鼻子的油辣椒,不过一点都不辣。

浇上卤汤,当!当!当!一碗正宗的卤鸡米线大功告成。

一片片卤鸡肉盖在米线上,真是色香味俱全,据说晚上看到的人,就没有不流口水的。

拌一下,开吃。

刚开始还斯斯文文地吃。

到后来已经不顾形象了,狼吞虎咽猛甩起来,好吃到什么程度,最后连一点渣渣都不剩。

在这里,还要特别地推荐下他们家的卷粉。建议第一次来这里的吃,优先选择吃卷粉。


这种卷粉和昆明当地的卷粉有着大大的不同,全手工制作,用石磨磨出汁来的米汁做成。用筷子怎么拌都不会碎,吃起来很糯,有的人还可以吃出一点点香甜味。

如果卤鸡吃腻的话,可以尝尝他们家的酸菜,酸甜口开,开胃十足。

我们还点了一盘鸡杂,里面有鸡蛋、鸡胗、鸡肠子等等(有些是不认识的)。

吃起来口感超好,和卤鸡肉大为不同,让你吃进去的每一口都印象十足。

卤鸡脚也很好吃,不硬不软,同行的老人孩子一连啃了4只。

他们家的卤鸡脚,在入口即化的同时也保持了适度的Q弹,最美味卤鸡脚非它莫属了。

鸡翅中

撕开后皮后,满满的肉呈现出来。

这么小的一家店,每天居然卖出数千份外卖。

连同蘸水一起打包。

他们家专门有台真空机,可以将卤鸡真空包装,真空包装后,卤鸡就有7天的保质期,全国各地都可以吃。

空气完全被吸走。

挺老板介绍,一般来他家买了带走的,一次要买3-10只,有的自己吃,有的带去当礼送人。更有甚者,隔壁地方的一家人婚宴办客,一次性买了60多只。

放在高速公路上让客车带走的卤鸡。他们家的卤鸡,如果是在昆明的话,可以直接用客车带到,如果用真空包装的话,可以直接快递。

这位师傅一次性买了30多只鸡,直接用一个大桶来装卤汤。

杨树生卤鸡的店不大,一楼平常都是吃米线卷粉的人。

二楼桌子很大,有包间,一大群人来吃可以选择二楼。


杨树生卤鸡店位置在哪里?从竹园的高速公路上下来,直接拐左边,就能看到他们家的一块大招牌。

写着:前行2800米,竹园公路中段执勤厅对面(阅读原文可以直接导航到),call:13887563430,微信:LXM13887563430。要买卤鸡的可以扫一扫下面这个微信。

开车的话这样走就到了。

就是这里,千万别走错,因为竹园的卤鸡店多如牛毛,一定得看好是:杨树生卤鸡店(清真)。


地址再重复一次:红河州弥勒市竹园镇公路中段,就在路边(实在找不到可以问问当地人)

阅读原文直接导航到店↓↓