【人文天水】天水人的一块面,能拉出一个世界!

人文天水2021-09-10 12:29:33

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天水人的一块面,能拉出一个世界!


美食的标准

       都知道陕西人爱吃面食。殊不知甘肃人也嗜“面”如命。不少甘肃人在一起聊天,彼此问起对饭食的嗜好,多半会自称“面食派”。不少甘肃人外出,若是三天吃不上面食,就觉得不舒服;若是外出十天半月,回到家里的第一餐必定是面食。


       总之,甘肃人用一袋面粉可以做出上百种花样,人类智慧可谓无尽无穷,今天,就为大家盘点下兰州市面上花样繁多的面!!


面的形态



别小看一碗面,

单单就说这一碗牛大它就有

二细、三细、细的、韭叶、大宽、二柱子······

总之,只有你想不到的,没人家办不到的!

面的形态可谓······千奇百怪!



拉条子


        甘肃人的家乡面。那种手拉的劲道可不是现在市面上机器面所能替代的。一碗拉条子,拌入香喷喷营养全面的炒菜,调入油泼辣子和香醋,美滋滋的味道。


这样盘起来的叫一根面

这种家里比较常见,叫鸡肠子或者圆杆子

压扁之后叫裤带子,男同志一般比较喜欢

压扁拉开后叫韭叶子,老年人比较喜欢

要是拉的特别细,这种叫芨芨棍


看到这个,是不是已经被绕晕了?

别急,还有呢


搓鱼


        搓鱼子是甘肃本地的传统小吃,将面粉用盐水和成面团,擀成0.5厘米厚的面张,切成四楞面条,左手拿面条。右手在面板上将面条子分段搓成一寸长的、两头尖的面鱼,叫搓鱼子。因其成品的形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。做法略显复杂,下功夫才可学会。



        面吃起来又滑软又有韧性,既可以干拌来吃,也可以和汤一起,可真算是一道美味,但要得饭后一定要喝点煮过面的原汤,这样有助消化。俗话说的好么,原汤化原食呀。张掖这道美食也是遍布街头小巷,十分亲民



猫耳朵


        猫耳朵制作起来颇有讲究,先把面擀成圆片切条,再切成小方块,用大拇指搓成一小卷,形如小猫耳朵。


        吃起来可将肉类、红白萝卜、豆腐切丁,配以木耳、黄花、葱花、黄豆等,吃时再调以醋和油泼辣子,尤为美味。



面片


        面片,又称尕面片,是以麦粉为主料制作的食物,是西北地区群众最喜爱也最普及的一种面食。由于混放的蔬菜,肉类等不同,面片还有多种风味各异的品种。




        做法简单易行,可以不用工具。一般是先将调揉好的面,切成短条,待锅里的蔬菜、肉等煮好后,两手将短条面压开,拉长,一手拿面条,一手揪为方块形下到锅里煮熟即可。



洋芋搅团


        洋芋搅团名为搅团,在陇南的每个小吃街上,都可以看到卖洋芋搅团的人在吭哧吭哧地砸洋芋。砰、砰的敲击声整条街道都能听见。砸洋芋都是男人们干的活儿。女人将蒸熟的洋芋洗净、剥皮,放到砸洋芋的木槽里,男人便抡起木锤用力去砸。几十颗洋芋慢慢成为颇有粘度的一大团洋芋泥。这便是洋芋搅团了。



        洋芋搅团酸菜一定要用清油炒好,醋水里也会加上爽口的调料,此外,无论何种口味,都会加上些炒得喷香的蒜苗、韭菜或者青椒。一碗洋芋搅团吃起来绵软柔滑,香味绕口,以至于本地人都以洋芋搅团做为早餐。



面的配料


当然一碗好的面除了面本身,配料也很重要啊~

大甘肃的配料也是花样繁多,

酸甜苦辣,绝对可以满足每个人的味蕾


炸酱面


        炸酱面首先讲究面要手工制作,拉面是一种手艺,一团经过揉揣的面能被拉成粗细均匀的一大碗面条。



        其次就是炸酱的制作上现出独特的工艺来。做炸酱用现成的面酱,加上肉沫、葱等作为主料,配以其他佐料,这些佐料可以是农家常见的任何蔬菜,只要切成碎末就可以添加到炸酱中去。把肉末上锅烹炒,放入葱末和添加调料。炒到半熟,加入适当的水用快火炖。炸酱中加淀粉勾芡,使炸酱变得柔滑浓香。


臊子面


        臊子面是兰州市著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来,成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品,含“福寿延年”之意。臊子面做工考究:先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子;再用碱水和面,反复揉搓,然后擀成厚薄均匀的面皮,用菜刀切细,在锅内煮熟。食用时,先捞面条,再舀臊子,汤多面少,则臊子鲜香,汤味酸辣,面条细长,筋韧爽口,成为养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。




浆水面


        浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起,其味酸、辣、清香,别具一格,浆水,其味酸爽,是用芹菜、苦苣、油菜等为原料,在沸水里烫过后发酵而成。浆水面,顾名思义,就是以浆水做汤汁的一种面条。

        三伏盛暑,食之,不仅能解除疲劳,恢复体力,而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。



肥肠面


        肥肠面的制作,关键在于洗肠和煮肠,看似简简单单的一碗面,但其中包含着反复捋、挼、搓等20多道制作工序。在保证内外绝对干净,无任何异味的前提下,再配以特制的汤料精心烹制,加上筋道的兰州面条,配以切好的肥肠,泼上辣椒油、拌上蒜泥,撒上香菜蒜苗等,香美可口的肥肠面就可以出锅。



面的做法



说起这个话题,北方人当之无愧的骄傲。

比起米饭的花样单一,面条可是花样居多,

在北方就算让你顿顿吃面,

一年365天,也可以让你不重样!


炒拉条


        炒面,必备生活技能之一!!先将煮好的面捞出,再下锅配以辣子、西红柿、肉片、蒜薹等翻炒,出来的面颜色金黄,鲜香味美,清淡适口。再加上面条易于消化吸收,更是一道一年四季皆宜的主食。当你一个人的时候,为自己来一份香喷喷的炒面,分分钟满足你的胃~




兰州两和面


        兰州的牛肉面非常出名,因此延伸出来了一种牛肉面和臊子面搭配在一起的美食,叫两和。


        这种面食,会在你不经意间,在兰州的店面吃得到。这样的掺和的吃法,也适应了面食“和”文化的需求,在惬意中,颇有标新立异的例外和融合。两和面就是把炸酱和卤面的卤子各样一半,和到一起拌面吃,就叫两和。


凉面


        兰州凉面,俗称的“凉面条、热卤子”。在兰州,卖牛肉面的摊子上夏天都会卖凉面,凉面是用拉面过水拌油做成的,热卤子就是用夏天应季的蔬菜切片熬煮在一起,最后再勾上薄薄的芡。吃的时候,挑上一筷子面,浇上热卤子,再加上高脚大碗里的调料——油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿,还有大嘴儿壶里的香醋,要是还能就上10串烤羊肉,那就是“甘三得很”!



饸饹面


        庆阳的饸饹面,又叫床子面,俗称喝汤,是陇东地区民间大部分人家过红、白喜事用来招待客人的一种面食。


        制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏底)把和好的面团放在饸饹床子里,挑选村里年轻力壮的小伙子坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮。等到面煮熟后有村里做饭好的妇女捞出来,用清水过滤后,浇上提前做好的汤,就可以食用了。



陇南面茶


        陇南面茶,俗称面工水,意思做起来需要工夫和时间的。也是旧时对家庭主妇茶饭针线水平的体现的内容之一,喝过“面工水”才上地干活。


        陇南气候潮湿,传统的早餐,用花椒叶、葱皮(葱根)、陇南的大叶茶煮汤,将用油泼过的面粉,搅拌到茶汤中,加调货(鸡蛋、洋芋肉丁、豆腐丁、麻花丁),一碗香喷喷的面茶就呈现在案几之上,从饮食的礼仪上,头道面茶先由家族中的长辈先喝,配以烤黄的馍馍就餐。


面本是无味的,但甘肃人却能变着花样的让你重新认识它。这些面虽说口味不一,但是每种味道都能让你分分钟上瘾!给甘肃人一块面,他能给你拉出全世界!


兰州的各种面条当然不止这些,如果你还吃过什么美味的面,欢迎积极评论,踊跃留言~



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