《情满四合院》里的北京人,都爱这碗吃完想舔碗的炸酱面

北京通2021-09-23 09:33:54

最近热播的《情满四合院》豆瓣评分8.9,

这引起了朕的注意,

没有各种小鲜花和小鲜肉,

也不是什么猎奇的题材。

这个八九十年代,北京四合院家长里短的故事。

怎么就评分那么高呢?

同期娘娘加持的《那年花开月正圆》只有7.3分...



看了两集后朕就明白了,

主角傻柱一个厨子,剧中不乏炒菜做饭的画面。

热腾腾的鸡汤、食堂里打的馍馍,

全剧都是随处可见的家常菜式,

一群里在四合院里围桌吃的欢腾,

让人看得食指大动!


剧中演员很多都是土生土长的北京人,

真的还原了老北京四合院的生活,

方子哥饰演的刘海中在生活中更被大家称为

炸酱面大师!

说起炸酱面来头头是道,

请人吃炸酱面,

是老北京人方子哥不能演砸了的看家本领!


炸酱面

炸酱面是北京人一年四季餐桌上必不可少的吃食儿,一碗面,让老北京人来吃也是讲究的不行。



炸酱面由面码、炸酱拌面条而成。面码讲究八小碗,有黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆,水萝卜丝、白萝卜丝、蛋皮丝。也会根据时节,做一些食材上的调整。



炸酱是将肉丁及葱姜等放在油里炸,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以面码,即成炸酱面。


帝都不得不吃的炸酱面


正如方子哥在节目里说的,最好吃的那一碗炸酱面一定是家里自己做的。但是,如果实在没有方子哥的好手艺,那么,帝都这几家的炸酱面,您一定要找机会尝一下!

四季民福炸酱面馆



一碗好吃的炸酱面,面要透亮,酱炸要够滋润,菜码布的要讲究,小料配的要精细。这家店隐藏在大栅栏的小巷,用标准化的现代餐饮管理理念,努力的传承着这种传统的味道。



这里的炸酱肥瘦相间,入口香气能迅速充满每一根血管。口味淡的千万不要一股脑儿全部倒进去,会比较咸,一点点根据自己的口味加就好。店里其他的北京小吃也可以尝尝,豌豆黄,酸梅汤,麻豆腐,杏仁豆腐都是经典。



人均:58元

地址:前门廊坊二条8号(近前门商业街)


方砖厂69号炸酱面



在方砖胡同69号,一个小店不到六张桌子,容纳不到20人的小屋,传说中全北京最好吃的炸酱面。进屋以后最先看见的就是满窗台的腌腊八蒜的罐子。



没有菜单,直接在厨房叫上一碗面,片刻就端上酱和料,不管是配料还是酱料,还是面,量都非常足,拌匀后就着腊八蒜吃,一种悠然自得的北京味儿就在这小小的院子里散发出来了,辣椒油是典型的北方辣椒,不辣只香,再来一瓶北冰洋,圆满!



人均:16元

地址:方砖厂胡同69号

顺心宅老北京炸酱面



开了十几年的老店,老北京的装修风格,打开菜单也都是些老北京的家常菜,炸酱面每桌必点,面条筋道,有嚼劲。菜码全,分量足。酱炸得很香,是家里的味道,一碗面下肚就能饱,良心价16元。



还有一些小吃、家常菜也都可以点,豌豆黄、艾窝窝、驴打滚,经典小吃每样都还不错。麻酱糖饼饼底酥、酱料充足;爆肚火候把握得好,不燥不硬,配着麻将吃,香!



人均:54元

地址:花家地小区水源五厂40号

老北京炸酱面大王



在新世界一期二期中间的胡同中,招牌很大个,门口古色古香的,还伫立着几个小铜人,引来无数食客拍照留念。走进大门,当浓浓的京味扑面而来:青衣小帽、木窗木门、八仙桌长条凳,以及身穿大褂的、肩搭毛巾小二错落的吆喝”来了,您呐!”你的心里一定要多舒坦有多舒坦。



炸酱面口味很纯正,面码齐全,另有一碟炸酱可根据自己的口味添加搅拌,基本上口味不是很重放大半就够了,酱里的肉丁给的还是相当实在的。面条比较粗,有嚼劲。



人均:49元

地址: 东兴隆街56号商界大厦A座一层


我奶奶家的炸酱面,就是好吃!



很小的店面,只有五六个吧台位,从店名到装修风格都是年轻人喜欢的复古风。炸酱面19一份,用环保纸盒盛着,分量也不多,配菜是黄瓜和豆芽菜。牛肉丁做的酱,可以根据自己的咸淡口味,加酱或者加面。面条是手擀面,不粘黏,筋道顺滑,随便吃吃挺好。还有黄瓜条、土豆丝这种小菜可以单点,配着炸酱面吃,还是挺不错的!



人均:25元

地址:工体北路8号院三里屯SOHO1号商场2层221号


黑八私房(老北京炸酱面)



深藏在胡同里的一家正宗老北京炸酱面馆,门口没有显眼的牌子,进大门向里走10米终于看到一个黑八的易拉宝展架,馆子很干净、温馨,墙壁上有很多便签纸,都是客人写下的留言。



炸酱面上来老板娘就会提醒搅拌的越快,炸酱面就越好吃。面条有咬劲儿,滑溜溜的口感十足。炸酱甜咸适度,酱香味浓郁,肉丁和土豆混合着老北京的大酱香,因为不咸,可以放心的放酱,每根面都能包裹上,一口下去满口留香,店里只做五个菜。炸酱还可以买回家,想吃的时候自己来一碗。



人均:32元

地址:南锣鼓巷黑芝麻胡同8号

一碗居老北京炸酱面



这家面馆在农展馆北路,进去是个小院子。招牌炸酱面人人必点,服务员会问你要不要过水。面码已经在碗里放好了,一小碟酱可以自己根据口味放多放少。



其他菜品也都很丰富,传统老北京小吃全都有。不光是各类凉菜炒菜,炸酱面、爆肚、门钉肉饼、豆汁焦圈、奶油炸糕、杏仁豆腐…这里都能吃到,整体来说是个品尝各种北京小吃的好地方。



人均:71元

地址:东三环农展馆北路甲8号



想了解更多 北京本地美食推荐?快关注【北京吃货】

| 文:Moni

| 来源:转载自北京吃货

| 责编:锅锅


-商务合作请加微信:ygdong90