昆明人为何对上海面馆念念不忘?

昆明信息港2021-01-09 11:51:25

我在彩龙社区上发了一篇小帖《说起上海面馆》,想不到至今还有网友跟帖。这样一个小题材引起众多网友的兴趣,共同怀念当年的上海面馆不免又引发了我再次思考。




为什么上海面馆会有这么多人赞赏,是上海的面特别有名、特别高级吗?我看并非。上海面馆的面,在上海只是普通的快餐小吃,就同云南的米线一样,,尚且还不如米线有名气呢。


米线是云南的特产,面条却是全国都有,并非上海特产。从做法上说,米线有大锅、小锅、清汤、浓汤、卤、炒、凉拌等,特别有驰名的过桥米线。上海的面条,也只是汤面和炒面而已;从品种上说,米线的配料和“帽子”、“底子”都比较多样,“帽子”有焖鸡、焖肉、扒肉、汆肉、炸酱、鳝鱼、肠旺、脆哨,还有豆花,“底子”有韭菜、豌豆尖、酸菜。上海面条的“浇头”(即帽子),则是大排、小排、大肉、小肉、肉丝、冬菜等,其特有的是阳春面,所谓“阳春”,名称很雅致,就是没有帽子的清汤面,昆明称“光面”。从口味上说,云南的米线,可说汇集了南北东西各地五味俱全,突出了辣味,上海则着重于清淡。从这些对比看,上海面并不比云南米线有什么独特的优势。



昆明过去的上海面馆之所以有名,并且至今令人怀念,主要原因是在于其经营理念,面向大众,质优价廉,薄利多销。阳春面只是九分钱一碗,冬菜面一角二分,最高级的大排面也只六角(或七角,记不清了),比同档次的其他餐品都便宜;而且口味纯正,量足质优,所以广受欢迎,生意兴隆。可惜因城市改造而停业。


城市发展到了现代化,餐饮业较之二十年前也更为发达,然而都是朝着豪华、气派、高档、高价、高利的方向!即便是大众的方便食品米线馆,很多也改换成大门面、高气派,价格窜升了30倍,毛利率高达100%以上,原来上海面馆的经营理念,已经没有商家奉行了。



大家怀念原来的上海面馆,以及有网友提到的民生小吃,实质上主要是怀念货真价实,便民服务的企业经营方式。希望我们的商务主管部门、饮食公司、税务部门、金融单位,能够发扬和扶持原上海面馆那样的好传统;也希望现在的企业家有所借鉴,端正经营理念,创建新的品牌企业。


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