伙食团微服食访2021-02-17 14:49:10
神秘食客探店 | 过桥米线测评Round 1
云南人每天吃什么？
问问身边的外地人 得出的答案大部分是：他们365天顿顿吃米线！
呃......大家可能对云南的饮食文化有什么误解
但是客观的说 米线在云南人心中的地位 缺一不可！！！！
很长的一段时间 过桥米线的一哥地位差点不保 还好从去年开始 城市中的过桥米线大幅回春 让食客们有了第二次爱上它的机会
选店标准
这次《伙食团》挑选了大众点评里，“人气最高”和“评价最好”的几家过桥米线店，有一直深受食客欢迎的老店，也有近段时间新晋的人气“网红”店，除此之外我们还找到了一家番外过桥米线
通过神秘食客身份探店，吃了整整一周的过桥米线，为大家带来这篇避免踩雷的过桥米线指南
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1 | 昆明饭店过桥米线“线上生活”体验馆
价格：32元起
营业时间：早10:30-晚9:00
排队时间：不确定
地址：东风东路767号
让过桥米线热度回春，昆明饭店的过桥米线“线上生活”体验馆功劳不少，作为已经有60年历史的昆明饭店，自打新开了过桥米线，人气就一直没有减弱过。
据说汤头，菜品全都是享有中国滇菜大师的鄢赪大厨亲自把关调试，所以上桌之后的配菜，散发着新鲜的气息
32元基础款分为两盘配菜：荤菜包含里脊肉，鸡肉，鱿鱼，火腿，鲜虾仁，鲜鱼片
还有一盘包含了白切鸡，香酥，草芽，小葱，香菜，豆腐丝，黄豆粉，鹌鹑蛋
不同于蒙自过桥米线的会加入的黄豆坨，精炼成黄豆粉之后加入汤里，同样有提鲜的效果
“线上生活”的米线要大大的表扬，分为粗细两种，每一份上来都是干净整齐，而且米线筋骨非常好
亲测之后可以免费加米线
烧制滚烫的米线汤表面飘着一层保温的油水，胜在菜品新鲜，米线爽滑，让整碗过桥米线立体感十足
唯一的小失误就是加入了腌菜到汤里之后，汤的味道偏酸感，容易口感不佳，吃货们放料时需谨慎
2 | 上坐
价格：38元起
营业时间：早10:30-晚9:00
排队时间：1小时
地址：前卫西路公园1903-A区-205号
现在昆明过桥米线的“网红”是谁，你可以亲自来上坐等等位试试，无论是中午还是下午，排队是他们家的基本
能让昆明吃货热情如此高涨，有一部分原因取决于这里的用餐环境，从很长时间开始，吃饭讲究调调早已经是消费者评判好坏的重要标准
只不过餐厅追求的颜值一年比一年高，速度堪称医美行业
“上坐”就是一家很有设计感的过桥米线店
“还能这样吃过桥米线？”成为了就算是要等桌1小时都不能放弃的坚强理由
店家米线的摆盘也是巧有心思，放在了簸箕里，五颜六色摆满一圈，让你忍不住要吃....不对，先拍一张
38元的基础款，内容也很基础，鸡肉，里脊，火腿一样没少，分量虽然不多不过看似精致，然而，配菜上桌之后，真正的煎熬才开始
为保证汤头保持热度，除了高汤滚烫之外，过桥米线的碗也要送进烤箱加热，让汤能够持续恒温
但是烤箱容积有限每次只能放进四只碗
so，等这一碗汤你可能至少需要半小时以上，以至于把米线配菜统统放齐之后，你早已经是一个饥肠辘辘的饿鬼
冷静分析之后你会发现：吃“上坐”的米线，一开始味道很惊喜，汤头烫，菜品新鲜，味道不错，但是越到后期，你的味觉和饿感渐渐平静下来，客观的说就觉得还好
非常适合带外地朋友来感受一套形式感很足的过桥米线，但如果你是排队受虐狂的话，你也可以去试试
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3 | 震庄宾馆花园茶餐厅过桥米线
价格：38元起
营业时间：周一至周日全天
排队时间：中午需排队 下午不排队
地址：北京路514号
这是本次探店的番外店
没有出现在大众点评的榜单上，但是因为震庄宾馆的神秘色彩太吸引人，我们怀着好奇又小激动的心情，决定去吃吃看
毕竟伙食团的小伙伴们长这么大，谁都不知道震庄宾馆里面究竟长什么样？
吃过桥米线的地方是震庄宾馆的花园茶餐厅，可以选择室内用餐也可以坐在花园里，环境好
38元是基础款，下午不需要排队，所以配菜和高汤几乎是同时上桌的，实属难得
最先上桌的小碟配菜都还算正常，但是居然有金针菇的加入，这是see u tomorrow的寓意吗?
紧接着上桌的就是荤素搭配的这盘了，不知道大家有没有看出什么端倪？
是的，豌豆尖，豆芽，金针菇都被烫过一道了，所以就算摆盘很用心，看上去的第一感觉总是蔫儿蔫儿的，再者说，过桥米线的精髓不就是看着肉片，蔬菜，通过高温的鸡汤烫熟食用吗？
原汤上来之后，表面有一层厚厚的汤油，颜色也是呈现雪白，加入米线配菜之后，你吃第一口就会发现
为 什 么 不 烫 啊 ？ ？ ？ ？ ？
汤头真的一点不烫嘴，吃出了大锅米线的既视感，一开始的浓汤鲜美，吃到后期口腔明显感到发齁，被店家事先烫过的蔬菜没有了入嘴的脆劲儿
唯一让我们感到庆幸的是，环境真的很舒服
4 | 云海肴
价格：39元起
营业时间：周一至周日全天
排队时间：不详
地址：南强街巷88号院
很多昆明吃货知道南强街上开了一家新店名叫：云海肴，却不知道在北上广的一线城市，它早已经是云南菜的热门店家了
云海肴除了做云南菜之外，在他们家还能点过桥米线，午市晚市都可以吃
昆明的云海肴，是一家地道的庭院餐厅，环境很好，服务态度也很好，就算你只单点过桥米线，服务员也尽心尽责
云海肴在昆明有自己的米线厂，所有米线都是自家出品，39元的菜品虽算不上丰盛，但是很新鲜，摆盘也很用心
汤碗用特制的砂锅装盛，上桌之后热气腾腾
喝上第一口汤，发现汤头的鲜美全都被蔬菜的味道盖过，大家异口同声：“这难道不是.......菜汤本人？”
没有高汤本来的层次感，吃一嘴米线的第一感觉就是不入味，味道太淡了，汤和米线属于分离的口感
看来云海肴的云南味，调对了北上广的嘴巴，但没有让云南的老乡吃出家乡味
本次探店结果：
值得一去
昆明饭店“线上生活”体验馆”
不功不过
上坐
容易触雷
震庄宾馆花园茶餐厅（番外） | 云海肴
- 本期互动 -
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本期没有福利！
文 | 美少女楠楠
图 | 美少女楠楠，白素贞
编辑 | 美少女楠楠