吃了整整一周过桥米线 请收下这份防踩雷指南

伙食团微服食访2021-02-17 14:49:10


神秘食客探店 | 过桥米线测评Round 1

 

云南人每天吃什么?

问问身边的外地人 得出的答案大部分是:他们365天顿顿吃米线!



呃......大家可能对云南的饮食文化有什么误解


但是客观的说 米线在云南人心中的地位 缺一不可!!!!

很长的一段时间 过桥米线的一哥地位差点不保 还好从去年开始 城市中的过桥米线大幅回春 让食客们有了第二次爱上它的机会


选店标准

这次《伙食团》挑选了大众点评里,“人气最高”“评价最好”的几家过桥米线店,有一直深受食客欢迎的老店,也有近段时间新晋的人气“网红”店,除此之外我们还找到了一家番外过桥米线


通过神秘食客身份探店,吃了整整一周的过桥米线,为大家带来这篇避免踩雷的过桥米线指南


不想读文字的懒鬼 请戳【过桥米线防踩雷指南 上】



 


1 | 昆明饭店过桥米线“线上生活”体验馆


价格:32元起

营业时间:早10:30-晚9:00

排队时间:不确定

地址:东风东路767号



让过桥米线热度回春,昆明饭店的过桥米线“线上生活”体验馆功劳不少,作为已经有60年历史的昆明饭店,自打新开了过桥米线,人气就一直没有减弱过。


据说汤头,菜品全都是享有中国滇菜大师的鄢赪大厨亲自把关调试,所以上桌之后的配菜,散发着新鲜的气息



32元基础款分为两盘配菜:荤菜包含里脊肉,鸡肉,鱿鱼,火腿,鲜虾仁,鲜鱼片



 还有一盘包含了白切鸡,香酥,草芽,小葱,香菜,豆腐丝,黄豆粉,鹌鹑蛋



不同于蒙自过桥米线的会加入的黄豆坨,精炼成黄豆粉之后加入汤里,同样有提鲜的效果


“线上生活”的米线要大大的表扬,分为粗细两种,每一份上来都是干净整齐,而且米线筋骨非常好


亲测之后可以免费加米线



烧制滚烫的米线汤表面飘着一层保温的油水,胜在菜品新鲜,米线爽滑,让整碗过桥米线立体感十足


唯一的小失误就是加入了腌菜到汤里之后,汤的味道偏酸感,容易口感不佳,吃货们放料时需谨慎




2 | 上坐

价格:38元起

营业时间:早10:30-晚9:00

排队时间:1小时

地址:前卫西路公园1903-A区-205号



现在昆明过桥米线的“网红”是谁,你可以亲自来上坐等等位试试,无论是中午还是下午,排队是他们家的基本


能让昆明吃货热情如此高涨,有一部分原因取决于这里的用餐环境,从很长时间开始,吃饭讲究调调早已经是消费者评判好坏的重要标准


只不过餐厅追求的颜值一年比一年高,速度堪称医美行业


“上坐”就是一家很有设计感的过桥米线店



“还能这样吃过桥米线?”成为了就算是要等桌1小时都不能放弃的坚强理由 


店家米线的摆盘也是巧有心思,放在了簸箕里,五颜六色摆满一圈,让你忍不住要吃....不对,先拍一张



38元的基础款,内容也很基础,鸡肉,里脊,火腿一样没少,分量虽然不多不过看似精致,然而,配菜上桌之后,真正的煎熬才开始



为保证汤头保持热度,除了高汤滚烫之外,过桥米线的碗也要送进烤箱加热,让汤能够持续恒温


但是烤箱容积有限每次只能放进四只碗


so,等这一碗汤你可能至少需要半小时以上,以至于把米线配菜统统放齐之后,你早已经是一个饥肠辘辘的饿鬼



冷静分析之后你会发现:吃“上坐”的米线,一开始味道很惊喜,汤头烫,菜品新鲜,味道不错,但是越到后期,你的味觉和饿感渐渐平静下来,客观的说就觉得还好


非常适合带外地朋友来感受一套形式感很足的过桥米线,但如果你是排队受虐狂的话,你也可以去试试


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3 | 震庄宾馆花园茶餐厅过桥米线

价格:38元起

营业时间:周一至周日全天

排队时间:中午需排队 下午不排队

地址:北京路514号



这是本次探店的番外店


没有出现在大众点评的榜单上,但是因为震庄宾馆的神秘色彩太吸引人,我们怀着好奇又小激动的心情,决定去吃吃看


毕竟伙食团的小伙伴们长这么大,谁都不知道震庄宾馆里面究竟长什么样?



吃过桥米线的地方是震庄宾馆的花园茶餐厅,可以选择室内用餐也可以坐在花园里,环境好


38元是基础款,下午不需要排队,所以配菜和高汤几乎是同时上桌的,实属难得



最先上桌的小碟配菜都还算正常,但是居然有金针菇的加入,这是see u tomorrow的寓意吗?



紧接着上桌的就是荤素搭配的这盘了,不知道大家有没有看出什么端倪?


是的,豌豆尖,豆芽,金针菇都被烫过一道了,所以就算摆盘很用心,看上去的第一感觉总是蔫儿蔫儿的,再者说,过桥米线的精髓不就是看着肉片,蔬菜,通过高温的鸡汤烫熟食用吗?



原汤上来之后,表面有一层厚厚的汤油,颜色也是呈现雪白,加入米线配菜之后,你吃第一口就会发现

为 什 么 不 烫 啊 ? ? ? ? ?



汤头真的一点不烫嘴,吃出了大锅米线的既视感,一开始的浓汤鲜美,吃到后期口腔明显感到发齁,被店家事先烫过的蔬菜没有了入嘴的脆劲儿


唯一让我们感到庆幸的是,环境真的很舒服


4 | 云海肴

价格:39元起

营业时间:周一至周日全天

排队时间:不详

地址:南强街巷88号院



很多昆明吃货知道南强街上开了一家新店名叫:云海肴,却不知道在北上广的一线城市,它早已经是云南菜的热门店家了


云海肴除了做云南菜之外,在他们家还能点过桥米线,午市晚市都可以吃



昆明的云海肴,是一家地道的庭院餐厅,环境很好,服务态度也很好,就算你只单点过桥米线,服务员也尽心尽责



云海肴在昆明有自己的米线厂,所有米线都是自家出品,39元的菜品虽算不上丰盛,但是很新鲜,摆盘也很用心


汤碗用特制的砂锅装盛,上桌之后热气腾腾



喝上第一口汤,发现汤头的鲜美全都被蔬菜的味道盖过,大家异口同声:“这难道不是.......菜汤本人?”


没有高汤本来的层次感,吃一嘴米线的第一感觉就是不入味,味道太淡了,汤和米线属于分离的口感


看来云海肴的云南味,调对了北上广的嘴巴,但没有让云南的老乡吃出家乡味 


本次探店结果:

值得一去 


昆明饭店“线上生活”体验馆”


不功不过


上坐


容易触雷


震庄宾馆花园茶餐厅(番外)  |  云海肴  



 - 本期互动 -


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本期没有福利!



   文 | 美少女楠楠

                 图 | 美少女楠楠,白素贞

编辑 | 美少女楠楠