你真的是北京人吗?

智慧菜宝宝2018-05-05 10:30:27


暖暖的阳光映射,春天已经到来,咱老北京的吃货们,暂时先忘记卤、煮炒肝和豆汁儿吧,来聊一聊咱老北京开春儿的美食,老一辈儿留下来的传统地道美食。



榆钱儿窝头




小的时候,只要春天一到,榆树上就会挂满榆钱儿,那时候小编像猴子一样爬上树撸一把就开吃,刚刚长出来的榆钱儿嫩嫩的特别好吃,有股甜甜的味道,越嚼越香。



小时候老人就会把榆钱儿撸下来,在凉水里泡一泡,清洗干净做成棒子面儿的窝头,或者贴饼子、蒸蜂糕、菜窝头等地道的民间美食,这要是在外面都吃不到,即使吃到了也不便宜,小时候吃起来那真是又香又甜,现在还怀念那个味道。



炸槐花



每当春夏交接的季节,槐花树开花的时候,满院子都是槐花香,吹得几公里都能闻到槐花香味儿,摘一串白花花的槐花儿,裹在鸡蛋饼里,吃着那叫一个香,也可以摊鸡蛋摊着吃,又香又甜,还有槐花蜜的香味儿,现在吃不到了。



小时候经常爬树撸榆钱儿,揪槐花,打算拿回家让老家儿做着吃,可没到家就吃光了。



香椿摊鸡蛋



小编现在家里就有棵香椿树,刚刚出芽的香椿芽最好吃,嫩嫩的,摊上鸡蛋吃,简直太香了,隔着院子都能闻到邻家的香椿鸡蛋味儿。



香椿其实只有在五六月份才能吃到最好吃的香椿,所以十分珍贵,因为过了季节就在也吃不到了,花钱都没有地方能买到。



炸香椿鱼儿



其实吃香椿本身就好吃,可以过开水抄一下,夏天当码吃,或者直接和面裹着炸都好吃,香味儿和口感都能尝尽到流连忘返,满满的童年。



香椿面



夏天的时候,天气炎热,吃一碗香椿面条,那叫一个又香又爽,爱吃的能吃三碗,现在咱老北京很少吃芝麻酱面了,一般都是讲究火锅涮热面,马上春天来了,如果家里有香椿的可以吃碗香椿拌面。



而且这春天咱老北京的炸酱面吃起来肯定对口儿,讲究八碟儿配菜里独有的香椿占了头一个。



韭菜盒子



“正月葱,二月韭”,韭菜盒子做熟后,韭菜鸡蛋香喷儿喷儿,两面焦黄,诶呀别提多香了。



咱老北京最爱吃的当属韭菜馅儿、肉、鸡蛋、虾米皮。吃上一口碧绿的韭菜馅儿,满齿绿,味道好吃极了,恨不得一口吃俩都不解恨。



糊饼



烙的焦黄大糊饼,隔着胡同都能闻到它散发的香味儿,焦黄面嚼起来就像吃锅巴一样脆。



糊饼是咱老北京家家里都吃过的一道美食,个个都拿手,翠绿的韭菜,金黄的炒鸡蛋,白色的虾米皮搅拌一起,涂在和好玉米面儿的薄饼上。同时他也是一道清理肠胃的美食。



荠菜团子



在很早以前,老北京城的大部分人都是满族人,老北京的菜团子就是在那个时候传承下来的,直到如今成为老北京的一道标准美食。




开春儿这会儿做荠菜团子,正是荠菜下来的时候,不管多豪华的饭馆酒店,都吃不到这个菜团子,不是因为这道菜昂贵,是因为这道菜只有自己家里才会做。外面根本吃不到。



糊塌子



糊塌子西葫芦馅儿,初夏吃,有着清香的味道,象征春意盎然的到来,这是个地道的老北京美食,在护国寺小吃就能吃到。



把初夏刚熟的西葫芦擦成丝儿,和面搅拌,摊成圆形的饼。刚出锅的糊塌子透着淡淡清香的西葫芦味儿。



炸花椒芽儿



花椒叶子和棒子面儿做窝头或者贴饼子都好吃,最好吃的就是裹上白面,用油炸,焦黄色味道好极了。




炸熟的花椒芽儿,咬一大口下去,外焦里软,中间咸、辣、麻、酥脆的花椒叶子,大嚼一口感觉比吃炖肉还香,味道好极了。



凉拌柳树芽儿



其实最好吃的就是垂杨柳树芽儿,好采摘,但味道比较苦,河边距离近的柳树芽儿水分大,凉拌起来味道口感好。




刚采摘下来的柳树芽儿,用大火加清水煮一下,放味精、盐、香油、醋、蒜末等调料,喜欢吃别的可以根据自己的口味进行添加,如果添加些花椒油或者辣椒,味道都是不错的,还可以用柳树芽儿包棒子面菜团子,口感极佳。



春饼



这时候才提到“咬春”的这口春饼是不是有些晚了,其实这春饼真正开了春儿吃,刚出来的鲜菜做春饼,味道更美味,这时候吃才觉得这道菜味道更加地道。



买点酱牛肉、豆芽儿、小肚儿、韭菜、韭黄、菠菜,和好面,擀成双层皮薄饼,放在平底锅烙好,只要等着熟后直接吃即可。



炒合菜



说起炒合菜,小编真是好多年没吃到了,小时候爷爷在的时候会做,现在也很难吃到了,如今到外面的饭馆里都能吃到,但是没有小时候的味道。看着这个炒合菜,外面再加个饼,不就是春卷吗?哈哈,这也是咱老北京春天的一道美食,非常有营养。



酱肉丝儿、粉丝、韭黄、豆芽菜、菠菜炒在一起,这边就是“炒合菜”如果上面再盖一张鸡蛋饼,那就是咱老北京的著名小吃“合菜戴帽儿”,老一辈儿北京人都称之为“金银满堂”。



赛香瓜



虽然这道菜叫“赛香瓜”,但实际这个跟香瓜没有关系,主要是黄瓜、京糕条儿和香梨,凉拌吃,非常爽口,特别有嚼头儿。



京糕条儿的酸,梨的甜和黄瓜丝儿的清香脆,深得老北京人的喜爱,如今也是老北京的一道美食。



小葱拌豆腐



咱老北京夏天的小葱拌豆腐,一清二白,这个颜色白嫩,清香有劲道,尤其是春天刚熟的小青葱,甜滋滋的,一下子就想起了小时候的烙饼卷大葱。



茴香馅儿饺子



北京人都习惯把茴香叫成“浑香”,茴香馅儿饺子,是咱老北京地道的特色小吃,说不好那个茴香味儿,就是那么的喜爱,但也有人不爱,说有一股“臭大姐”味儿,但他肯定不是咱老北京人。



茴香一年也赶不上几回,都是春夏交接的季节才能吃上新鲜的茴香馅儿,只要这个季节家里吃馅儿,那肯定是茴香的。



拌茄泥



拌茄泥是老北京的传统美食了,小的时候把切好的茄子,放在家里的大锅里蒸,蒸熟后放上咱北京的芝麻酱,在拍一些蒜末,盐、味精搅拌均匀,那香味儿隔着院子都能闻到,那味道绝了,现在很少能吃到了。



芝麻酱糖饼



老北京人过去烙饼都要放些芝麻酱,或者红糖吃着有滋味儿,但这并不是春天特有的,但却是开春儿爱吃甜口儿人的美食。



这刚出锅的芝麻酱糖饼,焦、脆、酥、香、甜,比稻香村的点心味道一点也不差。



馒头片芝麻酱蘸白糖



这是芝麻酱的独特吃法,搭配油炸过后的馒头片,抹上一层厚厚的芝麻酱,再撒上白糖,那叫一个香甜可口。



现在麻酱比较好买,但小时候条件有限舍不得吃,那个时候吃一口香一口珍惜的味道是最难忘的,那个感觉现在没了。


(温馨提示:美味诱人,但不要毁坏树木)


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▎图文:来源:全北京攻略(微信公众号:bj-gonglue)

▎编辑:帅小胡

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