蒙自米线这么好吃,原来和大井水有关

人文红河2021-01-06 11:25:51

责编|小一

大井位于蒙自老城区桂林街与早街的交叉路口,是蒙自城内颇有历史和较大较气派的一口井,并因此而产生了一个“大井”的地名,并被人们形象地比喻为蒙自老城的“肚脐眼”。


据说蒙自老城大井的水原先又苦又涩,人们很少饮用,大多只用于饲养家畜、洗涤衣物等。


清代初期,蒙自逢遇大旱,城内的井水全部干涸见底,只有大井底部微微渗出针尖大的一股细泉水。大井巷内,水桶排成长龙,人们焦急地等待着井底下一男子一瓢一瓢地将水舀在桶里,再一桶一桶地往井口上传递。




有一天,有一位白发老奶,一手拄着拐杖,一手拿着一个小葫芦瓢,挤进井边的人群,对井下舀水的男子喊道:“你上来,我要换新水了”。

男子将信将疑地爬出井口。

只见老奶奶扬起葫芦瓢,摇一摇,泉水“咕咕咕”地从井底里涌个不停,直到把大井都灌满了,井水清凌凌的。


正当人们被眼前的一切惊呆得还没有回过神来的时候,老奶奶忽然不见了,她化成一缕白烟从井边一直飞向天上。

有人惊呼:“是观世音菩萨来救我们了!”众人这才恍然大悟。一时间,人们奔走相告,聚集在大井巷欢呼雀跃。

后来,人们捐资建盖观音庙以感菩萨的恩德,无奈大井巷民房稠密,无法建盖大庙,故而在大井边上盖了一间微型的龙王阁,在正中供奉着观音菩萨塑像。



一方水土养育一方人

自从大井的水被菩萨赐福过后,苦涩的味道没有了,变得很甘甜,并且甜得超乎寻常,周围十里八乡的村民都慕名而来取水,川流不息,尽享甘甜。

而大井的甜水给蒙自民众带来的最大惊喜,还在于用它榨出的米线发生了根本的改变。米线外观晶莹剔透,内在“筋骨”有弹性又硬扎(筋道),任凭长时间烹煮,都不断不碎,口感清香宜人;这还不算,用大井水煨出来的过桥米线汤,鲜甜味简直是无以伦比,堪称蒙自一绝。为此,大井水有“菩萨水”的美名。


到了民国初年,大井巷有一个杨姓的商人,把生意做到十三里外的新安所,为了照料买卖,杨家举家搬迁,久居新安所。这杨老倌对大井甜水煨制的米线汤情有独钟,时常肩上挎着两个大葫芦瓶,步行到大井来装水带回新安所。


有一个夏天,杨老倌卧病在床,想吃甜水过桥米线,嘱托儿子到大井去背水,哪知儿子酷热难耐,在村外的大树下睡了一觉,醒来时见天色已晚,匆忙在附近的沟里装了两葫芦水回家,想要蒙混过关。

杨老倌见煨好的汤,未尝一口就知道有假,便斥问儿子:“这是从哪里打来的水?”

“大井喃”儿子撒谎道。

“你瞎说!大井水汆烫出来的脊肉片是平平整整的,这些咋会是弯弯扭扭的呢?”

从此以后,儿子再也不敢刹马虎了。

(来源:文化蒙自)


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