岐山臊子面

上品鲜就是鲜2021-09-11 15:39:13

用料 

料酒,姜,葱,桂皮,八角,五香粉五花肉,油,酱油,盐,鸡精,醋,面,胡萝卜,黄花菜,木耳,鸡蛋,豆腐,韭菜,辣面

 

制作方法

1.买来的五花肉(二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。 

2.热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒。

3.煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失。

4.这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

5.再加入酱油一点点,盐和鸡精。盐要多些便于保存,平日炒菜2-3倍。

6.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋。

7.中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧,撒入大量辣椒面)。关火炒均匀。

8.胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁。

9.水发黄花菜、黑木耳,切末,豆腐切丁,鸡蛋摊成蛋皮。

10.切好韭菜备用

11.锅中放少许油,依次下入胡萝卜,豆腐,黄花菜,黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。盛出备用

12.热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。

13.呛入适量香醋根据之前肉臊子的醋量和自己口味加,但是正宗臊子面一定要酸字出头。

14.倒入开水烧开,加入适量盐和素臊子,加入炒好的肉臊子

15.煮面,面条不能多,讲究的是“一口香”只吃面,不喝汤,汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了,一定要汤多面少。

16.浇上呛好的臊子汤,最后撒上蛋皮和韭菜少许即可。