来一碗油泼辣子棍棍面,美得很,就是这个味!

印象大西安2021-10-09 11:21:28

印象大西安原创视频 | 棍棍面




视频简介:


  大骨臊子棍棍面选用上好的五花肉,肥肉和瘦肉分离,将桂皮、葱姜蒜、料酒以及关中地区特有的辣椒段放入



再加入大骨熬制,待40分钟左右肉臊子出锅


此时把醒好的面团分成小面团开始棍棍面的制作,纯手工抖面,粗细均匀劲道十足

待下锅煮熟,再浇入肉臊子汁,拌上油波辣子,再来一瓣大蒜,这个味是关中人特有的....美滴很!


延伸阅读:


  棍棍面是用面条制作的一道陕西省关中地区特色传统风味名吃。棍棍面是当地人非常喜好的面食,口感爽滑、劲道。面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量。


  

  相传清朝康熙皇帝扮商人巡视新疆、甘肃,路过陕西临潼县鱼池村,住在一家姓房的人家中,房家做了一顿家常便饭,其中就有棍棍面,康熙吃后称赞不已,并询问做法,房家说了三句话:“红嘴绿叶玉石板,金色鱼儿浮水面,釜中两沸即成餐”……

  

  棍棍面的吃法比较多,可以拌炸酱,也可以浇西红柿鸡蛋、浇肉哨子、素哨子等等。不过,陕西人最喜欢的吃法其实是油泼:在煮面条的最后一滚前放入一些青菜,煮好后一同捞在碗中,绿白相间的面条上放一撮红红的辣椒粉,把菜油熬得滚烫冒烟,猛地浇到辣椒粉上,只听“兹拉拉”一声,面条就上桌了。食客可以按照自己口味放上醋、酱油、盐等各种调料拌匀,吃的时候还可以就上生蒜当佐料。


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