声爱 | 云南美食之旅

云中的小喇叭2020-03-25 15:29:57

暗中观察

默默关注

 「 声爱 」

声之,爱之,念之,见之

主播:思成

大年初四

受到万众期待的

《舌尖3》

正式开播

      云南菜是《舌尖上的中国》出镜率最高的地方菜之一!

      下面,就跟随思成的脚步,去感受云南菜的滋味吧!

滇味概览

01

滇中地区:又甜又咸才是王道

滇中

以昆明、玉溪为主的云南汉族菜系统,特点是口味偏清淡、鲜咸,比其他地区更嗜甜,酸甜可口的泡菜让滇西人吃了连连乍舌。

      作为云南省会的昆明博采众长,融汇各地精粹。建水产的紫陶砂锅,武定的阉鸡,昭通的天麻,文山的三七,汇聚在一起做出一锅汪曾祺先生吃了也叫好的汽锅鸡。

滇西北:肉肉肉!奶奶奶!

02

滇西北

滇西地区海拔高,不利于储存运输,但需要牛羊肉与乳制品为人体提供充足的热量。所以多选用腌制食品。

     大理临近洱海,稻作、水产、山珍皆有。其中雕梅、酸泡梨、话梅等腌制果脯远近闻名。

丽江的粑粑配酥油茶,是属于高原的独特浪漫。

     迪庆藏区的风景与美食都与西藏、四川的藏区相近。这里有牦牛干巴、青稞酒、甜酥油茶等,而咸酥油茶是当地人的最爱。

03

滇西南:酸辣傣味一统天下

滇西南

一带,地势低气温高,与东南亚接壤。口味受越南、缅甸、泰国影响,喜食酸辣。

     而西边的德宏地区最喜酸辣,南部的西双版纳州景洪地区更喜甜。喜闻乐见的菠萝饭便是代表食品。

     滇西南傣味的酸辣,与滇西北的咸香,共通组合成“云南味道”最突出的两个印象。

滇东北:要吃火腿就找我

04

滇东北

临近四川、贵州,口味偏辣。宣威火腿与杀猪菜,会泽黑山羊,曲靖蒸饵丝,沾益辣子鸡,都享誉滇中。

     饵块是云南传统食物,其形态千变万化,大块的便是筒子饵块,圆片的是烧饵块,切丝的饵丝可煮可蒸可炒。

     曲靖蒸饵丝选用曲靖沿江一带产的优质稻米,吃起来饵丝香软,滋味浓郁。

05

滇东南:烧烤和米线看这里

滇东南

红河河谷终年炎热,石屏、建水、蒙自气候适宜地利优越,饮食自成一派。

     石屏烧豆腐、建水烧烤、蒙自过桥米线,都是云南一绝。

     石屏豆腐诞生自明初,清末被选作贡品。做出来的豆腐鲜甜,烧豆腐好吃得鼻子都掉了。

     建水则是一座“烧烤之城”。吃烧烤时几个客人会围坐一个烤桌,每吃五个豆腐老板娘就在你面前扔一颗玉米粒,吃罢以玉米粒计数。


  怎么样,听了这些各位小耳朵们是不是已经垂涎三尺了呢?

本期的声爱到这就要和大家说再见了

如果您想了解很多精彩资讯

欢迎关注我们的官方微信:云中的小喇叭

我们下期再会


▲向下滑动

这些东西,你们就不要指望着在外地能吃到了。

因为饮食习惯、运输不便等等原因,一些云南特有的食物在外地是看不到的。


野生菌

干巴菌有一种酷似腌牛肉干的浓郁香味

只强调一点外地的云南菜馆出售的野生菌,一般只有便于储存的松茸、松露等,娇贵的鸡枞、外地接受度不高的干巴菌、有毒的牛肝菌、廉价的各式杂菌,出了云南就很难吃到了。



花花草草

一开春你来到菜市场,便会感觉整个森林都被搬了过来:野生的有棠梨花、沙松尖、金雀花、木棉花、大白花(百花羊蹄甲)、蕨菜、水芹菜……这些本地野生香草的难以运输,也是导致外地云南菜不正宗的原因之一。




云南豆腐

很难说清云南到底有多少种豆腐,入口即化的包浆豆腐,有特殊香气的石屏豆腐,长着霉丝的臭豆腐……

当地特有的水土和特殊的发酵方法,让云南的臭豆腐不同于湖南的臭豆腐闻起来恶臭,反而烤过后有氨基酸的特殊鲜味。



吹肝

吹肝是滇北少数民族喜爱的一种食物。新鲜猪肝用气管插入使劲吹气,直到猪肝膨胀成满气状态,然后以辣椒、花椒、鹤庆乾酒、盐等调料腌制。做好的吹肝高高挂在房梁上风干,要吃时拿下来切片凉拌食用。


生皮

生皮在白族菜里的意思是,凉拌的生猪肉和生猪皮。
其实猪皮并不是全生的:用稻草燎烧新鲜宰杀好的猪皮,让它变成均匀的焦黑色,然后再冲洗掉表层被炭熏黑的部分,被烤到六七成熟的金黄表皮就露出来了。把肉和猪皮分开切细,拌上佐料开吃,不仅没有猪腥味,而且非常鲜嫩。


编辑 | 唐圆圆 廖龙华

审稿 | 李贵杰

图源 | 网   络

              ★云中的小喇叭★ 是以云中广播台为窗口,是一个面向所有的云南中医学院的师生,为大家提供云中校内外第一手资讯的线上媒体平台,我们是云中的小喇叭,为大家提供最新、最快、最准确的资讯!

       同时我们接受来自学校、二级学院、各学生组织及社团的通知及活动信息,我们将会第一时间为您推送!

联系我们

QQ:1964679205 靳同学

2319589099 张同学