只有在云南才有这么一碗米线

毕业邦就业2020-05-23 16:33:10




有一种云南美食,来到云南必须“过桥”,甚至“这座桥”都传遍了大江南北,都因为这道美食每个人都喜欢得不得了!




过桥米线,滇菜。凡是到云南的人,都十分喜欢品尝驰名中外的云南风味“过桥米线”,它用料考究,制作精细,鲜美可口,细嫩香醇,颇受人们欢迎。




过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿(也因各地的风俗饮食习惯而更换),经长时间熬煮而成的,具有浓郁鲜香味的一类高汤。 




一般的过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。




不过各类的过桥米线之中,也有许多不同的独特奇艺的口味!


鸡丝过桥



虽然说几乎所有的过桥米线都是用鸡汤作为高汤,不过,精致的鸡丝过桥,一大盘的菜端上来,鸡胗、鸡腿、鸡蛋,凡是鸡身上好吃的部位,都异常精致分门别类的摆好盘,就像全鸡宴一样。


牛肉过桥



牛肉过桥最板扎之处,就在于滚烫的牛肉汤与薄荷糅合在一起时的清香,一勺花椒面,半勺胡椒面,顿时就可以异香扑鼻。




牛肉过桥也分为红烧牛肉、牛肉凉片和生涮的,都是美味至极。


鳝鱼过桥




这就是伟大的云南人在综合了地方特色口味之后,再次创新的过桥米线。虽然有人不敢吃鳝鱼,但是尝试过的人都情有独钟。



将已经红烧好的鳝鱼放在碗底用汤烫熟,韭菜薄荷一搅拌,实在是太满足了。



草芽过桥




草芽,云南建水的特产蔬菜。没吃过的一定要尝尝哦!




草芽营养丰富,含多种氨基酸。而且加到过桥米线里,清淡油腻得刚刚好,口感清脆,芳香异常。


海鲜过桥



云南虽然是高原地区,但是吃海鲜一点也不含糊。鱿鱼、小虾往汤里一放,爽口之余还营养丰富。




方便过桥



能不能行个方便?可以,来个速食的过桥吧!还记不记得当年的那个广告:“还在吃泡面?真是整不成!”“你说哪样?这废是马老表!”




这几“座桥”大家都过了吗?来云南游玩要尝尝,本地人更是要全部吃过来啊!

哦,对了,无限加米线,管饱才是最给力的!(没有之一)