伊犁味道---臊子面

新疆花城伊宁旅游2021-10-12 10:42:28

材料: 拉面材料:面粉,水,盐
臊子材料:土豆,胡萝卜,豌豆,红肠
臊子调味料:生抽,料酒,糖,盐,醋,辣椒油






做法: 先准备面团
1.面粉大概1KG加水和3-4茶匙盐和成光滑均匀的面团(面团柔软度比耳垂稍硬);
2.面团分成4块。团成球。再按扁擀成8MM厚的原片。抹油放在容器中醒半个小时;






步骤
1.土豆和胡萝卜切1CM见方的丁备用。红肠切片;
2.起油锅。下胡萝卜和豌豆粒翻炒;
3.转中小火。加入土豆丁。加入2茶匙盐慢慢翻炒至土豆表面微黄;
4.加入生抽(我用了2平铲),料酒(1平铲),糖(2茶匙)。再加水至没过臊子;
5.煮至土豆熟软。加入醋和盐调味。即可(这时候汤汁应该已经收干了一部分。如果水还太多。加入一些淀粉水勾芡);
6.面饼切成手指粗的条状。稍微拉长摆在案板上(这时候把水烧上,水里加点盐和油);
7.一根根拉开。对折再拉开。一般对折两次就差不多了。拉完直接下锅(锅里的水这时候需要已经沸腾。);
8.面条都入锅后沸腾了用凉水激一下。反复2-3次至煮熟。





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编辑 | 热娜

审核 | 郭新萍