【今晚17:30】幸福食光丨为您推荐 秘制烤鱼 鱼香小米锅巴 扁豆焖面 老北京炸酱面

幸福食光2018-05-25 13:28:50


今天的幸福食光除了要教会您制作秘制烤鱼 鱼香小米锅巴还将教您如何挑选小米及怎么辨别小米是否染色。烤鱼,是一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。很多人喜欢吃烤鱼,大多数也会选择自己喜欢的烤鱼店去吃,因为自己做很麻烦,那今天幸福食光就要教大家制作烤鱼的方法,不用烤箱,只需要平底锅和锡箔纸就可以搞定。


秘制烤鱼

食材

草鱼 葱 姜 辣椒 清水 食盐 胡椒粉 啤酒 孜然 辣椒面 红油 色拉油 豆豉 蒜末 芹菜 红椒

处理草鱼

1.去头去尾 切成两指宽的鱼段 

2.将鱼块竖起用刀贴着鱼骨切下去 即可轻松去除鱼骨 

3.碗中放入葱 姜 辣椒 加入清水 食盐 胡椒粉 

4.最后加入啤酒浸泡15分钟


烤制

1.裁好锡纸 鱼皮朝下整齐码放在锡纸中央加入葱段姜片 

2.将鱼肉用锡纸包裹后加热 形成简易烤箱 烤制5分钟 打开锡纸 撒上孜然和辣椒面

3.红油和色拉油按1:1比例调和 加入豆豉 蒜末 芹菜 红椒 加入水大火烧开 放入之前烤好的鱼肉再次入味

鱼香小米锅巴

食材

小米 食盐 五香粉 黑芝麻 淀粉 1勺泡辣椒 1勺豆瓣酱 少许姜末 葱末 蒜末 4勺白糖 2勺醋

制作小米锅巴

小米浸泡3小时 上锅干蒸15分钟 蒸好的小米加入食盐 五香粉 黑芝麻搅拌均匀 再加入淀粉抓匀揉成干湿合适的球状再将其擀成2mm的薄片切成块 油温八成热时下入锅中中火炸制成金黄色捞出即可

制作鱼香汁

放1勺泡辣椒 1勺豆瓣酱 少许姜末 葱末 蒜末 4勺白糖 2勺醋小火慢熬 浓稠即可 将鱼香汁淋到小米锅巴上即可

扁豆焖面

食材

豆角 鸡蛋生鲜面 五花肉 酱油3勺 香油1勺 鸡精半勺 盐1勺 料酒2勺 葱 姜 西红柿 清水 香油 2勺醋少许蒜泥

处理食材

洗好的豆角去掉两头掰成5cm的小段 面条最好选择鸡蛋生鲜面将其揪成15cm左右长度 五花肉切片

制作酱汁

酱油3勺 香油1勺 鸡精半勺 盐1勺 料酒2勺

制作扁豆焖面

1.起锅热油下入五花肉炒变色放入葱 姜炒香放入扁豆继续翻炒至扁豆变成黄绿色再加入少许西红柿加入料汁调味

2.加水没过扁豆即可 

3.开锅后将面条均匀的铺在上面淋入少许香油加盖小火焖煮10分钟 

4.焖面时可用湿毛巾围在锅边让香气全部进入面条中 加入2勺醋少许蒜泥搅拌均匀

老北京炸酱面

食材

干黄酱 鲜黄酱 水 葱白 五花肉 玉米粉 小麦粉 应季菜码

制作混合酱

用干黄酱和鲜黄酱混合 比例为3:1 混合后的酱与水的比例为1:1.5

制作炸酱

1.葱白切成豆瓣葱 五花肉肥瘦分开切成块 

2.锅中加入八角肥肉煸炒 待肥肉表皮焦黄

3.下入瘦肉继续煸炒加入葱和混合酱炸制15-20分钟需要一直搅拌 搅拌至勺子不粘了基本炸好了 

4.炸酱的时候  小火慢炸 不断搅拌 以防巴锅

制作面条

1.玉米粉和小麦粉的比例是1:2 先和玉米面 100g面粉加60g水 再和小麦粉 100g面粉加50g水 揉匀后饧发

2.擀面饼 白面饼整理成方形再把玉米面饼放在一端按平将白面饼折过来完全包裹起来 

3.擀成面皮切成半厘米宽的面条

制作炸酱面

1.煮熟的面过一下凉水 沥水捞出放上炸好的酱和应季的菜码即可