【美食】错过早点,你就错过了一半的云南!!!

微游云南2018-11-08 13:12:27



七彩云南,旅游天堂,除了绚丽多彩的风景,丰富多姿的民族文化,最吸引人们的莫过于这里令人眼花缭乱的美食了。

说到云南美食,不得不说云南的早点。如果你错过了云南的早点,那么你就错过了一半的云南!云南人称早餐为“早点”,其品种之多、味道之美,数都数不过来。除了内地老五样“馒头、稀饭、大饼、油条、豆浆”充当“候补队员”外,云南早点按系列分,有米线类、卷粉类、饵块类、蒸糕类、汤团类、油炸类、糯米类、包子类、面条类、西点类等等;按“帽子”分,有剁肉、焖肉、香酥、火腿、辣鸡、脊肉、肠旺、三鲜、炸酱、香菇、大酥牛肉、猪肉大排……林林总总!





饵丝

取上好的饵块,先用凉水浸泡,然后均匀地切成丝,放入木甑或竹甑里蒸至饵丝发软时,取出装入碗中,放上焯熟的韭菜、绿豆芽,调入精盐、白糖、味精,淋上熬好的酱油,盖上肉酱、蒜泥,撒上酸菜,拌匀就可以食用了。吃完饵丝,再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤,那才叫回味无穷呢






豆粉米线

将豌豆粉调成浆,过滤后煮成稀粥,盖在烫好的米线上,再拌入芝麻、熟花生面、生姜、油辣椒、花椒油、蒜油、香菜、葱花、水腌菜、小米辣、肉酱、味精、酱油等佐料。红黄绿搭配顿时令人胃口大开。一碗看似平常的稀豆粉米线,却是云南早点中制作最复杂,佐料最多的早餐。



米坨

糯米坨是用糯米、白糖等材料捏成的团子,中间通常放上一小截油条。卖糯米坨的嬢嬢用湿毛巾把糯米坨挤得紧紧的,再裹上白砂糖。咬一口,白糖砂砂的口感配合着糯米坨的嚼劲,啧啧~既有糯米的黏软,又有油条的香脆,是非常受欢迎的早点。






米糕分为干糕和水糕两大类。制作干糕先将上等白米泡软,压磨成粉,然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细,用大火蒸熟。水糕是将高粉制成后,加百分之一的糯米面,不加糖,蒸熟后再把红糖撒在上面,待糖蒸化后撒上芝麻或苏子而成。干糕口感清香软糯,口感宜人;水糕则是香甜可口,红糖在口中慢慢融化,幸福极了。



浆粑粑

米浆粑粑又是具有云南本土特色的经典早餐。米浆是用粳米磨制而成的,含有丰富的微量元素,再加上鸡蛋,更加营养。米浆粑粑软糯鲜香,甜中微酸,是一道既营养又美味的小吃。





锅米线

小锅米线,一锅一碗的米线,锅是红铜做的,比碗稍大。小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料,最后再放米线入锅。一碗小锅米线就煮好了。小锅米线味道浓郁,一般不再需要自己另行加入调料。






酥包子

破酥包子是滇味面点中的传统小吃,是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成,包子造型比较简单,蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白,收口处微开,隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸,以避免粘笼,撕去白纸,趁热临口,皮坯酥软醇香,入口有化溶之感。






汽粑粑

水汽粑粑看上去很一般,吃起来却别有一番风味。掰上一小块水汽粑粑,沿着碗边蘸着酥油茶花,让粑粑浸满香浓的茶再放进嘴里,慢慢嚼上一嚼,暖暖的滋味和浓浓的奶香合着粑粑的麦香涌入胃中,这种吃法相当的补充能量。



饵块

将煮熟的大米饭压成块状,在炭火上面烤制,烤到饵块两面微黄,抹上酱即可。酱有芝麻酱、卤腐、辣椒酱等,一些街头的烧饵块摊点还准备了豆芽、洋芋丝、折耳根、酸腌菜等配料让客人自选,或者夹一根烤香的油条,就成了口感非常丰富的美味早点。



角尖粑粑

三角尖粑粑形状如菱角,薄如蝉翼,口感柔和,糯而不粘。若吃咸味的,就用火腿,鲜肉,韭菜等做成咸馅;甜的则是用白糖,花生,蜂蜜,核桃,芝麻,鸡油做成甜馅,然后用筋面包裹,手指挤捏成三角状,再用芭蕉叶做垫,放在蒸笼内蒸熟既可食用。



酥牛肉面

大酥牛肉面是云南清真煮品馆的看家美食。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成,耙而不散,香糯可口。汤用牛筒子骨微火炖制,汤清似水,味醇鲜美。面可选用鸡蛋面,人工面条或机制面条均可。但要有劲方出真味。



蛋洋芋丝饼

其实它并没有准确的称呼,洋芋丝鸡蛋饼算是最贴切的,这是在学生群体中极受欢迎的早点。饼皮做底,加以鸡蛋、洋芋丝、香肠、小葱,最后来上一勺辣酱,卷合在一起,分量十足,口感非常丰富。



登粑粑

据坊间流传,最初售卖摩登粑粑的店铺有两个女郎用美国黄油和面,现煎热卖椒盐饼,味道非常可口,颇受美国大兵的青睐。美国人不知这粑粑叫椒盐饼,看卖粑粑的女郎穿戴打扮十分摩登,就称之为摩登粑粑,从此在兵营和昆明坊间叫开来,一直受欢迎至今。






汤米干/米线

“米干”类似昆明的卷粉,广东人叫的河粉。把刚蒸熟的新鲜米干切成条丝状,放人碗中舀入豌豆面糊汤,并加上韭菜、豆芽、姜蒜汤、酱油、麻油、油辣椒等佐料,配以一碟腌萝卜或腌莲花白即配套成了豆汤米干。





巴稀豆粉

在云南,只有在早晨才能吃上稀豆粉。用油把烙过的荞皮炸一下,炸过的荞皮就会变得又脆又酥,趁热放入稀豆粉,那种伴着“哧哧”的声响弥漫开来的浓香,更能惹得你满嘴的口水。三下五除二吃完后,没准你会敲着碗儿向老板叫道:再来一碗!






板粑粑

用来烙粑粑的不是铁锅之类的,而是块黑色的石板。这种石板质地与众不同,火烧不坏,浸水不裂。人们从山中挖出石板,用刀削成自己喜欢的形状,放在火堆上专门烙粑粑吃。烙时不用放油,粑粑也不会粘住石板,烙成的粑粑又松又香,独具特色。



米饭

在西双版纳街头巷尾很多地方都能看到傣族姑娘推着小车叫卖糯米饭。蒸好的糯米搭配上许多傣家的特色菜,有肉丝、肉饼、腌菜、豆豉、包烧肉、包烧鱼、香菇等等,是非常受欢迎的大众早餐。




内容来源:拾云南













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