云南各地早点大全,不重复吃一遍至少一个月!

锦绣峨山2018-10-10 12:59:28

云南人称早餐为“早点”,其品种之多、味道之美,数都数不过来。


除了内地老五样“馒头、稀饭、大饼、油条、豆浆”充当“候补队员”外,云南早点按系列分,有米线类、卷粉类、饵块类、蒸糕类、汤团类、油炸类、糯米类、包子类、面条类、西点类等等;



按“帽子”分,有剁肉、焖肉、香酥、火腿、辣鸡、脊肉、肠旺、三鲜、炸酱、香菇、大酥牛肉、猪肉大排……可以说,如果你错过了云南的早点,那么你就错过了一半的云南!


昆明

烧饵块、小锅米线、卤米线

将煮熟的大米饭压成块状,在炭火上面烤制,烤到饵块两面微黄,抹上酱即可。


酱有芝麻酱、卤腐、辣椒酱等,一些街头的烧饵块摊点还准备了豆芽、洋芋丝、折耳根、酸腌菜等配料让客人自选,或者夹一根烤香的油条,就成了口感非常丰富的美味早点。


小锅米线,一锅一碗的米线,锅是红铜做的,比碗稍大。


小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料,最后再放米线入锅。一碗小锅米线就煮好了。小锅米线味道浓郁,一般不再需要自己另行加入调料。




正宗的云南昆明卤米线的话一定要准备甜酱油 ,加上肉酱韭菜, 碎花生一拌简直好吃到没朋友。

曲靖

  蒸饵丝、曲靖小粑粑、洋芋粑粑

取上好的饵块,先用凉水浸泡,然后均匀地切成丝,放入木甑或竹甑里蒸至饵丝发软时,取出装入碗中,放上焯熟的韭菜、绿豆芽,调入精盐、白糖、味精,淋上熬好的酱油,盖上肉酱、蒜泥,撒上酸菜,拌匀就可以食用了。

吃完饵丝,再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤,那才叫回味无穷呢!



(曲靖沾益小粑粑)


爱酱以前上学的时候每天都要买一个当早点,炸的金黄的洋芋粑粑配上一些辣子面,一口下去又香又脆,满满的童年记忆呀


建水蒙自

  草芽米线,过桥米线

红河州的米线可以说是云南最好吃的,特别是当地的草芽米线,草芽清香,汤底鲜美,米线爽口!再加上十足的分量!简直让人欲罢不能!


文山

文山早点


说到云南的早点就不得不提到文山早点,丰富的配料让每个人的口味都能够得到满足。

在这里友情推荐一家文山的土鸡米线店,就在昆明建设路这边,顺着医院旁边的小岔路进去,有一家特别好吃的文山早点,每次去都是坐的满满的,生意特别好,当然,味道那也是一等一的。


大理

凉米线,喜洲粑粑,烤乳扇,蒸米糕、耙肉饵丝


去过大理的人们一定都要吃一下凉米线,不论是“再回首”,还是“色了木”,都给大家留下了深刻的印象。小时候,每当春游,大人都要做好凉米线的作料给我们带上。等我们到玩的地方,把米线和作料拿出来拌在一起,好好吃呀!




(喜洲粑粑)



(烤乳扇)


米糕分为干糕和水糕两大类。


制作干糕先将上等白米泡软,压磨成粉,然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细,用大火蒸熟。


水糕是将高粉制成后,加百分之一的糯米面,不加糖,蒸熟后再把红糖撒在上面,待糖蒸化后撒上芝麻或苏子而成。干糕口感清香软糯,口感宜人;


水糕则是香甜可口,红糖在口中慢慢融化,幸福极了。

玉溪

豌豆粉凉米线、米浆粑粑


玉溪的凉米线软硬适中,佐料更是鲜美、酸甜,在米线上铺上一块豌豆粉更是点睛之笔,一口咬下,瞬间消弭于唇齿间,那股浓浓的豆香味充斥开来,从口中弥漫到鼻腔,使人欲罢不能。



米浆粑粑又是具有云南本土特色的经典早餐。米浆是用粳米磨制而成的,含有丰富的微量元素,再加上鸡蛋,更加营养。米浆粑粑软糯鲜香,甜中微酸,是一道既营养又美味的小吃。

楚雄


椒盐饼



楚雄的早点有很多,爱酱这里向大家推荐当地最有特色的大姚石羊古镇的椒盐饼。


此地椒盐饼的独特之处有二。其一,制作过程中有一醒目之举,在面揉合之后,各类辅料都已调好,入平底锅时会在饼上放一小块肉末,然后涂上鸡蛋糊。


其二,饼采用柴火之温烙制,是不是很神奇呢?非现代化的微波炉或烤箱;具有地方特色地道的烤烙方式,不由得佩服前人的智慧。


保山


稀豆粉米线,大排米线


保山早点的种类据说是云南省种类最多的,最有特色的莫过于当地的稀豆粉米线了。外地人可能只听说过稀豆粉就油条,而到了保山怎么就做成米线了呢?


稀豆粉米线的做饭是这样的:将豌豆粉调成浆,过滤后煮成稀粥,盖在烫好的米线上,再拌入芝麻、熟花生面、生姜、油辣椒、花椒油、蒜油、香菜、葱花、水腌菜、小米辣、肉酱、味精、酱油等佐料。


红黄绿搭配顿时令人胃口大开。一碗看似平常的稀豆粉米线,却是云南早点中制作最复杂,佐料最多的早餐。




说实话大排米线在保山并不少见。可要说有名气一点的,铃邮大排绝对可以排名在前。


他们家的大排选用的都是“满排”。其制作工序比较复杂,光是腌制排骨的调料就有很多种,并且腌制的时间一定要提前一天,不然就会影响其口味。


丽江

水汽粑粑

丽江的水汽粑粑看上去很一般,吃起来却别有一番风味。

掰上一小块水汽粑粑,沿着碗边蘸着酥油茶花,让粑粑浸满香浓的茶再放进嘴里,慢慢嚼上一嚼,暖暖的滋味和浓浓的奶香合着粑粑的麦香涌入胃中,这种吃法相当的补充能量。


德宏


三角尖粑粑、过手米线



三角尖粑粑形状如菱角,薄如蝉翼,口感柔和,糯而不粘。


若吃咸味的,就用火腿,鲜肉,韭菜等做成咸馅;甜的则是用白糖,花生,蜂蜜,核桃,芝麻,鸡油做成甜馅,然后用筋面包裹,手指挤捏成三角状,再用芭蕉叶做垫,放在蒸笼内蒸熟既可食用。



过手米线是阿昌族最中意的食品。吃时因需先取一团米线置于手心,然后将拌料放在米线上食用,由此而得名"过手米线"。倘若有野味制成的拌料,那味道则更是鲜美了。不少客商、"老外"到此,品尝一番后都咂嘴咂舌地赞叹:"绝代佳肴!"


昭通


大酥牛肉面


大酥牛肉面是云南清真煮品馆的看家美食。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成,耙而不散,香糯可口。汤用牛筒子骨微火炖制,汤清似水,味醇鲜美。


面可选用鸡蛋面,人工面条或机制面条均可。但要有劲方出真味。


普洱


 豆汤米干/米线


“米干”类似昆明的卷粉,广东人叫的河粉。把刚蒸熟的新鲜米干切成条丝状,放人碗中舀入豌豆面糊汤,并加上韭菜、豆芽、姜蒜汤、酱油、麻油、油辣椒等佐料,配以一碟腌萝卜或腌莲花白即配套成了豆汤米干。


版纳


糯米饭


在西双版纳街头巷尾很多地方都能看到傣族姑娘推着小车叫卖糯米饭。蒸好的糯米搭配上许多傣家的特色菜,有肉丝、肉饼、腌菜、豆豉、包烧肉、包烧鱼、香菇等等,是非常受欢迎的大众早餐。


临沧


土鸡米线



临沧的土鸡米线绝对完胜其他地州的土鸡米线:上好的走地乌鸡,煮到火候刚好,油浸,加卤,分部位做米线帽子,大桶的鲜鸡汤舀一勺浇上,配上绿菜。不好吃你打我!


来源:玩转云南 | 版权归原作者所有

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