炸酱面

Hygge烘焙生活志2019-03-07 10:05:22

在北方地区,经常一碗面条就充当了一餐,没有众多的炒菜搭配,貌似十分单调。可就是这样简简单单的面条,养育了一方人,也成为北方很多地方人们的主食。


炸酱面在中国北方十分流行,而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。


今天,要教大家制作的就是炸酱面。炸酱面,在街边的小饭馆里经常会吃到,每一家餐馆的味道都不同。今天的方子是根据自己的口味喜好,自发研究出来的。有兴趣的朋友,可以尝试自己做来吃。





配料

  • 主食

    面条300g

  • 炸酱

    猪瘦肉80g,香菇2朵,洋葱40g,(中等大小1/4个算),蒜1瓣,土豆90(中等偏小个头)胡萝卜45g,豆角90g

  • 调味料

    料酒1小勺,酱油1小勺,植物油2大勺,食盐4g,鸡精适量,葱拌酱15克,水适量


参考分量

二人份


烹饪方式

面条:煮10分钟左右(根据面条粗细形态)


炸酱:炒10分钟左右


制作方法

1、猪瘦肉切末,香菇、土豆、胡萝卜、豆角切丁,洋葱切碎,蒜切片。


2、将炒锅烧热,倒油待油烧热之后,放入蒜,洋葱,爆出香味儿,火不要太大,否则容易炒焦。


3、放入肉末,炒至肉末颜色变白。放入香菇碎,炒至金黄色。倒入料酒、酱油,翻炒均匀。


4、炒香之后倒入葱拌酱,稍微翻炒,加少许水,继续翻炒。


5、之后加入豆角丁、土豆丁、胡萝卜丁,翻炒均匀。


6、再次往锅里倒水,水量没过所有食材,转小火继续翻炒,直至收汁。



7、炒好的酱,先放在锅里,接下来煮面条。


8、煮好的面条捞出,沥干水分,放倒进大碗中,将炒好的炸酱面淋在上面,根据口味添加辣椒、醋等,搅拌均匀即可食用。



Tips

1、方子中用的酱是葱拌酱,用不同的酱会做出不同口味的炸酱。这里向大家推荐两款:营口大酱和香琪酱,亲测做出来的味道也都很不错。


2、自己制作的时候,使用的面条是爸爸自己擀制的手工面条。自己在家里擀制出来的面条,口感和味道都比较好。如果时间来不及或者不会自己制作面条,就从超市买现成的吧,但是也是需要那种现场压制的鲜面条,最好不要使用超市里袋装的。另外,面条的形态选择看个人喜好。整体而言,圆柱形的棍棍面和七毫米左右的宽面条都是比较适宜的。


3、炸酱面可以搭配自己喜欢的食材,可以在最后添加辣椒油和醋,也可以撒上葱花和香菜。