家的味道——靖远臊子面

靖远电视台2021-04-05 07:38:01

家的味道——靖远臊子面

家乡的味道独一无二,它或许有些跟不上时代的进步,变得有些不讨喜,但它沉淀着浓浓的乡土味,令人们沉醉。臊子面,一种靖远人再熟悉不过的美食,而今这种美食更是成为了让万千靖远人魂牵梦绕的家的味道。


一旦临近年末,身处异乡的人心却在家乡,每个人的记忆中都有个柔软的地方,那就是家所在的地方。家乡的味道没有山珍海味的材料,也没有精美无比的外表,更多的是乡野间那些朴实无华的味道,虽平淡无奇可却能牵动人心。靖远美食颇多,但如果让靖远人选出一种最难以忘怀的味道,也许就是靖远臊子面了。


臊子面,又叫荤汤长面,是靖远人喜欢吃的面食之一。靖远城乡习俗,凡遇吉庆喜事的场合,都要吃臊子面。小孩过生日或老年人过寿,吃长面寓意着长安长寿。招呼亲戚朋友,吃长面意味着常来常往,如此等等,不一而足。靖远人一年中少不了吃臊子面的时候,而这也让靖远人这辈子都忘不了臊子面的味道。

(同期声 北滩镇粮窖村村民 韦性莲)咱们靖远人就是这样,从今天开始就做好多臊子面多少碗,就这么招呼客人。


臊子面的做法很讲究,过去用手擀成圆形面张,叠起后用刀随意切成宽细不等的长面,叫做手工面。如今由于手工面做起来甚是繁琐,平常人家的面多已为机器面所替代,这其中少了些原始的风味。


臊子汤是一碗正宗靖远臊子面的灵魂,一碗好的臊子汤要选用上好的五花肉做成肉丁,与洋芋丁、豆腐丁、粉条等一起,加入各种调料,配以少许西红柿、红辣椒丝、黄花、菠菜或香菜、葱节、木耳等,再用上好的骨头汤或者卤鸡汤调制。在靖远每个会做臊子面的人心中都有一个专属于自己的配方,而在各种配方中没人会说谁的配方最正宗,制作一碗好的臊子汤全凭制作者的经验。


待味道鲜美的臊子汤调制成功,将长面煮熟后捞在碗中,再盛入适量的臊子汤,俗语叫做“冒臊子”,臊子面中的面在煮时切忌不可煮的太软,太软的面便体现不出臊子汤的鲜美,而在捞面时也不可捞的过多,因为过多的面会使掩盖臊子汤原有的味道。吃臊子面时,食者还可配以油泼辣子和香醋,两种调味料食者可以根据自身的喜好添加。

(同期声 北滩镇粮窖村村民 李慧芳)咱们这个过事情,娶媳妇出嫁姑娘,首先要吃一个臊子面,臊子面也是在我们这个地方也是不吃也缺些撒,我感觉臊子倒些醋醋吃些更香。


一碗完美的靖远臊子面仅仅有面还是不够的,而要使靖远臊子面变得更加完美,还需配以小菜,如咸韭菜、宝塔菜、咸芹菜、酸白菜等佐餐。一口面,一口汤,外加一口小菜总会口溢香津,齿留醇美,越吃越爱吃,越吃越开胃。如此吃上一碗臊子面,才是最完美的。

(同期声 北滩村粮窖村村民 赵得安)每次过事情吃臊子面,太幸福了,臊子面真好吃。


现如今随着社会经济的不断发展,以往只有在隆重的仪式上才能吃到的臊子面已经成为了靖远很多家庭想吃便可得的食物,而这一碗臊子面承载的也不单单是传统意义上的美味,更多的则是家人给予的温暖和故土难离的情感。


家乡的味道,在家乡人民平凡朴实的生活中升华,融入家乡人的情与思,成为在心头最值得回味的味道。靖远臊子面,千百年来独守一方,静静地散发自己的魅力,也成为靖远人在心灵深处最牢固的乡土印记。





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