北京人为什么这么钟爱卤煮?

北京四九城2019-07-03 23:40:04

“小肠陈,凯琳,黄寺,北新桥…………!”相信只要一提到卤煮,每个北京人都能如数家珍的说出一遛店铺。北京人对于卤煮的热爱可以说是流淌在血液里的,小编就认识一个特苗条的北京大妞,可是一吃起卤煮必须两碗起步!


一碗卤煮能让北京人这样的爱不释口,甚至“看见卤煮就走不动道儿”。

究其原因到底是什么呢?小编有一点自己的见解跟您分享!


欲罢不能的味道

说道美食难免逃不过“色、香、味”这三个字,可反观咱们北京这卤煮仿佛巧妙的躲开了“秀色可餐”,“香气袭人”这类的词汇,论外观,论香气都无从谈起,那么最吸引人的就只能是口味了。怎么能把肥肠,肺头这类下水做的“味而不膻,肥而不腻”?调味和火候都大有文章,后厨的事情咱们不一一细说,但是作为吃货,怎么吃地道,怎么吃美味全在这调料里了!

讲究得是按您自己的口味浇上蒜泥、豆腐乳、韭菜花、再撒上一把香菜提味儿,您要是爱吃辣,可以稍微来点辣椒油。嘿!那吸足了汤汁的火烧、豆腐、配上肥而不腻的肥肠。您说谁不得吃完这回想下回啊?

源自皇家的气息

说到北京美食,无论小吃大餐,您总会听到一些关于与皇家的联系,其实呢,不免有些攀龙附凤的牵强之说。可提到这卤煮火烧,那绝对是根儿红苗正的源自皇家呀!


根据溥杰先生的夫人在《食在宫廷》一书中的记载:乾隆皇帝巡视江南,下榻于陈元龙家,陈府家厨为皇帝做了一道“苏造肉”使得龙心大悦,后来这位家厨跟随皇帝回到京城,“苏造肉”也因此来到北京。所谓“上有所好,下必甚焉”,一来二去这道菜传入民间,经过改良就成了现在的卤煮火烧!


草根平民的佳肴

相声大师侯宝林先生幽默的把卤煮火烧称为:“穷人乐”。为什么这么说,您想想卤煮的前身是什么?皇家的“苏造肉”!在旧社会老百姓家轻易可是吃不到肉的,所以“下水”成了这道菜的主料,加之民间工艺的加入,使得这道菜在口味上更大众,价格上更亲民,这么一来一道皇家美味摇身一变成了草根一族的卤煮火烧。

在过去,尤其是北京的南城,贩夫走卒,草根百姓这类人是多的,要是能来上一碗热腾腾的卤煮火烧,那真真是极好的。虽说是草根阶层的佳肴,但丝毫没有影响各个阶层对它的热爱。不信?您看看北京随便一家卤煮店的火爆就知道了!

原料配方的讲究

咱北京人对于吃有着近乎苛刻的要求,而卤煮能历经多年依然是咱最爱的美味之一,原因很简单,就是原料和配方的地道,工艺的讲究您说这肥肠如果不清洗干净了好吃吗?能吃吗?调料的配方,炒制,乃至于老汤的比例都是需要一丝不苟的严格遵守的。只有这样才能做出一碗美味的卤煮火烧!

经常听一些北京吃货聊起谁家的卤煮咸了,谁家的淡了。不得不承认,现在北京城里的卤煮店越来越多,可真正味儿正的却还是原来认真做卤煮的那几家

味蕾记忆的传承

每个城市多会有一种专属自己的味道,这种味道足可以让浪迹天涯的游子嗅味思乡。这种味道从而何来,是子一辈父一辈的传承,是从妈妈做的第一碗炸酱面开始,是从父亲带着吃的第一碗卤煮开始!

我们经常可以在北京的卤煮店里看到,父母带着孩子来吃的,爷爷带着孙子来吃的。不光吃,一边吃还一边讲这历史,说着门道儿!这就是传承,味蕾的传承,这也就是卤煮火烧在北京无论大人小孩儿都爱的关键所在!

聊完了北京人为什么爱吃卤煮,小编还要给您推荐几家我比较喜欢的卤煮店,只代表我自己的口味哦!


1凯琳虎坊桥卤煮

小编是个地道的南城孩子,所以南城的卤煮是我和卤煮的第一次会面。凯琳虎坊桥店,很多人天天排队,为的就是他家的一碗卤煮火烧。他家的火烧特别好,用面恰到好处,下锅时机精准,没有硬心儿,泡在浓郁的老汤里入味儿还不散不化。这要是一碗下肚,解馋!不过正如许多吃货诟病的一样,服务吗,过于一般了些!

地址:西城区虎坊桥路7号工人俱乐部北侧

2北新桥卤煮老店

上班以后工作在东城,跟几个同事一起来的这里,北新桥卤煮,这是京城里出了名的卤煮老店,夜里想吃这口儿的可以来这里。24小时通宵营业。卤煮汤浓料多,干净没腥味,再来点蒜泥、辣椒油,热腾腾的一大碗,怎一个香字了得!


地址:东城区东四北大街141号(近如家北新桥店)

3卤煮吕

东城的说了怎么能落下西城的,卤煮吕保留着老北京卤煮的咸香重口儿,小肠、肺头处理的精细,再加上每天新鲜的用料,绝不让您吃出一丝下水味儿,还有这儿用的肠块很整,吃起来过瘾!


地址:西城区西四北大街21号(平安里路口南)

4陈寔包子王

别看人家叫包子店,但是最招人爱的却是卤煮。老板对火烧的要求近乎苛刻,没泡到一定时长是不会叫你取的,目的就是为了保证味道浸润透了。一碗热乎乎的卤煮下肚,立马周身气血通顺,脑门儿出汗,爽!


地址:东城区光明桥西北角

好了,今天先跟您聊到这儿,看着这么多卤煮我都饿的不行了,我这儿先偏您几位了,我弄一碗吃去!

招聘通知

职位:文字编辑(请注意是全职,兼职请勿打扰)


要求&职责:

1、喜欢热爱北京文化,北京土著优先,喜欢探访美食,各种北京好玩店,有相关资源者优先考虑!

2、负责北京微信公众号的内容编辑,文字驾驭能力强,想象力丰富!

3、有一定的摄影经验,喜爱摄影能拍出精美的图片(风景类和美食类)

4、脑洞较大,创造和关注网络热点话题、新鲜热事,结合话题策划好文案。 

简历请投递至:1225408768@qq.com