走进陕西(二)臊子面

好困的饭局2018-07-31 09:57:43


咋的 我这个走进陕西咋的了

上期一发都在笑我的走进陕西

看不出来我是一个从小受央视纪录片熏陶的人吗

我这么朴素又真诚的系列名


上期说的是酸汤饺子 

还记得那个辣椒面和熬过的醋吗

这期接着用


先做肉臊子

锅里放油 下肉末炒到断生加盐、五香粉和辣椒面


炒匀没有多余的水分以后倒入熬好的醋

大概快和肉末平齐


小火一直炖着直到汤汁浓稠关火盛出

肉臊子应该是又酸又辣的


之后准备蛋皮

草鸡蛋加盐打散

不粘锅中火稍微烧热就转小火下蛋液晃匀


热锅下鸡蛋可以让蛋液快速成型

蛋液差不多均匀了以后就再转中火

四周边微微翘起就可以直接用手翻面了

这时可以关火用余温把蛋饼热熟

稍微冷却以后拿出来改成菱形备用


好的蛋皮应该是薄但有韧性的

草鸡蛋小打出来的蛋液正好适用于我的不粘锅

用量参考你们自己的锅子


做完蛋皮的锅子不用洗

加油加胡萝卜丁炒软然后下土豆丁加盐

等全部炒熟就盛出

这就是素臊子


韭菜切成差不多两指宽——我忘拍了

香菜切碎——这是前天吃酸汤饺子剩下的

不能浪费不是

这两个都没图 不过 其实也没啥好拍的


所有准备工作都做好了就灶上起两个锅

一个大锅留着煮面条

一个小锅留着煮底汤


先说面条 我建议大家用手擀面 

自己不会擀菜市场就有卖的

我今天去迟了就只能买到新鲜挂面

一般来说菜市场卖的面都是碱水面

所以面煮快熟了的时候捞出来过个凉水去去碱味

然后再丢回到煮面的开水锅

最后捞到碗里

这步很重要 很影响口感 千万别省略

我今天煮面把这步忘拍了

不难理解吧


另一个小锅里水烧开加熬好的醋 

按自己口味加油泼辣子

再加点盐和生抽

保持沸腾就好


面捞出来就开始放臊子

素臊子肉臊子韭菜段还有蛋皮


哈哈哈是不是看不见面条了

没错它就是一碗名副其实的臊子面

东西都码好就浇上热汤

一碗地地道道的陕西臊子面就做好了


不嫌弃味道的 推荐你们边吃边啃蒜头