“你才天天吃米线呢!”【云南茶产区美食篇】

懂茶帝2019-11-27 06:34:51

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

最近,普洱茶采摘轰轰烈烈地开始了,小懂想起之前做过的美食盘点,一颗吃货的心又蠢蠢欲动啦~


其实,关于“云南人每天吃什么”,绝对不止米线那么简单。小懂和同事可谓去一次胖一次啊!


云南丰足富饶的物产资源,多民族文化的相互交融,造就了其独具特色的饮食文化。就连云南人自己也说不清,到底有多少种家乡味道。


西双版纳


西双版纳素有“民族文化博物馆”的美誉,在这里种植茶叶的历史有1700多年,有众多的古茶树,有六大古茶山,三个古茶庄,一条茶马古道贯连内地。


傣味是西双版纳的主要特色,食材多为新鲜蔬菜水果,口味重酸重辣,是偏爱重口味的同学们首选。


1

菜包鱼

菜包鱼,是傣味中很常见的特色小吃。将炒好的花生,姜,蒜,辣椒,香菜根,放入搅拌机搅碎,加盐,味精,糖,柠檬汁调成花生柠檬酱,用生菜包上鱼,米线,香菜,加上花生柠檬酱,便是一道美食。


傣味中蘸水很重要,每家每户的蘸水都有独特的比例,一般的蘸水少不了当地鲜柠檬和大蒜小米辣,有时候还会加入炒香磨碎的花生。


喜食酸辣的宝宝们,可以试着一口塞进蘸着酸辣蘸水的菜包鱼,一定会忍不住“嗷呜”一声。


2
舂鸡脚

在西双版纳,几乎什么都可以拿来舂(chōng),舂藕、舂茄子、舂黄瓜,而舂鸡脚是最常见的。


鸡脚是无骨的,红色的小米椒散落在白嫩的鸡脚上,红白相间,再加上黄瓜等配菜,酸、辣、香、甜融入鸡脚之中,吃起来干净爽口,酸甜苦辣咸尽在其中。


3
凉拌酸木瓜

水果凉拌也是西双版纳特色之一,半生的木瓜切成细丝,腌制后倒掉盐水,放入适量的白糖、香醋,放点辣椒酱,搅拌均匀。清新的果香搭配刺激的辣味,无比鲜爽。


4
牛撒撇

牛撒撇之所以特殊,在于它所用的独特佐料,“撒撇”就是牛胃里已和胃液混合在一起,但还没被消化吸收的东西。听上去似乎难以置信,然而如果没有它,牛撒撇就不能成为牛撒撇。


傣族人民制作的撒撇具有麻、辣、苦、凉、甘甜、可口、色泽莹白的特点。他们对撒撇有着特别的偏好,不仅自己喜欢吃,还是招待客人们的上等食品。


普洱


普洱原来叫思茅,澜沧江由北部临沧边境贯穿境内西南部适宜的气候,良好的生态,汇聚九县一区的美食美味,使普洱成为了云南的绿海明珠。

1
酸笋烩鱼

酸笋烩鱼是思茅地区普遍流行的一道菜肴,其特点是酸辣鲜爽。


将酸笋炒熟后放入水中,待煮沸后把煎黄的鱼放入;嫩竹笋去壳后切成丝,再加入盐巴、辣子等腌成特殊的酸味后,用来煮鱼,掩盖鱼的腥味同时又有清笋的香味及酸味。


2
凉拌酸蚂蚁

在思茅孟连傣族村寨中,每到暑夏,可以品尝到一道蛋白质极为丰富的佳肴。


将蚁巢取下,除去杂质和成蚁,煮熟后加上食盐、辣椒、碎葱头、生蒜泥拌匀后食用,这就是酸辣爽口,和胃生津,驱暑气、祛病强身的凉拌酸蚂蚁蛋。孟连傣家人常用来招待亲戚朋友,品尝后令人回味。


3
鸡豆腐

鸡豆腐是思茅地区的传统名菜,是宴席上必不可少的佳肴,相传至今已有100多年历史。


将鸡肉和鸡蛋煮成水豆腐状后,撒上备好的蛋片丝、火腿丝、葱花。其状如新鲜猪脑髓,味道鲜而微甜。


4
火烧猪

火烧猪是景东县彝族的一道地方民族名菜,据说这种烧烤烹调已有500多年的历史,火烧猪吃起来酥脆、清香可口,保持了原汁原味,新鲜而纯正,是彝族人民在喜庆或宴请贵客时出手的一道佳肴。


5
三尖角粑粑

三尖角粑粑的特点是状如菱角,薄如蝉翼,口感柔和,糯而不腻。本身是咸馅。要吃甜的,就用白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、鸡冠油做成甜馅。最后用三指挤捏成三角状,形如菱角,以芭蕉叶做垫,放在甑子内蒸熟,十分可爱。


6
豆汤米干

普洱地区宁洱县城的豆汤米干远近闻名,原料为用当地干豌豆磨成的豆面粉,经种种工序做成新鲜米干并切成条丝状,放人碗中舀入豌豆面糊汤,并加上佐料,配以一碟泡腌萝卜或泡腌京白菜即配套成了宁洱豆汤米干,吃起来松软可口而鲜甜。


7
肉心水酥

肉心水酥有一道婚丧喜事中宴请客人的传统名菜。肉心水酥的特点是既泡又酥,又香又甜,既是菜又是汤,男女老少均爱吃,人们称它为“压桌菜”。


过去人们去做客。往往要包带“筵水”,而这肉心水酥,就是在宴桌上老太婆们最喜欢包回家中的一道重点菜“筵水”。


8
墨江石蚌
石蚌是蛙类的一种,生长在深山箐沟的溪流石缝之中,体大如蟾蜍,四肢肥胖,肉质细腻。

石蚌在云南普洱墨江产量较多,拿来用作清炖,配以葱花、胡椒、食盐、味精等佐料,即可食用,是用来招待客人的一道好汤菜。


9
墨江竹虫
众所周知,云南的虫子也是一道名菜,普洱墨江的竹虫就可以烹制成美味佳肴。

竹虫是竹蜂的幼虫,而竹蜂是一种危害竹林的害虫。它在嫩竹内产卵孵化,幼虫靠吸食竹内壁之肉质和水分生长,一旦被其危害,嫩竹即不能生长成材。

竹虫呈白色,形状似虫草,人们把竹虫拿来用开水氽后用油煎炸香后食用,十分香脆可口。


10
墨江炸蚂蚱

每当秋天,稻田里的庄稼收割后,人们就下田将蚂蚱捉来,腌起来,十天半月后即可食用,可以随吃随取。蚂蚱味道酸香可口,是当地招待客人,馈赠亲朋好友的一道地方菜。


蚂蚱即是危害农田庄稼的蝗虫,它来吃庄稼,墨江人就把它捉来腌吃了,变害为利,实在特别,腌蚂蚱成了墨江别具风味的一道地方特色。



临沧


临沧为通往缅甸和东南亚的重要门户,素有滇西南“边陲宝地”和通向东南亚、南亚“黄金口岸”之称,因濒临澜沧江而得名。


1
粑粑卷

粑粑卷是当地人最喜爱的一种美味,即是食物又是零食,成为了当地人的的一种饮食习惯,因而有很多人家在卖粑粑卷,生活在他乡的游子门,只要一回到凤庆,常常是先吃几个粑粑卷过过瘾。


传说在别的地方制作时,锅巴很难做成功,给此种风味小吃添加了一分神秘色彩。


2
凤庆腊肉
腊肉是很多地方都有的美味,凤庆腊肉味道浓香爽口,尤其是猪腿肉,比外地其它的烟熏肉要好吃得多,可以说是临沧市凤庆县的特产之一。

凤庆腊肉是用酒、盐和各种香料腌制一个星期左右并挂干的猪肉,炒、煮、蒸皆可,十分美味。


3
鹌鹑肉汤

鹌鹑肉汤,是各种鸟肉汤中的佳品。佤族人喜欢喝鹌鹑肉汤,不论哪一位佤族人,只要看见活鹌鹑,就会脱口而说:“能喝上一口辣辣的鹌鹑肉汤就好了!”


鹌鹑肉汤确实好喝,味道鲜美,香甜可口。也难怪佤族古老民歌中唱道:“水芹菜汤淡如水,鹌鹑肉汤美无限!”佤族人每逢捕到鹌鹑,首先想到的就是煮汤喝。很少有人作烧、炒和煮烂饭。


4
毛豆腐

凤庆毛豆腐,就是长毛的豆腐,可以烤了吃也可以炒了吃,属于臭豆腐一类,但绝对不同于其它地方的臭豆腐,风味绝佳。


5
豌豆油粉

用米和豌豆加水熬成糊状,冷却后成冻状,切成条加料凉拌了吃,也可直接吃,夏天的首选,非常受凤庆当地人的喜爱。


6
红茶烧肉
红茶烧肉,临沧沧源的一道特色美食,融合了茶之清香和肉之美味,肥而不腻,香浓可口,是独具风味之佳肴。

红茶烧肉,原料之一是五花肉,说起五花肉,很多人嫌它油腻, 尤其是想减肥的人,碰都不敢碰,但是它跟红茶完美的融合后,可以去油腻,成为一道美味健康的饮食。


7
耿马毫崩

耿马毫崩是云南省临沧市耿马县的特色小吃。“毫崩”就是油炸米花糖。


傣族制作的毫崩香、脆、甜,颜色金黄,油而不腻,既是茶余饭后的食品,又是款待宾客的美味佳肴,还是教徒们的拜佛贡品。


8
土鸡米线

米线是云南人最喜爱的食物之一,米线的吃法和做法,种类繁多。


云县土鸡米线在云南随处可见,但想吃最正宗的,还要去它的发源地临沧云县,土鸡米线在云县众多米线小吃中,以其独特的风味,成为最具特色的一种,如今风靡全省,遍及城乡。


9
布朗族包烧鲜鱼

布朗族包烧鲜鱼,香味悠长特别,鲜香可口,成为布朗族的一道颇具民族特色的美味民族菜。


它的最大亮点是,融合了各种佐料的辛香及芭蕉叶、竹子的清香,而鱼本身的味道没有被遮掩,烤香中蕴含的清香,鱼肉新鲜、外焦里嫩,鲜香略带辛辣恰到好处的入味,真的是与众不同的一道颇具特色的民族美味佳肴。


保山


保山地区是云南省开发极早,也是一个沉淀着极为丰富的历史文化的边疆多民族地区,保山地区目前尚有不少栽培野生茶区并没有完全开发。


1
大救驾

“大救驾”其实用饵块或饵丝烹制而成的一种小吃,源自腾冲。其中典故可以追溯到清初吴三桂率清军攻打昆明的时候。


2
火瓢牛肉
火瓢牛肉的因使用铜瓢作锅而得名。火锅采用老式的风炉及烧炭烹煮,可算作牛肉火锅的一种另类。火瓢牛肉的劲道爽口,香气诱人,再搭配胡辣子蘸水,更加味香四溢。


3
水生

施甸年猪饭中最具特色的一道菜。当地人历来有食生肉的习俗:先把刚刚割下来的里脊肉除去皮筋,把留下的精肉切成小片,剁成半粒米般大小的细肉丁;再与事先腌制的酸腌菜按一比一的比例搭配,最后加入适量的辣椒粉、花椒粉、味精等作料,搅拌均匀,就可以直接食用。


4
口袋豆腐

形似口袋,外皮色泽金黄,嫩而不焦,柔而不韧;内瓤洁白如玉,嫩如豆花。食之让人口齿留香,实为保山乃至滇西的一道名菜,金鸡乡民间的传统菜肴,美味的口袋豆腐不仅保留了豆腐的营养,而且还形成了独特的风味。


云南美食太多了,小懂只是选择普洱茶产区的一些美食,如果有小懂没吃过的,欢迎大家留言补充哦!


这些美食建议大家去当地品尝,不要被外地五花八门的“云南馆子”误导哦~也不要继续以为云南只有过桥米线了!


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