周末了,我们一起到宝鸡浪一圈解解馋吧~

陕西圈2020-10-25 06:33:27

以前跟朋友开玩笑时说——宝鸡,擀面皮故里!是的,在宝鸡,你能找到一万家好吃的擀面皮,但是,宝鸡不仅仅有擀面皮。在这里,你还能吃到豆花泡馍、炉齿面、岐山肉哨子等一系列正宗的西府美食。

擀面皮


洗好的面水要经过发酵,蒸、擀、再蒸,因为有了发酵的过程,所以擀面皮都是自带酸味滴。宝鸡的擀面皮略厚,偏咸鲜味,而岐山的擀面皮则略薄,偏酸辣口味。一碗地道的擀面皮也必须有面筋,那面筋就是洗面洗出的精华。

扶风烙面皮


这烙面皮,做法跟擀面皮很像,多了一个用平底锅烙的过程,比擀面皮更筋道,面皮外表有烙出焦斑,晶莹剔透,口感“韧、筋、干”,很有嚼头。

一口香


一口香的做法和味道其实和臊子面差不多,不过是用小碗盛装,面更少一些,这样能更多的吃到臊子和底菜。过去,一口香都是用来招待贵客的。岐山一口香必须有辣子,口味酸辣,而扶风一口香则不放辣子,口味偏咸鲜。

岐山臊子排骨


肉臊子用来炖排骨,那味道也是杠杠的,酥嫩酸辣,别有风味。

玉米面搅团


陕西人爱吃搅团,在过去,农村衡量一个媳妇贤不贤惠,其中一个标准就是搅团打得是不是光滑筋道。玉米面入滚水锅里至少得72搅,可真是个体力活,大概过去娶媳妇都是为了当劳力使的。搅团的吃法有水围城、漂鱼儿、凉拌等等,各具特色。

西府合盘


合盘是西府人的王牌凉菜,逢年过节必不可少,里面是各色素菜,可以是胡萝卜丝、绿豆芽或莲菜、菠菜,外面围一圈自制的皮冻或是凉肉,浇上调味汁子,也有调味汁子单放,蘸着吃的,下酒那是极好的。

陕西扯面


陕西的扯面,那可是有3000年历史滴,而宝鸡的西府扯面,又号称最正宗,盖因为西府地产的小麦品质很好。醒好的面,拽着两头,扯成宽条下锅煮,陕西八大怪里的“面条像裤带”说的就是这个扯面,最经典的吃法当然是油泼面,好吃到没朋友,百吃不厌。

凤翔腊驴肉


凤翔的腊驴肉也十分有名,制作过程十分复杂,腊驴肉切片颜色鲜红,呈半透明状,肉质细腻,酥而有筋,回味悠长。若用驴鞭做原料,制成的腊制品就是有名的“钱钱肉”。

茶酥


茶酥的名字得来于入口的声音,因为酥脆,咬下去会发出“嚓”的声响,所以,“茶”同“嚓”。以面粉、猪板油为主料,色泽金黄,内层松软,层层落花,油而不腻。

陇县马蹄酥


陇县马蹄酥,又名蜜馅儿,形似马蹄而得名,是陇县民间走亲访友的名贵糕点,层薄如纸,香甜味厚,入口即酥。

陇县核桃油旋


油旋是陇县的传统美食,表面金黄,外皮酥脆,内里软嫩,透着核桃与花生的香气,刚出炉的油旋最为酥脆美味哦。

扶风鹿糕馍


鹿糕馍是一种圆形的烙馍,碗口大小,正面中间有一个小圆坑,坑中装饰有一个朱红色的小梅花鹿图案,故名“鹿糕”。入口香甜酥脆,耐存放。

凤县干脚棒


干脚棒是凤县特有的一种美食,有一种说法是,这干脚棒在过去是丈母娘招待女婿的菜肴。立春前农家杀猪,会挂很多腊肉,其中有整个的猪腿,这干脚棒就是腊猪腿,加上干豆角和其他配菜,炖上几个小时,味道十分鲜美。

岐山空心挂面


好的空心挂面一定是纯手工制作的,和面、揉条、捂条、搓条、入槽、开面、上架、换架、截条,都是人工完成。煮出来的空心挂面,细如银丝,筋滑爽口。在岐山当地,还有一句俗语叫“无面不成礼”,过去,人们常常以麻纸红绳系起的整束挂面为走亲访友之礼。

浆水鱼鱼


浆水鱼鱼有两种,一种是玉米面的,另一种是淀粉的,形似蝌蚪,陕西土话又把这叫“蛤蟆骨斗”,夏天咥上一碗酸辣冰爽的浆水鱼鱼,简直是解暑神器。

洋芋搅团


这个在陕南叫土豆糍粑或洋芋糍粑,作法都一样,新鲜的土豆蒸熟去皮,在石臼里用木棰砸,砰、砰、砰的砸到起粘,做这个比做玉米搅团更累人,一般都是男人来砸。舀一勺砸好搅团,配上酸菜或醋水,再来点炒好的韭菜蒜苗,吃起来绵软柔滑又筋糯,后味里满是新鲜土豆的香甜。

岐山臊子面


岐山臊子面在美食界可是顶顶大名,一碗地道的臊子面必须具备“薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”这九大特征,所谓薄筋光指的是面条,酸辣香指的是味道,而煎稀汪则是指汤宽面少、烫嘴、油多。一碗臊子面里,底菜、漂菜和肉臊子一样也不能少。

擀面皮夹馍


在宝鸡,早餐吃个擀面皮夹馍是件很平常的事,一个馍夹上半份擀面皮,塞得满满的,红艳艳的辣子汁渗到馍里,咬一口酸酸辣辣,也是很过瘾的一种吃法哦。

西岐肉臊子


说到岐山臊子面,自然离不开醋香扑鼻的肉臊子,这可是臊子面的灵魂。猪肉一定得是带皮的,炒肉时里面还必须放辣椒面和香醋,什么时候下什么料,讲究可多了去了,火侯控制也全凭经验,炒好的肉臊子鲜嫩、香辣,覆盖着厚厚一层红油,久存不坏。

麟游血条面


麟游血条面也是一种面食,但做法很特别,面是用猪血或羊血和的,也有用鸡血的,制成面条后,蒸熟晒干,吃的时候再泡或是煮,加上臊子调味。这种地方风味可是麟游人逢年过节招待亲朋的美食。