舌尖上的老北京——您来一碗卤煮火烧,--51052体育彩票站点.

北京禾禾涮肉坊2020-01-05 15:43:23

北京市丰台区王佐镇长青路109号禾禾涮老北京炸酱面,51052体育彩票站点开业大吉,就餐送彩票。就餐送彩票。就餐送彩票。


      不知什么时候,是谁人把“卤煮火烧”也加入到北京小吃的行列。旧北京的小吃里没有卤煮火烧的地位,北京内城根本没有卤煮火烧,只有在南城的胡同里才能闻到它的味道。卤煮火烧做得再好也不能登上大雅之堂。而且,有人不喜欢它的内容原料。


      旧北京的“卤煮火烧”专供干体力活的劳动人民,花不多的钱财,能吃到各种各味的“肉食”和已经煮得入味的“戗面火烧”,有肉有饭,主食副食一碗端,是一顿很好的“解馋”大餐!       内城即便有人想吃“卤煮火烧”也是买来一付“猪下水”自己在家做吃,而且,也只能自己家人吃,做得再好也决不能拿它来招待客人,因为有人不喜欢吃这就有强人所难的嫌疑。再有,不管客人喜欢不喜欢吃,拿来一碗“卤煮火烧”敬客还有嘲笑讥讽人“没心没肺”的意思,你看,这不是好心办了错事!


      现在,“卤煮火烧”归到了北京小吃,名声大振!不但庙会,小吃店有卖,还成立有专门的“卤煮火烧”店铺。人们可以随便的大吃特吃!可是,仍然还是有人决不“进口”!但是喜欢它的人也觉不在少数。大大的一锅,汤浓肉酥,浓汤里汩汩的冒着开锅的气泡,蒸腾着卷卷的热气!汤的四周码放着一圈事先烙好的“戗面火烧”,让人看着它永远是那样的热情大方!朴素与实惠!吃一碗,各肉各味,香浓适口!热热乎乎,浑身通泰!吃肉吃火烧,舔舌抹嘴,一顿好饭就此完结!


      如果在自己家里制作,花钱不多,更加实在,制作过程也并不复杂。只是,收拾起来却是一件大大的麻烦事!“卤煮火烧”的主料只是一付“猪下水”,收拾时要按各件不同,加“碱,醋”做不同的处理方法,把一些多余不好的东西去除。不管怎样一定要收拾得里外干净,去除秽气!这多麻烦!但是,再麻烦都是为了一张嘴要吃,所以这麻烦也就不在话下了!


       收拾干净以后,整个下锅“预煮”,这主要是为了更加进一步的除秽,清洁内外的有效措施!大约三十分钟出锅,再一次检查收拾整理,直到绝对的干净非常!

大锅里放进净水和收拾好的“下水”开锅大煮!调味有:盐,花椒,大料,桂皮,茴香,丁香,豆蔻,大枣,大葱,大蒜,鲜姜,料酒,酱油,香醋,黄酱。开锅后小火慢炖,时间长久,肉质酥烂,汤汁浓郁!

过去,卖“卤煮火烧”的大锅里总是“开”着锅!小贩又加进了大块的“油炸豆腐",里边的内容已经煮得酥酥透透!那些豆腐也变得就像是一块块肥肉一样漂在热汤里,里边的火烧是专门制作的“戗面”,两面金黄的火烧放进热汤中不怕长时间大煮!有食客来吃,小贩马上用大铁勺子捞出了一些“大肠”“肺头”等等一些货多的食品,放在一旁的案板上切碎,再切一个煮得热热的火烧一起放在大碗里,再盛满滚烫的热汤和豆腐,如果食客要求吃肚子或肝心,那就再稍微多加些钱给你切在碗里。满满一大碗足够一个壮汉饱饱的一顿饭!虽是内脏,可是吃起来香香透透,没有一点不好的气味!


      以前,只是体力劳动者吃“卤煮火烧”,现在,大家都吃“卤煮火烧”!而且女人们也可以不管不顾的吃!吃得香!吃的顺!吃的面满红光!

禾禾涮老北京炸酱面的卤煮火烧,堪称一绝!色香味俱全,干净卫生。天气凉了,我们准备开始销售啦!

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