【深夜食堂】黑煤山里的白绸带

吉农院动科鲜报2021-12-07 07:00:37

山西|刀削面

一方水土一方人,中国人一直懂得如何获取自然的馈赠,靠山吃山,靠海吃海,亘古不变,一地独有的食材和烹饪方式,创造出了小吃不变的滋味,在乡音的缭绕中,讲述着我们日常生活的历史。

《舌尖上的中国3》


谈到山西,人们总是容易想到乌黑的煤炭,他给本地带来的经济利益,而煤炭也自然成为了本地的象征,但生活在这里的人们用他们粗糙而厚实灵巧的双手,制作出了一条条白色的绸带,给予生活不一样的光彩。那就是本地的美食刀削面。


刀削面,是山西大同市的地方特色传统面食,为“中国十大面条”之一,山西是面食之乡,面食种类繁多,其中以山西大同的刀削面最为有名,可谓“面食之王”,它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

制作流程


和面







削面





调料







混合




美味的面

刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是:“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手端平,手眼一条线,一棱赶一棱,平刀时扁条,弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福,那么观看刀削面则饱了眼福。1958年山西省财资系统在省城太原技术比武时,高手们削出的面条,每条长21厘米左右,厚0.2―0.4厘米。每分钟削118刀,每小时可削2500克面粉揉成的湿面团,看得人们眼花缭乱,赞不绝口。

是否美味只有自己试了才知道

看了小编的推荐相信大家对刀削面也有了一定的了解,有机会的话小编推荐大家一定要去试试,相信他的美味不会让你们后悔的。

编辑:陈在仁

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