老北京炸酱面

新供销e购2020-01-13 13:27:24


       地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好,要采用正规品牌厂家生产的黄酱,它们的酱黄豆质量好,做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面,否则酱凉后容易坨在一起,不好拌开。其次是炸酱时火候和配料要掌握好,火候要均匀,炸酱的配比一定要合适,肉丁肥瘦兼有,黄酱不能放得太多,炸出来的酱香喷喷的。


      制作食材:

      干黄酱一袋,甜面酱半袋(剩下半袋可以做蘸酱菜--蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100克,超市里面有卖那种去皮五花肉,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多越好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。


      制作过程:

1、先将黄豆用清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。2、将炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。3、锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这时汤汁已收,关火加入葱白末,利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

另起锅水开后,下入面条。不要煮的过久,否则吃起来就会很没口感,但一定要煮熟。煮熟的面条放入凉开水中过水,夏天更适宜吃过水儿面。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。

这面冰冰爽爽,炸酱的味道全都沾到面条上,香而不腻,也不是想象中那么咸,面条十分筋道,让你有点到嗓子眼却吞不进去的感觉,可它并不硬,滑溜溜的,一下子就进去了。偶尔吃到切好的菜丝,清脆有微微的一丝甜,和面条的筋而不硬、软而不糟形成了鲜明对比,直吃到口里又香又爽。

      注:老北京炸酱面具有增强抵抗力、降糖降脂等功效,一般人群均可食用。