云南16州市年夜饭“明星菜”出炉!佳肴上桌 管好你的口水~

昆明关注2021-02-20 11:44:25



除夕将至

一年一度的饕餮盛宴即将开始

小伙伴们是不是很激动!!


每一年啊 

都有这么一道菜“必上桌”

没有它就没有年味


在云南这个巨大的美食天堂

家家户户的菜色还都风情各异

16个州市都有自己的“明星菜”

一起来看看吧~




前方佳肴上桌 管好你的口水


昆明 汽锅鸡

昆明的汽锅鸡可谓是名扬天下,因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是蒸,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。昆明人过年桌上可少不了它~


曲靖 宣威火腿


宣威火腿,云南省著名特产之一,因产于曲靖宣威而得名。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。远负盛名的宣威火腿可不是因为卖出名的,是因为本地人家家户户过年都会吃,而“吃”出名的,过年不吃火腿,那就算不上是过年。火腿有多种吃法,蒸、炒、炖汤等等。


玉溪 凉米线


云南人喜欢吃米线是常态,米线在玉溪的年饭中也是一道菜。最常见的是凉米线,米线是用当地的米做的,颇有特色,与豌豆粉一起,实属美味。


保山 “大救驾”


腾冲饵块是出了名的,菜色“大救驾”估计没有多少人不知道,而其也是保山地区年夜菜中不可少的一道。


昭通 烧洋芋


洋芋也是云南人的最爱之一,昭通则是云南洋芋的主要产区之一,爱洋芋也无可厚非,“蒸、煮、炒、炸、炖、烧……”吃饭和做饭都多种多样,可见喜欢程度不一般。


西双版纳 傣味撒撇


无酸不成餐的傣族年三十怎么能少得了撒撇!撒撇主要有牛撒撇、猪肉撒撇(傣族称“撒达鲁”)、鱼撒撇(傣语称“巴撒”)。这三种撒撇取材料不一样,制法各异但口感都很好! 一抹红辣椒在芫荽和其他绿色的香料中摇摇晃晃的往下沉,再加上柠檬自然的清香酸味,撞入简单的水,就成就了最好味的料~


大理 冻鱼


大理大年那一天,中午通常是吃生肉,晚上年夜饭通常有炒腊肉、八宝饭和凉菜,而冻鱼则是这其中的凉菜,并且是从南诏时代传至今天,用上洱海所产的鲫鱼通过多道工序,自然冷冻而成。


丽江 腊排骨


丽江腊排骨是纳西文化的“传统年味”。以这一锅纳西姨婆手工晾晒的腊排骨,加之雪域高原的野生松茸,牛肝菌,配上韭菜根、青果、砂仁、野生竹笋等一起烹饪而成,可谓是极具丽江特色的年夜菜。


 文山 马脚杆粽子


腊月二十九的时候,文山的朋友们喜欢在节日制做“马脚杆粽”。这种粽子是用30厘米长、10至15厘米宽的大粽叶包成,其形状一头粗大,一头细长,很像一个带蹄的马脚,所以人们称之为“马脚杆粽”。这种粽子的主料是糯米,吃了能温暖脾胃,补益中气。


迪庆 牦牛肉


牦牛肉是迪庆的特产,也是过年必备的菜。牦牛常年生活在海拔3500米以上的地区,这些地方通常生长着一些野生药材,所以牦牛肉质鲜美,过年餐桌上也必定会有很多牦牛肉做的菜。


普洱 肉心水酥


普洱的压桌菜——肉心水酥。肉心水酥,其实就是将平常我们所吃的酥肉,放入鸡汤/排骨汤中煮至漂起,调味之后盛入装有豌豆尖之类的菜碗中而成,他们在制作酥肉的过程中会添加花生仁、芝麻等材料,让之更为香甜。


德宏 烤乳猪


德宏的年菜大餐,肯定要算上火烧乳猪。选用半年左右的德宏小耳猪,去内脏,塞入调料缝合后,用文火烧烤,烧到焦黄冒油时,边烧边用尖刀将皮刺破,洒上湿稻草灰,再用火烘烤,待散发肉香时,配以傣味蘸水切片入席~ 口水......


红河 玫瑰年糕


红河年夜饭,蒙自年糕肯定不会少。蒙自年糕是用红糖或者玫瑰糖所做,其做法特殊,味道香浓,有时候还会放入火腿等材料。年糕谐音“年高”,寓意“年年高”,生活越来越好。


楚雄 武定壮鸡汤


一整只鸡放在砂锅里面慢慢焖炖,噗通噗通,汤汁上面漂着一层薄薄的油水~这就是著名的武定壮鸡汤的“专业做法”。“武定壮鸡”是楚雄武定县的特色家禽品种,当地的人们都十分喜欢这道菜。


临沧 鸡肉饭


临沧鸡肉饭是临沧佤族的待客上品,颇具特色。用鸡肉、大米、酸笋等材料,加入芝麻、辣椒、香茅等佐料,煮至饭熟。其味清香酸辣,甚为开胃。

 

怒江 手抓饭


用本地特色的香米,煮熟后倒于垫有芭蕉叶的簸箕中,在旁边配上烤猪肉、火烧鸡、火腿、凉拌折耳根等材料,然后配以一碗鸡汤,是年夜饭桌上的必备菜,也是当地最高的待客之道。

上面的美食你都吃过吗?

快来留言晒晒你们家的年夜饭吧~

来源:云南网 918云南交通广播