夏天的味道丨等划完这碗凉米线我再来和你款款云南泡菜的吃法!

云视新闻2019-05-07 21:01:37


凉米线

凉米线作为云南的一道名小吃,几乎被每个云南人深爱着。

玉溪百年老店凉米线

玉溪市红塔区北城街道农贸市场门口的一家卖凉米线的铺子,经历了四代人的用心传承。

这里卖的凉米线是素的,不沾染任何油荤,佐料也简单,一勺醋,一勺酱油,一勺辣油,一勺蒜水,一勺芝麻油,一勺花生沫,再放一筷子韭菜,一碗色香味俱全的素凉米线就制作而成。

被各种佐料包裹起来的米线很是劲道,让人吃起来大呼过瘾。

凉米线好不好吃,关键还得看调料,这家百年老店凉米线的味道就胜在了这一坛子自制酸醋上。

酸醋秘方是祖传下来的,加入上乘的红糖,不加任何色素、防腐剂,全都是原汁原味的食材。

很多来吃凉米线的人都是冲着她家的酸醋来的,有的吃完米线后还不忘带走两瓶。

楚雄老字号凉鸡米线

夏天来楚雄,您可一定要来尝尝当地30年老字号——吉兴园凉鸡米线。

楚雄鹿城宋氏吉兴园凉鸡米线,首先选用的食材基本上大部分都是楚雄本乡本土的。比如说像米线,采用的是楚雄本地的水米线,主原料选用本地的土三黄鸡。

要保证凉鸡米线的口感和风味经久不变,最讲究的就是一个醋卤。

醋卤的制作采用本土原料采用的就是妥甸酱油,禄丰香醋,红糖等一些主配料打成醋卤。

再加上油辣子,韭菜,香菜等配料拌起来。这样就制成了酸甜有味,细滑爽口,清凉解暑的正宗楚雄本味的凉鸡米线了。


卷粉

除了米线,云南人也钟情于卷粉。

绵薄精细的卷粉被随意提起打理平整后,再将油辣椒、豆芽、韭菜、酱油、腌菜、酱肉等各式佐料均匀地抹在上面,卷成卷;

或是将卷粉切成细条,加上爽口的米醋、佐料拌匀,或细细品尝,或狼吞虎咽,人们总能在最简单的食物里获得最大的享受和满足。


夏天,

云南人最爱的,

除了凉米线,

那一定就是各式泡菜凉拌菜了。



凉拌攀枝花

春夏的云南,到处是花花世界,但是花在云南,除了能看,更能吃。

攀枝花 ,又名木棉花,具有清热,利湿,解毒之功效,在傣家人的食谱中具有重要的地位,是夏天里他们最喜爱的美食之一。

“十丈珊瑚是木棉,花开红比朝霞鲜”。攀枝花盛开的季节,也是傣家人制作美食的季节。趁着难得的闲暇时光,花腰傣之乡——玉溪新平县戛洒镇,当地的花腰傣姑娘们早早就出门了,相约着采集攀枝花,准备制作傣家特色美食。

花腰傣人从小就喜食攀枝花,攀枝花美食的制作手艺也是代代相传。 凉拌,则是傣家人公认的保持食物最原始味道的最佳制作方法。

将收集到的攀枝花花朵,去掉花瓣的部分,只留下中间的花蕊花柱。

焯水,去掉攀枝花苦涩的味道。

焯过水后的攀枝花,加入小米辣、姜、葱、蒜,加上酱油、盐巴、味精等作料,均匀的搅拌、入味。

花腰傣人为何喜欢吃攀枝花,是从何时开始吃的,已经无从追溯。对于年轻的花腰傣姑娘而言,夏食攀枝花,更多的是一种习俗的传承,而对于老一辈的人来说,则更像是一个回忆,一种乡愁。


云南鲜花多,

水果更多,

各式各样的水果被做成美味佳肴,

让很多省外的朋友垂涎欲滴。


凉拌羊奶果

这几天,玉溪市水塘镇的羊奶果已经成熟,在哪喊小组一些村民家的院子里,羊奶果茂盛的枝叶已经伸出墙外,一颗颗红润饱满呈椭圆形的果实挂满枝头。

以前,人们把山里的羊奶果摘回来,只放盐腌一下,就作为小孩子的零食,同时也是一家人的下饭菜。慢慢地,这个传统就延续了下来。现在,羊奶果还是那个羊奶果,只不过,里面的佐料多了。

人们将采摘的新鲜羊奶果果实洗净,与切碎的小米辣一起,加盐、胡椒粉、大芫荽、酱油等作料拌匀。

小米辣?没错!酸酸甜甜,带点微辣,五味俱全吃起来好不过瘾。

樱花泡萝卜

你还记得儿时在公园里、学校门口卖的樱花萝卜吗?夹一块樱花泡萝卜放进嘴里,爽脆的口感,酸酸甜甜的味道,瞬间就把味蕾激发出来。在物质匮乏的年代,那时的我们吃到的美食不多,可唯独对这道腌制品,樱花泡萝卜情有独钟。

因为选用红皮萝卜,泡出来的颜色是粉色,所以被人们叫做樱花泡萝卜。

将新鲜红皮萝卜洗净,切片,放盐巴,冰糖,最重要的是要加入之前腌萝卜的“老水”,三种调料,一坛爽口的樱花泡萝卜就腌制好了。

如今社会,商品繁华多样,但是,这道樱花泡萝卜,能让很多70、80后吃出儿时的那种味道,那种情怀。



记者/玉溪台 伏荣丽 漆海军 赵祥明 杨娟 刀雪峰 田一岚 方芸 万洪伸 武思琪 李梓菲 楚雄台 朱源彬 商建萍 曹光奇 何明杰  施甸台 杨磊 报道

编辑/云南台 杨志娟

责编/牛峰

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