品牌化能否助推 岐山臊子面走向全国?

bjms0072018-10-10 15:53:18





“中国十大名面条”揭晓,口味独特、有着上千年历史的岐山臊子面竟没有入围,很多网友“惊呆”,纷纷表示评选“不科学”;商界名人潘石屹微博晒美食,不仅写错臊子面的名字,晒的面条本身也不正宗,又引起网友一片哗然……不难看出,岐山臊子面的市场发展存在着致命的“短板”。一个值得深思的问题摆在人们面前,岐山臊子面该如何走向全国?


近日,岐山县委、县政府以及工商部门联动,邀请中国著名品牌专家、中国发展研究院院长艾丰,中国经济报刊协会常务副会长于勇,北京泛亚智库国际咨询中心主席卫思宇等多位品牌专家聚首岐山,“会诊”臊子面发展之路。经过调研、访谈、讨论,岐山臊子面发展之路逐渐明晰。



本土小吃VS全国市场

臊子面如何“见招拆招”?


据了解,仅在西安市场,就有 1200多家岐山臊子面馆,年营业额 4亿多元,市场现有消费人群稳定,可开发的空间大。


艾丰两次来到岐山,经过调研也认为,岐山臊子面在西府地区群众基础较好,可是在全国市场条件下,江浙人喜吃甜、福广人不吃辣,这讲究“酸辣香、薄筋光、煎稀汪”的臊子面要做好应对市场变化带来的冲击。岐山臊子面要适应变化,征服南北食客的心,扬长避短,品牌化营销是一条可以尝试的道路。


美食到处有,但美味与文化兼具的食物不常见。对于臊子面来说,“长处”在于用料讲究,制作工艺独特,它起源于周,具有深厚的文化内涵,被列入陕西省非物质文化遗产名录,认定为“陕西名小吃”和“中华名小吃”。要在全国市场上有一席之地,岐山臊子面必须扮靓文化品牌,突出臊子面饮食文化元素,体现其岐山臊子面是周文化的活化石,是团结的象征、和气的标志,挖掘岐山臊子面敬祖、尊老、尚德、节俭、和谐的文化内涵,依托周文化和岐山饮食文化,强力推进臊子面品牌形象。



保持原味 VS差异生存

小吃如何精细定位量化标准?


有网友在微博中发表观点:“岐山臊子面说来没有担担面、刀削面那么普及,到底还是因为原料麻烦,菜籽油、辣椒面是一定要的,醋要岐山醋,面粉不能是水稻产区的,这些东西差了一样味道就差千里,反正出了岐山,味道都是各种怪异。”


纵使食客口味千变万化,迎合市场的同时,岐山臊子面必须保证传统小吃风味“不变味、不走调”。今年,岐山县成立了岐山臊子面品牌化产业化市场化推进工作领导小组,先后赴兰州、西安考察了解兰州牛肉拉面、魏家凉皮经营模式,注册臊子面集体商标,制定岐山臊子面行业规范标准。


据了解,岐山县将臊子面制作工艺标准化,出台岐山臊子面地方标准、岐山臊子面工艺制作标准。其次,计划食材选用标准化,出台岐山臊子面食材配制方法和形式,食材选用要体现原产地。再次,经营项目标准化,岐山臊子面是主营产品,岐山合盘等特色凉菜是必应产品,附带擀面皮等岐山小吃,食醋、油泼辣子、油酥锅盔、臊子肉是外销产品,在具体推广过程中,可以充分考虑地区差异化问题,适当予以量化和改良。



传统老店 VS新定标准

如何规范传统老店达标?


近日,记者在岐山县北郭村采访时看到,村里农家乐的招牌上已经统一使用地理标志商标“岐山臊子面”及其图案,对于 20多年前就以臊子面经营起步农家乐来说,规范起来比较复杂。北郭村村支书郭拴魁告诉记者,村上成立的合作社,安排专人管理经营行为,县食品药品监督部门定期检查,监管臊子面制作程序,要求必须按照传统做法保持本土风味。


而在外地从事臊子面经营者多为个体或者夫妻店,单打独斗,没有统一的管理,在制作上,虽然食材、制作方法和口味大体相同,但执行的标准不一,店与店之间的差异较大。“以后‘岐山臊子面’商标统一管理,使用商标就需要商标持有人授权,对于使用商标的门店将会有一整套统一要求。”岐山县工商局工作人员告诉记者,按照县上的规划,岐山臊子面商标实行统一管理,对于店面规格,设立旗舰店、标准店、示范店等不同标准;统一店面标识,店外统一使用岐山臊子面商标标识,色彩、字体一致。店内餐桌、餐具、菜谱、餐巾纸,手提袋、员工服装等服务设施统一;统一装修风格,店面门头和店内的装饰风格、装修标准、色彩搭配要统一,店内臊子面文化展示、形象宣传要统一,突出周文化历史内涵,食材实行原产地加盟配送,统一管理、统一配送。


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