雨果大叔2022-05-12 21:47:49
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老北京人对炸酱还有很多的叫法,如;炸酱、小碗儿干炸、炸紫盖儿、酱炸焖小肉等。对这些,老北京人要视季节和时令来制作。冬季最好是炸紫盖儿和酱炸焖小肉,来碗锅挑儿的手擀面,热乎乎既增加热量还解馋。夏季干炸最好,可拌过水的手擀面再配伍上时令鲜嫩的各种菜丝做面码儿才地道,既清爽又利口。
回民朋友还使用羊肉来制作,味道也相当的鲜美。吃素的还可使用鸡蛋来炸酱。总之,在京的各民族朋友还都有炸酱面这道美食,其做法各有特色。
下面大炒勺来为朋友们介绍,正宗的“老北京炸酱面”的做法和流程;
食材明细
主料
干黄酱 250克
五花肉 300克辅料清水 1000克
配料
烹调油 50克
姜末 适量
葱花 适量
炸酱面的做法步骤
1.
炸酱原料。
2.
干黄酱用四倍的清水泻开备用。
3.
.....
4.
炒勺上火烧热注入油。
5.
下入五花儿肉煸炒。
6.
肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。
7.
出香味儿后烹入黄酒。
8.
倒入泻好的黄酱汤。
9.
大火烧开改成小火儿慢熬。
10.
慢火熬制的同时应不断的搅拌。
11.
大约用时30分钟把汁收浓。
12.
酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。
13.
此时酱香浓郁便可拌面用。
14.
手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等,用炸酱拌好,喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜,呵呵!很多北京人就这么吃,俩字“地道”,再添俩字“够味”!
来自 美食天下 大炒勺 的作品