炸酱面的做法,非常简单

雨果大叔2018-12-05 11:39:23

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炸酱面

  大炒勺

老北京人对炸酱还有很多的叫法,如;炸酱、小碗儿干炸、炸紫盖儿、酱炸焖小肉等。对这些,老北京人要视季节和时令来制作。冬季最好是炸紫盖儿和酱炸焖小肉,来碗锅挑儿的手擀面,热乎乎既增加热量还解馋。夏季干炸最好,可拌过水的手擀面再配伍上时令鲜嫩的各种菜丝做面码儿才地道,既清爽又利口。

回民朋友还使用羊肉来制作,味道也相当的鲜美。吃素的还可使用鸡蛋来炸酱。总之,在京的各民族朋友还都有炸酱面这道美食,其做法各有特色。

下面大炒勺来为朋友们介绍,正宗的“老北京炸酱面”的做法和流程;


食材明细

主料

干黄酱   250克

五花肉   300克辅料清水     1000克


配料

烹调油   50克

姜末       适量

葱花       适量

炸酱面的做法步骤

  • 1.

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    炸酱原料。

  • 2.

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    干黄酱用四倍的清水泻开备用。

  • 3.

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    .....

  • 4.

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    炒勺上火烧热注入油。

  • 5.

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    下入五花儿肉煸炒。

  • 6.

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    肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。

  • 7.

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    出香味儿后烹入黄酒。

  • 8.

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    倒入泻好的黄酱汤。

  • 9.

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    大火烧开改成小火儿慢熬。

  • 10.

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    慢火熬制的同时应不断的搅拌。

  • 11.

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    大约用时30分钟把汁收浓。

  • 12.

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    酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。

  • 13.

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    此时酱香浓郁便可拌面用。

  • 14.

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    手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等,用炸酱拌好,喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜,呵呵!很多北京人就这么吃,俩字“地道”,再添俩字“够味”!


                来自 美食天下 大炒勺 的作品