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炸酱面

  大炒勺

老北京人对炸酱还有很多的叫法，如；炸酱、小碗儿干炸、炸紫盖儿、酱炸焖小肉等。对这些，老北京人要视季节和时令来制作。冬季最好是炸紫盖儿和酱炸焖小肉，来碗锅挑儿的手擀面，热乎乎既增加热量还解馋。夏季干炸最好，可拌过水的手擀面再配伍上时令鲜嫩的各种菜丝做面码儿才地道，既清爽又利口。

回民朋友还使用羊肉来制作，味道也相当的鲜美。吃素的还可使用鸡蛋来炸酱。总之，在京的各民族朋友还都有炸酱面这道美食，其做法各有特色。

下面大炒勺来为朋友们介绍，正宗的“老北京炸酱面”的做法和流程；

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食材明细

主料

干黄酱   250克

五花肉   300克辅料清水     1000克

配料

烹调油   50克

姜末       适量

葱花       适量

炸酱面的做法步骤

• 1.

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  炸酱原料。

• 2.

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  干黄酱用四倍的清水泻开备用。

• 3.

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  .....

• 4.

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  炒勺上火烧热注入油。

• 5.

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  下入五花儿肉煸炒。

• 6.

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  肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。

• 7.

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  出香味儿后烹入黄酒。

• 8.

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  倒入泻好的黄酱汤。

• 9.

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  大火烧开改成小火儿慢熬。

• 10.

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  慢火熬制的同时应不断的搅拌。

• 11.

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  大约用时30分钟把汁收浓。

• 12.

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  酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。

• 13.

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  此时酱香浓郁便可拌面用。

• 14.

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  手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等，用炸酱拌好，喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜，呵呵！很多北京人就这么吃，俩字“地道”，再添俩字“够味”！

                来自 美食天下 大炒勺 的作品