拉面大王2020-07-31 16:34:32
炸酱面我吃过很多，
记忆最深刻的：
丈母娘做的炸酱面和娘做的炸酱面，
娘的炸酱面吃起来满嘴流油，嚼劲很足，
做起来很简单：
1）五花肉切条
不要肉末，肉末吃起来没有肉的感觉
皮口感不好，当然如果爱吃，也可留着
可以切成肉片，吃起来有小炒肉的感觉
肉条很好，我喜欢
2）葱白切段
切成大段，半个大拇指那么长
做熟了以后，单吃一段葱都香
3）准备面酱
老家烟台的，所以面酱就是欣和6月鲜了
家里常备一大罐，怎么做都好吃
4）准备面条
手擀面都行，宽条，粗条，普通面条
面条不同，煮的时间不同
正常饭量，一人一块钱，（2.8元/斤）
5）炸酱
干锅，放冷油+五花肉，不容易粘锅
小火把五花肉培熟，白肉稍带点儿黄
把大葱下锅，翻3分钟
下面酱，多少就看口味
酱能让所有的肉，葱都带点儿颜色就可以
酱香味出来后，关火，焖3分钟
（没图）
6）下面条
开水下锅，煮三分钟
沥冷水
7）开吃
肉条吃起来有嚼劲
大葱整块吃，葱香浓郁
苗条筋道