2015年12月08日八市正港"鲜跳跳"海鲜

厦门八市正港海鲜2020-11-20 16:09:40


二、海鲜报价



血蛤12元一斤,开禾路116号

干贝血蛤蒸蛋


  • 步骤

  • 1.将干贝清水浸泡15分钟。

  • 2.雪蛤、小葱洗净。

  • 3.鸡蛋中放入适量盐。

  • 4.加温水打匀。

  • 5.将浸泡好的干贝上锅蒸10分钟。

  • 6.将打好的蛋液上蒙上保鲜膜。

  • 7.上蒸锅水开后蒸15分钟。

  • 8.蒸蛋期间将雪蛤放到开水里8-10秒取出。

  • 9.将雪蛤去壳待用。

  • 10.将蒸熟的干贝撕成丝,小葱切末待用。

  • 11.开锅取出蒸蛋去保鲜膜。

  • 12.在蒸蛋上撒上干贝、雪蛤肉、葱花放少

  • 许猪油即可。

  • 13.开吃。

  • 小贴士

  • 雪蛤只要能拨开就可以,千万不要等到他都张开了。都张开的话,里面的血

  • 都流光了,就没营养了。


鱿鱼22元一斤,开禾路95号

红斑150元一斤,开禾路136号

红虾排85元一斤,开禾路123号

大花蛤18元一斤,开禾路100号

扇贝14元一斤,开禾路83号

黑鲳16元一斤,开禾路77-3号

石蟹18元一斤,开禾路78号

江鱼15元一斤,开禾路58号

剥皮鱼15元一斤,开禾路54-3号





二、蔬菜报价



芋籽5元一斤,开禾路97号

芦笋15元一斤,开禾路81号

秀珍菇7元一斤,开禾路45号

白菜3元一斤,开禾路25号




二、蔬菜报价



红宝石葡萄9.8元一斤,开禾路105号

榴莲18元一斤,开禾路105元

牛油果8元(个)开禾路105号

红心芭乐15元一斤,开禾路105号



从0学摆盘,高颜值菜品教你摆出大师范


“吃饭,其实不单单只是满足味蕾、填饱肚腹,还能通过摆盘、拍摄等技能,瞬间将平凡的菜提升档次。让吃更美好,在这里从零开始学摆盘。

一口鲜腐皮卷

图文 | 斯佳丽WH

原料:

猪肉60克、鸡蛋1个、豆腐皮2大张、料酒少许、淀粉一茶勺、盐半勺、醋半勺、生抽一勺、葱1节、姜1片、鲍汁少许、香油少许、植物油适量、辣椒油少许、韭菜30克、胡萝卜20克

做法:

1、猪肉切成细丝,用料酒、淀粉和少许盐、酱油腌制5分钟左右;炒锅放油爆香葱姜,放入肉炒断生即可;


2、韭菜洗净用开水烫软;


3、鸡蛋摊成蛋皮;


4、取一半韭菜切段,胡萝卜、蛋皮切丝;


5、豆腐皮切成正方形的大块,依次裹入韭菜、胡萝卜、蛋皮和炒好的肉丝;



6、裹好菜的豆腐皮卷成卷然后用烫好的韭菜捆起成卷,放开水蒸锅5分钟即可。



7、最后浇上生抽、醋、鲍汁、辣椒油、香油兑成的碗汁,即可食用。

小窍门:

开锅蒸5分钟即可,不用太久。

干贝鲜虾粥

图文 | sunshinewinnie

原料:

大米100克、清水1000克、干贝30克、鲜虾适量、姜丝适量、小葱适量、盐适量

做法:

1、干贝用清水泡15分钟;



2、清理掉干贝上的杂质,整理干净;



3、准备好姜丝和大米;



4、清水、大米、干贝和姜丝放入锅里;


5、熬粥过程中,将鲜虾清洗一下,放入锅里煮至颜色变成红色;


6、剥出虾仁;


7、等粥差不多快熬好了,倒入鲜虾再煮5-10分钟即可,吃的时候加一点盐和小葱就非常鲜美了。

小窍门:

1、干贝入锅时,你可以将干贝撕成丝,也可以就这样入锅。

2、虾先过水再入粥里,这样更干净没有腥味,剥出虾仁,别忘了清理干净虾线。

3、我留了一些有虾尾的虾,只是为了拍照,自己煮着吃就不必这样了。

4、也可以再加一点胡椒粉,但我们觉得就这样吃已经非常鲜美,也没有腥味,最后就没有加。

悠哉老北京,地道京味美食精盘点


北京美食历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。北京美食多在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意中就会碰到,老北京形象地称之为“碰头食”。其中较著名的有老北京十三绝等。。

炸酱面

图文 | kiss战女

说起炸酱面,那可是咱北京人的当家饭!讲究的是:小碗干炸酱配小把儿抻面,外加八样面码,还有大蒜瓣......。

原料:

面条适量、五花肉适量、甜面酱适量、姜适量、葱适量、心里美适量、黄豆芽适量、黄豆嘴适量、葱丝适量、芹菜适量、八角适量、蒜末适量、食用油适量、生抽适量、辣椒适量、清水适量

做法:

1、黄瓜、心里美、葱白洗净,切丝;豆芽、黄豆洗净,豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。


2、依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟,捞出过凉后沥干水分。


3、肉切成见方的小丁,葱姜略拍,蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。


4、锅置火上少许油烧热,放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱、姜、八角煸香。


5、挑拣出葱姜、八角,倒入酱,小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。



6、加入蒜末、辣椒不断搅拌。



7、熬至酱汁粘稠即可。



8、锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,挑出盛入碗。



9、码上菜码、放上炸酱即可食用。


老北京门钉肉饼

图文 | 芹意

牛肉馅饼,做成城门门钉的形状,据说还得到过慈禧太后的赏识。

原料:

面粉250g、水160g(加减)、牛肉250g、香葱125g

做法:

1、葱姜切段,平刀拍松,冲入滚水浸泡至水凉透。



2、滤出葱姜不用,加入黄酱和芝麻酱,搅拌均匀备用。


3、牛肉剁成馅儿(当然也可以买现成的肉馅)。


4、加入姜末,老抽,五香粉,十三香和盐,顺同一方向拌匀。


5、少量多次加入葱姜酱水,并顺同一方向不停搅打至上筋。


6、加入鸡蛋,仍顺原来的方向,搅拌均匀后,盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上。



7、包之前,将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。



8、面粉中加入凉水,先搅拌成雪花状。



9、再揉匀成面团,盖上湿布醒30分钟。



10、下剂,擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮。



11、包馅儿,尽量多包吧,至少不能少于面皮的重量,先包成包子状。



12、收口朝下,双手抱住包子,边转动边往里收,收成需要的厚度即可。



13、烧热平底锅,放入适量食用油,铺满锅底即可,小火放入做好的饼胚,收口面朝上。



14、烙至表面上了火色后翻面,待另一面也上火色后,可以加入少许开水,加锅盖焖蒸一会儿。



15、水烧干后,再次翻面、翻面……,烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来,排队滚边,让周边也变得金黄酥脆即可。

小窍门:
1、皮和馅的比例:1:1。甚至馅儿更多,否则就达不到皮薄馅大的要求;

2、面和水的比例:5:3—3.5。要想多包馅,面皮就要和得软一些,软到和耳垂差不多;软还要有一定的筋度,否则会露馅,所以又要揉透、醒透;

3、给馅儿提香:加点儿黄酱和芝麻酱。把黄酱、芝麻酱加在葱姜水中打水馅儿,把肉的香气儿充分提出来,与别的馅饼相比,可谓独具特色;

4、馅儿里加鸡蛋,让馅儿更容易抱成团;

5、调好的馅儿要冷藏,使馅儿更粘稠,包的时候才硬挺,更容易出形;

6、包之前再加葱花,而且葱花不用拌开,与肉馅儿搭配着包就行,葱花才不会出水,烙熟后葱花还是绿的;

7、做成门钉状,也就是小而厚,直径4到5厘米、厚1.5到2厘米。故整形的时候,不是像其它馅饼一样拍扁,反而是往里收;

8、烙饼时烙与蒸结合,于是得加水,有点儿像做生煎。否则如此厚的馅饼是烙不熟的。