重庆 | 山城重庆,美食界的最强王者!

旅之有幸2020-08-01 13:21:29

最近,抖音带火了一大批旅游胜地的后,重庆成了旅游界的新宠,朋友圈里似乎所有人都去重庆玩了一圈,相信你对重庆的美食已经完全不陌生。

 


然而,重庆的网红食店和景点都是“人从众”。每个火锅店门口都摆起板凳让食客坐着等位,这样的盛况有时候会一直延续到晚餐,要说人有多少,小编只想观图不语。


 

如果你已经厌倦了和别人去看一样的风景,去吃同样的美食,想要品尝不一样的重庆美食,那么这篇推送您请收好!

 

辣子鸡


也许你对歌乐山辣子鸡已经不陌生了,但这份尖椒鸡会刷新你对鸡肉的喜爱!



绿色的朝天椒和青花椒与仔鸡相碰撞,吃在嘴里的是麻与辣,更多的是肉香,火候拿捏得恰到好处,外皮香脆,肉质鲜嫩,麻辣适中,非常入味,配菜里魔芋、藕片、木耳什么的都不错,不够还可以再点



这味道更像是重庆人的青春,火辣中仿佛又带着一点羞涩。


重庆小面


重庆小面也算是重庆一大经典,据不完全统计,重庆小面店达到83000多家,重庆人一天要吃掉500万碗小面。


小面其实是有标准,有一两、二两、三两可以选择,干溜和汤面两种。



面条的佐料很香,辣椒辣而不燥,花椒的麻味适中,里边还加入了肉末,油用的是哨子油,拌着面条,油光锃亮的,入嘴满口生香,味道浓郁,一碗下肚,心情都随之好起来。



重庆麻辣小面的小,不仅仅意味着简单,更代表着重庆人轻巧的生活态度。那种举重若轻、看淡一切的豁达,才是重庆性格。


豆花


重庆豆花,来历不明,不像火锅、小面那样,是重庆土著发明。


个人猜测,豆花和辣椒一样,都是湖广填四川时的移民前辈带过来的。



想想看,豆花真的是那些穷得叮当响的移民,在路上最好的下饭菜,甚至干脆就是主食——带一袋豆子、一包盐卤、一瓶盐巴,就可以吃上好久,而且不麻烦。当然,以上猜测,纯属猜测,如有巧合,纯属巧合。



重庆豆花,和火锅的相同处在于,当初都是穷人的伙食团,但是,几十百把年过去了,豆花还在底层打滚,六元、十元一套豆花饭是常态,而火锅早就鸟枪换炮,混得那是相当的高大上。



看看品牌就知道,重庆豆花就没有一家在国内拿得出手的品牌,火锅呢?品牌之多,多到都懒得举例了,连小面现在都混得比豆花好。


所以,重庆的火锅、小面和豆花这三兄弟,豆花目前混得最差,需要提出来严肃批评。



热衷豆花本味的人,大部分吃货都还是更看重豆花调料。对的,吃豆花就是吃调料。


有一句民谣是怎么说的:“北碚的豆花土沱的酒,好耍不过澄江口”。豆花饭早中晚都可以吃,作为标配不能少的甑子饭,再加上一碗豆花一碗香辣油碟,完全可以毫不费力的吃几大碗。


豆花,是重庆吃货必须经过的历程~


盬[gǔ]子鸡


你还以为重庆美食只有油爆爆的麻辣味?你还是太年轻……


盬子鸡的主料是乡下土鸡整只,合着宰成小坨的老腊肉,当然有腊猪蹄膀加进去是最好的,配料菜为农户自家腌制的陈年“大头菜”。



盬子里的食材都是干放进去的,没掺水,全靠小孔喷出的蒸汽将其汽熟,时间差不多要四个小时,盬子鸡的土名因此叫汽锅鸡。汽熟的土鸡和老腊肉少了许多的油腻,其形态仍然保持着原样,吃到嘴里却已烂熟。


 

打开盬子盖,立刻一股浓香就飘散开来,待雾气慢慢散去,鸡身散发油亮金黄的光彩和腊肉展现玫瑰色的诱惑。


尝一口汤汁,醇香味美,鸡肉、腊肉、米酒的混合味道,回味在唇齿之间;吃一口鸡肉,鲜嫩可口,肥而不腻,瘦而不柴,越吃越能感受到鸡肉与其他食材融合的味道。



一位奉节文化人曾说,这个“盬”是个错字,正确的gu字根本打不出来,原本的“gǔ”字,字义是“一种周围陡直的深锅”,更加直观的表达了这个烹制工具。


后来申报非物质文化遗产传统制作技艺时,电脑上打不出古缶皿的“gǔ”字,经过商议,最终选择了同音同形异义的“盬”字代替难得小编如此有文化一次(上述解释为百度版权……)

 

抄手


抄手是什么?在我们那边就叫馄饨,其实也就是广东那边的云吞。


抄手系列中当属红油抄手最出名,红油汤底飘着葱花看上去色泽就很诱人。



二两的红油抄手,个头很大,真正的巨大型抄手,吃得出肉的质量比较好,肉馅搅拌得很好,薄透的抄手皮里能看到粉色的肉,没有姜和胡椒这些,有种家里妈妈包的那种感觉,辣椒比较香不是那种恶辣恶辣的 !非常好吃!


建议胃口小的妹纸点一两,大胃王点二两 !


油醪糟

 

如果你被这黑糊糊的长相给吓到,你就和美味擦肩而过了。


 

油醪糟在早年是用来招待客人的饭前饮品。客人一来,主人就端上一碗加了荷包蛋的油醪糟以表欢迎之情。



用精心发酵的醪糟,加上上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、枣泥、橘饼等辅料捣碎。


以上等猪边油煎炒,直至基本失去水分,然后用瓮盛装,自然封存,这才成就了一碗油黑发亮的油醪糟~



在吃之前就会被油醪糟的猪油香和炒料的香味给勾得流口水。一口下去,花生的酥脆,糯米和小汤圆的软糯交织在一起,层次丰富,口感极佳。

 

翡翠凉粉!

 

夏天要来了,这原谅色凉粉,你值得拥有~


 

巫山翡翠凉粉的原料来自当地的一种开满黄色小花的灌木,植株的大小和叶子的形状有点跟茶叶相似。



这种植物当地叫“臭黄荆”,“溶化”后成墨绿色的汁液,所以做出来的凉粉就呈现翡翠一般的颜色。



因加入植物汁液,口感比一般的凉粉更为细腻,而且味道更佳清爽。简单来说,这就是大自然的味道。


 

但是当时翡翠凉粉还不叫翡翠凉粉。因为是“臭黄荆”叶子汁液做的,所以得名“臭叶子凉粉”,并且一直叫到现在。不少游客吃了这种凉粉后,认为这个臭字玷污了这么好吃的东西。


翡翠凉粉这么诗意的名字当然是后来有文人品尝过然后赐名的。


写到最后


你以为这样就完了吗?

 

重庆还有黔江鸡杂,璧山财兔,奉节脐橙,合川羊肉粉,合川桃片,铁山坪花椒鸡,白市驿板鸭,白市驿烤全羊,北碚豆腐鱼,巴南柴火鸡,涪陵胭脂萝卜,綦江北渡鱼,赶水萝卜干,大足邮亭鲫鱼,长寿血豆腐,长寿肥肠饭,永川酸菜鱼,南川鸡丝豆腐脑,铜梁泡椒凤爪·····报告各位食客,我,列举不完。



旅之有幸

lvzhiyouxin


嘿,今天见到你真好

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