久违的事:一碗热汤

墨龙私享家2019-10-31 13:34:23

写在前面


上一期的美食之爱发出后,私享家后台收到了许多真诚的留言,或是回忆童年的过往,或是想念外婆的味道。其中一位读者@Sunday这样写道,食物人来说,不仅仅意味着饱腹和解馋,更是每个人的一段回忆,人的一生,可以由不同的食物串起来,人与人之间的联系,也可以由食物串起来。欢迎更多读者和我们分享你们的食物故事。

这一期私享家邀请到了音乐人老狼、作家赵赵、导演唐大年、作词人王海涛等嘉宾,共同分享他们钟爱的关于美食的文学段落和电影场景,以及年少青春时的食物记忆。

老狼如何在撒哈拉里吃到了羊肉汤?

为什么云南的“过手米线”让赵赵终身难忘?

大年在澳洲经历了什么样没吃没喝的苦日子?

海涛为何对小学同桌的榆树钱馍馍心怀愧疚?

老舍的豆腐和陆文夫的馄饨哪个写得更诱人?



1

  •  老狼:撒哈拉的羊肉汤   

老狼(音乐人)


1.食物里最打动你的是什么?

食物最打动我的是满足感。看着,闻着,吃着,想着......


2.你最喜欢哪个描写食物的文学段落?

青春期的时候,老是饿,看陆文夫的《美食家》,特别想吃一碗小馄饨。“那一次你吃小馄饨,也许是正当初恋,如火的恋情使你们二位不畏冬夜的朔风,手挽着手,肩并着肩,在苏州那空寂无人的小巷里,无休止地弯来拐去。到夜半前后,忽见远处有一簇火光,接着又传来了卖小馄饨的竹梆子声,这才使你们想到了饿,感到了冷。你们飞奔到馄饨摊前,一下子买了三碗,一人一碗,还有一碗推来让去,最后是平均分配,那小馄饨的味道也确实鲜美,更主要的却是爱情的添加剂……担子上的小馄饨只抹了一点肉馅,主要是一团馄饨皮,外加肉骨头汤和大蒜叶。可你还是觉得宾馆里的小馄饨不如担子上的有滋味。


3.你曾经吃过的什么一直始终难忘?

以前每到一地演出就喜欢无目的地在城市闲逛。在成都有一次无意中发现了老妈蹄花,当即吃了两个。差不多也是二十年前的成都了,蹄花还是装在小砂锅里。


4.你看过的哪部电影的饮食场景最吸引你?

电影《饮食男女》的开头,爸爸给孩子做饭的场景非常难忘。我自己也做早餐,吃腻了糊塌子,换个思路。鸡蛋饼加火腿奶酪微烤,加菜叶,西红柿片,然后对折,有点像意式热三明治帕尼尼。


5.请分享一个你和食物之间的故事。

2003年有机会跟随摄制组进入非洲拍摄纪录片,在撒哈拉沙漠露营。摄制组的工作看似浪漫其实相当艰苦。晚上收工还需要自己做饭,在村里买了只羊煮了半天也嚼不动。只好啃了个面包棍睡觉。睡觉前藏族摄像多吉把肉汤锅的还未熄灭的柴火用土封好。第二天早上,扒开土,锅里焖了一夜的羊肉汤配合着撒哈拉的日出,应该是个人生的小高度了。



2

  •  赵赵:一碗热汤的关怀    

赵赵(作家、编剧)


1.食物里最打动你的是什么?

食物里最打动我的是温暖。出去旅行,每到一地,如果第一时间找到家能做热乎乎的汤面的饭馆,就马上会觉得,“嗯,这地方不错”。就是那种“一碗热汤的关怀”。


2.你曾经吃过的什么一直始终难忘?

有一年坐长途车到云南户撒,吃到“过手米线”,当时那地方好像只有“过手米线”可吃。就是把肥厚的猪肉皮在火上不停地翻面烤熟,切丁,再混点瘦肉碎、猪肝,加花生屑、碎辣椒、姜、芫荽,拌成肉馅。吃的时候,把煮熟的米线摊在手心,加上肉馅,搅和一下,所谓“过手”。其实挺香的,有经验的人边吃米线边嚼大蒜,因为到饭馆时,我们以为铺着黑色的桌布,人到近前,桌布“刷”一下变白,原来是苍蝇飞走了。我没有吃蒜,所以那天晚上差不多就是在厕所里度过的。


3.你最喜欢哪个描写食物的文学段落?

《红楼梦》里刘姥姥二进大观园,大家边吃边行酒令,王熙凤讲怎么做茄鲞菜,热闹浮夸,大俗大雅。茄鲞到现在也没有人成功复制过,不过我每次吃眉州东坡的家乡风味茄丁,总会想起这道菜。


4.你看过的哪部电影的饮食场景最吸引你?

日剧《深夜食堂》里很多集都让我当场想吃。印象最深的是黄油拌饭那集,只是单纯觉得这个做法奇怪,后来想想小时候吃过的猪油拌饭,应该是一个意思。那时每次吃都觉得特别高兴,现在回想,那种高兴应该就是幸福感。


5.请分享一个你和食物之间的故事。

我们家的传承是不会做饭,能把东西鼓捣熟了就行。所以我妈一旦学会点味道还过得去的东西,就在一段时间内重复做。有一阵她迷上摊煎饼,我大概被迫吃了半年,从一开始的喜欢,直到渐渐麻木。突然有一天,煎饼做得很薄脆,这种变化令我惊喜,一直追问是怎么做的,她一直避而不答,直到终于被问烦了才说:剩的,不想浪费,重新煎了一遍。


6.你理解的人和食物之间的关系。

一个人喜欢吃什么,怎么做,最见真实性格。我这种照食谱甚至要用厨房秤精确到“克”的,其实骨子里保守谨慎。我丈夫那种就爱炖肉,且一做饭厨房像被轰炸过的人,看上去和和气气,其实骨子里很奔逸。



3

  •  唐大年:听过的那碗米线 

唐大年(导演、编剧)


1.食物里最打动你的是什么?

食物里最打动我的是鲜美。吃到嘴里有各种层次,鲜明、清晰,能唤起各种通感、甚至触动记忆和勾起联想。还有能打动人的是厨师的想像力,把意想不到各种味道组合在一起,带来的惊喜。 


2.你最喜欢哪个描写食物的文学段落?

一时想不起哪部文学作品,倒是想起一桩听食物听得最嗨的事。小时候,听父亲讲北京交道口康乐餐厅的“过桥米线”,一碗被鸡油封住的滚烫的鸡汤、一盘薄如蝉翼的云腿片、鱼片……后来,吃过各种“过桥米线”,都比不上听过的那碗。


3.你曾经吃过的什么一直始终难忘?

上大学的时候,跟一个剧组在山西和陕西的农村流蹿了一个多月,那个组很变态,哪穷往哪钻去。那时农村的艰苦,现在无法想像。在一个村里受招待,经过领导批准,才能领出二两油来炒菜。炒的是一大锅,够十几个吃的。那时我还不到二十,正是如狼似虎的食欲,饿惨了。有一天,剧组钻到了一个村子,村口有个老乡搭了一张门板,卖羊肉汤,浓浓的一碗,浮着厚厚的油,里面有整块的带皮的肉。我从小不吃羊肉,嫌膻。但那时是饿极了,毫不迟疑地买了一碗,连吃带喝,瞬间下肚。真膻,可是真香。从此破了我不吃羊肉的毛病。


4.请分享一个你和食物之间的故事。

早年在澳大利亚某地做电影后期,住在一位不熟的朋友家。朋友家吃饭特别简单随意,平时是家里两位老人做饭,清淡无油不说,量也少的可怜。更可怕的是,经常到了饭点, 一家人众目相对,说还不饿,常常就不吃了。澳大利亚那种地方,和美国一样,没有车,是根本到不了有卖吃的的地方的,也没法自己去偷偷吃点啥。因为关系不算熟,种种不好意思,只好咬着牙随和了。住了大约两星期,整个人都要抑郁了。


5.你看过的哪部电影的饮食场景最吸引你?

最近看电影《请以你的名字呼唤我》,那一家人的早餐,勾起了对意大利的记忆。阳光明媚,坐在老房子的院子里,新鲜的果汁、面包、黄油、奶酪、咖啡……一方水土,一方食物,在那样环境里,吃着那些当地日常的食物,就感觉得到那儿的水土、空气和阳光的滋养。


6.用简短的话分享你理解的人和食物之间的关系。

再馋的人,吃饱了,就不那么馋了;再好的食物,吃饱了,吃着也没那么香了。所以,无论如何,吃还是和生存有关,余下的,都是食欲的放大。



4

  • 王海涛:榆树钱馍馍     

王海涛(作词人)


1.食物里最打动你的是什么?

凡能引发我对儿时某个场景、某个人物、甚至某一种长大后极少感受到的情绪的食物,都会格外打动我。

前两年跟朋友逛庙会,尝到了久违三十几年的芝麻糖官儿,让我瞬间想起小时候住在兵工厂大院的一件难忘小事:八十年代初的中国,物资极为匮乏,能吃上一根芝麻糖官儿像过年一样,妈妈有天递给我个空酱油瓶子和一角钱,让我去副食店换瓶老抽,去的路上,沿街叫卖糖官儿的小贩摇着手里沾满芝麻的酥酥脆脆的糖官儿在我眼前晃悠,馋得这个八九岁的娃生咽吐沫,最终扛不住诱惑不计后果地把一角钱递给了小贩、磨磨蹭蹭在回去的路上把糖一小尖儿一小尖儿的全吃掉了。

(绘者  王海涛)

走进家门拎着空酱油瓶低着脑袋跟妈妈说“妈,钱弄丢了。”爸爸从里屋出来端详着我:“钱没丢,你干别的了。”我刷的脸一下红到脖根儿,嘴还是硬的:“真的丢了。” “我不光知道你钱没丢,我还知道你拿这钱干嘛使了,你买芝麻糖了。” 又惊又臊的我嘴硬不下去了,“去,你去照照镜子,看爸爸说得对不对。”挪着步走到镜子前的我,一抬头,更臊了,镜子里,嘴角边儿,赫赫的,沾着粒儿芝麻。


2.请分享一个你和食物之间的故事。

小学的同桌,是个叫葛丛珍的农村女孩,我们的学校坐落在城乡之间,班里一半是上山下乡知青子女的兵工厂子弟,一半是当地农民子弟,每年寒暑假,我从北京的姥姥家回到在山西翼城的那个兵工厂大院,都会带着舅舅和姨给捎上的巧克力、麦丽素等那时看起来的稀罕物。葛丛珍有时带的课间饭是她的妈妈做的一种拿榆树钱混合面粉蒸成的馍馍,当地人不觉得这是难得一见的吃食,可对于我们这些外乡子弟,那个看起来圆圆粘粘的类似饭团的馍馍,很具诱惑力。我曾承诺葛丛珍,你要是给我掰一半儿,我下回就给你带从北京捎来的巧克力,她回回掰给我的,都是相比之下大她手里多半个的那一部分,而我回回都没兑现过承诺的巧克力或麦丽素,敦厚朴实的葛丛珍,从没因我的失信,少给过我一次。我成人后的工作是歌词创作,总是想着,要以榆树钱为写作的一个引子,写首跟友谊相关的歌,然而就像没有兑现的巧克力一样,这首歌直至今天,也没写出来。


3.你从小到大曾经吃过的什么一直始终难忘?

(清真特色菜“它似蜜 ”)

约莫八九岁的光景,妈妈和二姨带着我去了生平我第一次走进去的“鸿宾楼”,那是那年月北京回民最向往的地方,普通人家一年不见得光顾一回。席间有道菜,如今想起来,仍像当初我听到它名字一般、光听就甘之如饴了,“它似蜜”。具体做法简单说就是将羊里脊肉切段儿,用湿淀粉与甜面酱上浆放置热油里拨熟,再用调好的酸甜口烧汁裹匀。口感既酥又嫩,时至今日过去三十几年,我依然记得当时这道菜是二姨点给我的,她和妈妈一口舍不得吃,一筷子一筷子地往我碗里夹。二姨几年前癌症过世,她对我和哥哥的疼爱,大多数时候体现在食物上,即使我俩三十好几了,哪怕有口再平常不过或极罕见的好吃食,疼人的二姨总是想着给俩外甥留一口,那一辈的人,传达爱的方式,具体到事情上,总是以食物为先。


4.你最喜欢哪个描写食物的文学段落?

老舍先生在《骆驼祥子》的某一章里,描述的“老豆腐”让我每次读那一段时,口中都屡屡分泌唾液。祥子被军阀队伍抓了壮丁,逃出来后,坐在街边摊贩的桌前,点了碗“老豆腐”, “坐在那里,他不忙了。眼前的一切都是熟悉的,可爱的,就是坐着死去,他仿佛也很乐意。歇了老大半天,他到桥头吃了碗老豆腐:醋,酱油,花椒油,韭菜末,被热的雪白的豆腐一烫,发出点顶香美的味儿,香得使祥子要闭住气;捧着碗,看着那深绿的韭菜末儿,他的手不住的哆嗦。吃了一口,豆腐把身里烫开一条路;他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完,他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼,把碗递出去:‘再来一碗!’ 


5.你看过的哪部电影的饮食场景最吸引你?

电影《海鸥食堂》中,日本女人在赫尔辛基开的那家朴素简单的小餐馆里,常有她做的一款饭团,里面有三文鱼、梅干、木鱼花,包裹在晶莹剔亮的白米团里,第一次看这部日本电影是个冬天的深夜,看得真想马上放这么个既好看又美味的饭团在嘴里,但当下家里除了大米什么也没有,电影中偶有味噌汤的出现,想起冰箱里有一大瓶味噌,煮沸了水,冲泡了一碗,当时想:没有梅子三文鱼饭团,那就让我以味噌汤与海鸥食堂的客人们同步吧。我实在是太馋了。


6.你理解的人和食物之间的关系。

就是把美味带给爱的人,也以品尝美味后的赞许,传达给做给你吃的那些人以爱。



5

  • 史迪奇:“给儿子做果酱” 

史迪奇(墨龙私享家原始会员)


1.你理解的人和食物之间的关系。

食物让人能活着,美好的食物可以让人更快乐地活着。


2.你从小到大曾经吃过的什么一直始终难忘?

上中学的时候经常去一家西安面馆吃肉夹馍每次看着老板把肥瘦肉剁成肉馅塞到馍里都口水直流,迫切地把馍拿到手里狼吞虎咽地吃下去,也不知道是那时候太能吃还是早餐钱不够,无论吃几个就是没吃饱过,一直打算着有机会去吃个够,结果没等我中学毕业这店就不开了,据说是人家回老家了。后来再没吃过那么好吃的肉夹馍 。


3.你最喜欢哪个描写食物的文学段落?

无论是金庸的武侠小说还是《水浒传》一类的古代小说但凡提到江湖侠客走到饭馆里吆喝着要小二切两斤上好的熟牛肉配着一斤好酒的场面都喜欢的不得了,似乎都可以闻得到肉和酒的香味……


4.你看过的哪部电影的饮食场景最吸引你?

星爷拍的食神》里吃莫文蔚做的撒尿牛丸那一段,看完了之后就一直心心念念的想吃那个像弹力球一样又会撒尿的牛肉丸。


5.请分享一个你和食物之间的故事。

来大理之前基本是不进厨房的,更谈不上可以做点什么好吃的食物,也没觉得有什么不妥。来了大理之后机缘巧合上了CC的美食课,并且一发不可收拾地上了好多堂,果酱、面包、披萨什么的忽然样样精通了,发现自己做的食物可以如此好吃,再也不去必胜客买披萨,更不去面包店买那些甜面包,直到我儿子话都不会说指着我做的果酱啊啊叫,幸福感和自豪感油然而生,我觉得我会做好吃的食物我真的很骄傲! 



6

  • 杨杰:祭拜月亮爷爷     

杨杰(五条人糖水铺的厨子)


1.食物里最打动你的是什么?

食物对于我说不上打动,更多的是一种尊敬或习惯。人和食物共生共存。从小在我爷爷、妈妈的影响下对于食物特别珍惜,记忆中很小时有一段时间会剩饭,但他们都会把我剩下的饭吃完,导致我后来从不剩饭。

印象很深的是有一年气候干燥,一个冬天几乎没怎么下雪,开年快到立春的时候下了一场不大不小的雪,而且很快就消融了。我记得当时一点也不喜欢这场雪,不大不小,马上融化,想玩玩不了,而且搞得路面特别泥泞。但晚上我妈说这场雪真是瑞雪兆丰年开春播种庄家终于有点水份了。所以,食物对我更多是尊敬,尊敬食物,尊敬这片土地上劳作的人。


2.请分享一个你和食物之间的故事。

中秋节我们会祭拜月亮爷爷,由爷爷带我们全家老小在院子里葡萄架下面朝着月亮跪着,前面摆着各种水果糕点。然后每种食物掐一点朝着月亮扔过去,三拜后和月亮说,“月亮爷爷啊,你吃点吧,月亮爷爷啊,你吃点吧”。现在想起这个事来很怀念。

3.你从小到大曾经吃过的什么一直始终难忘?

有一道菜深刻影响了我的饮食口味。我高中时第一次吃老醋花生,被惊艳到了。其实最开始的时候我还是稍有抗拒的,因为一直认为醋就是吃面时候的调味料,而且味道不小,花生全部用醋泡着这怎么吃啊。后来同学说很好吃就试了一下,完全意想不到的味道和口感出来了。老醋花生不是我吃过最好吃的菜,但印象非常深刻,因为回想起来,这个菜可能是我饮食眼界的转折点,在这之前我饮食口味非常保守,固执地只吃自己熟悉的东西,后来我尽量多试我没吃过的,很多食物也立马可爱了起来。



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