昆明这家铜锅鸡汤米线每天用掉100+只土鸡,作料加错了还会被老板骂!

昆明美食联盟2019-12-01 15:39:27


小编有一天胃特别不舒服

想吃点热的,喝点热汤

路过了这家店

就被他们家坐满的客人和两大个铜锅吸引住了

忍不住进店一探究竟


临沧早点




简单却又不简单


文山早点吃货们很常见

临沧早点的美味,其实更加不可胜言

吃货们错过就可惜了



今天吸引小编来的这家临沧早点

门面是简单温暖的橘红色

下午非饭点的时间,却几乎是座无虚席



厨房窗口两个大铜锅超级有特色

远看已经超大的铜锅

走近一看,只觉更大

视觉感受真的超级惊艳了



他家菜单特别简单

就是云县风味的铜锅土鸡系列

以及清汤口味和红烧口味的铜锅牛肉系列

还有米饭系列及秘制的鸡肉牛肉

看似是普通的土鸡米线和牛肉米线

其实真的带给了小编超级大的惊喜



厨房是全透明,全程操作都可见

这样的米线大家吃着也特别放心

走近一看丝毫不见杂乱

卫生条件都很好

说起他家卫生,还要多亏了她家严苛的老板娘


老板娘一定是处女座


临沧早点老板娘的严苛

不仅管着自家员工

还要“管着客人”



对员工的严格体现在:

全部工作人员必须

穿戴衣服、口罩、帽子、袖套

客人离座差不多60s内就要将桌面清理干净

每天都要求用消毒水打扫拖地好几遍

主要还是因为想让客人吃的更放心也更安心



对客人严格主要体现在加配料

他们家的调味料都是自己家制作的

讲究就是土鸡米线要加水淹菜

牛肉米线要配酸腌菜

小编吃的时候乱加配料

还被老板娘认真纠正

牛肉米线里才可以加芹菜,而且光是辣椒种类也有区分

看来老板娘对口味上真的很严格啊


对有意加盟小店的伙伴

老板娘的第一条要求是:必须是大学毕业的

因为这样才能更加严格的把控

店里的卫生情况

之前还有个博士生来谈了三次加盟

要把小店开到北京,现在北京店马上就要开起来了

加盟店都开到北京了

也难怪总店生意这么好了



小编问过老板娘后才知道

原来她原本是云南农业大学毕业的

老公也是研究生毕业

外婆是当地大厨,当地有什么酒席都是外婆在做

现在已经过世了

毕业以后老板娘也找过稳定的工作

但是对饮食从小有天赋,加上对餐饮工作的热爱

就想要传承外婆教给自己的这门手艺



别看小店崭新干净

其实老板娘在昆明已经开了11年的店了

这家店是从老店才搬过来的

小编了解到,他们搬店的目的

是为了做一个临沧美味的品牌

之前生意虽然超级火爆,电视台都来采访过

但是老店店面太小了,因此搬了过来



现在搬过来后还是有很多老客人找着来吃

如今店面不比之前的好找

但是老板娘说她的店开到哪火到哪

根本不怕位置偏

如今,老板娘就是想做一个守艺人

除了是想传承自己外婆的味道

也想负起传播临沧美食的责任来


圈粉无数的美味小吃


介绍了那么多

到底他们家美味有多好吃呢

吃货们快跟着小编来看看吧




做好一碗米线,最主要是食材

他们家的土鸡是正儿八经的临沧云县土鸡

全都是由老板娘亲自从云县带到昆明的

细米线也是从临沧带上来的

粗米线为了满足老昆明人的口味

才在昆明购置卖给想吃粗米线的老昆明人



最有特色的是,他家的牛汤和鸡汤

都是采用传统手工打制的大铜锅熬制

越简单的东西越难,细节越显得非常重要

每天凌晨2点半,他们就开门

开始准备店里需要熬的鸡肉牛肉以及各种配料了

如果有吃货这么晚还能路过

真的是实实在在能看见这样的匠心



然而为了这份喜爱,她再累也愿意坚持

对每一种食物都一丝不苟

这当然是有回报的

才到11点,两个铜锅的汤底就已经见底了



小编先说他家鸡肉类产品

包括铜锅鸡汤的米线面条系列

和秘制鸡肉系列

他们家一天就要用掉上百只鸡

就算生意再不好也有几十只鸡


美味向来都伴随着

看似简单却又精深的制作手法


碗里加完米线后

再加入鸡肉帽子



之后再加入大铜锅熬煮至少4小时的鸡汤

就完成了一碗经典的美味



吃他们家米线的秘诀是先喝一碗汤

就着碗边或小勺吸溜一口

真的特别特别好喝

口感鲜香,清而不浊



想要口味丰富的小伙伴

可以按老板娘的指导放入各种调料

水腌菜、葱花、小米辣……

拌一拌真的超级美味了




别看秘制鸡腿、鸡翅是浸在油里的

但是吃起来口感肥而不腻,还特别嫩



鸡肉一盛出来

就能闻到一种特别香的味道



鸡肉一盛出来

就能闻到一种特别香的味道

配合着老板娘家的蘸酱,味道除了鸡肉香

还有一种秘制酱料的浓郁香气

炖了几个小时后,鸡肉早就耙耙软软了

轻轻一掰,就能把美味的鸡肉和骨头分离开



小口小口吃根本满足不了

在他们家大口吃肉,才是快意人生



大铜锅清汤牛肉面也是一样的

先加牛肉帽再加汤



再加上他们家酸腌菜

真的是清爽美味完全不腻了

红烧牛肉也是用秘制的红汤制作的

口感绝对惊艳吃货的味蕾



觉得牛肉帽子不够的话还可以再加肉

他家拒绝边角料

瘦肉伴随着蹄筋,口感特别劲道



在他们家,大铜锅鸡汤和牛汤

都可以做泡饭

尤其是鸡汤泡饭,已经卖出名气了

好多客人来都是7.8份的买了带走



老板娘特别好

看小编不舒服

还给我喝自己制作的果醋

就冲着这份热情

小编都又买了好几碗带回家给家人了

但是和其他客人带走的量来比

真的是小巫见大巫呀



小编在采访老板娘过程中

顾客络绎不绝,聊天经常被打断

胃舒服了很多,又看到老板娘这么忙

小编就不多打扰他们了

愿他们这样有梦想,有信念

踏踏实实把这一碗米线做好的守艺人

都能匠心永存


临沧早点



地址:云南省昆明市盘龙区罗丈村C12号(长城中学对面)

电话:13648891185


 文案:寿喜鲸  | 摄影:梦露露 动效:炎炎

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