位置不好餐饮店的销售困局如何破

企业家细读2019-06-15 12:31:05

第21篇文章




作者:严维焱

一、案例背景

    某哥们在山东某县城开了一个鸡公煲特色餐馆,味道还不错,目前面临两个问题。

1、开店的地方属于新区,周围的居民少,来用餐的大部分是一些老客户,如何去寻找新客户开拓市场?

2、鸡公堡属于特色小吃,许多人想加盟,应该如何招学员,如何才能让学员相信自己?


二、关键词提炼:市场容量有限,新客户少,如何扩大规模


三、分析阶段:(答案就在问题里面)

1、如何从市调报告入手做分析?

2、自身的优势是什么?

3、消费者的消费习惯是什么?

4、如何和竞争品种形成差异化?

5、如何形成口碑式营销?

6、如何让别人帮自己宣传?

7、如何从讲故事入手做文化包装?

8、如何借助互联网平台?

9、如何采用登门槛来招聘加盟商?

10、鸡公堡的核心技术是什么?

11、如何掌握在自己的手里?

12、自己产品的市场市场认可度有多少?

13、为什么会没有产生新客户?

14、餐饮行业生意好的本质是什么?

15、如何集中精力,解决哪些问题?哪些问题是主要问题?


四、落地执行方案:

案例里面提到了,来品尝的基本是老客户,没有新客户。说明味道只是不错,但没有达到非常不错。如果味道真的很好,就会形成口口相传。有谁会经得处住美食的诱惑。就好像市面上为什么会有那么多减肥产品一样?

至于加盟方式有两种:

1、提供自己配制的独家秘制酱料,网上宣传零加盟费招商,提供秘制酱料,10元/斤。这样的好处是核心技术掌握在自己的手里面,招商难度低。

2、收培训费,按人头算,这样的方法是赚快钱。一旦这些竞品的烹饪、价格,服务高低落差,就会造成各种口碑影响。如果在一线城市倒无所谓,关键是一座县级市场容量只有那么大,很容易把这个品牌砸坏。


找出主要问题,有以下四个。

1、餐饮行业生意好的本质是味道,所以要继续提升烹饪手艺,达到客人吃一次后,一年来10次,还要带一堆朋友来吃.  


2、推广阶段,去寻找出租车司机,让他们来店里面免费吃,教会他们一些推销话术,只要拉了一个客人,奖励5到10元,用于抵冲充餐费。县城不是很大,邀约50位到100位司机,规模就可以了。因为出租司机接触的人群广泛,车上都会和乘客唠叨几句。这个时候消费者是处于放松状态,更容易听进去一些事情。


3、重新包装自己的形象。祖传手艺的杀伤力肯定比自学强很多。所以要学会讲自己的祖上做这道菜的故事,要讲得出神入化,让食客听着津津有味,吃起来真更带劲。这就需要在网上去做大量的收集工作。同样是米线,为什么云南的过桥米线会卖几百块钱一碗。

当然,美团外卖不能少,但不能采用用常规的送优惠卷等,应该提供多长时间送达免单等服务(一定要和竞争品种形成差异化),让客户觉得有便宜可占。


4、不进行招商。把自己的手艺做大,做强之后。赚到钱之后进军地级市和省城,这是未来的发展之路。因为手艺在你的手里,就不怕后厨房造反。