没吃过这20碗面,不算正宗宁夏人(不服来看!)

山西刀削面2019-12-01 13:05:45




每个城市都有面食,同样的面粉在不同城市被当地人赋予了不同的风味,颜色和文化内涵。作为典型的西北人,宁夏有着悠久的吃面文化,形形色色的面食让人们乐此不疲,说起来更是津津有味。今天,小编就为大家总结了宁夏20种面食,你吃过几种?



1、蒿子面


“长脖子雁,扯红线,一扯扯到中宁县...”这句流传于宁夏中宁的歌谣中所说的长面就是蒿子面。食客们嘴里清淡简单的蒿子面,制作者做起来可不轻松。蒿子面里最重要的原料自然是蒿子粉,它来自西北荒漠、高山地区的蒿子草籽,研磨成粉后,在与高精面粉以适当比例混合在一起。蒿子面宁夏民间特色风味小吃,据说已经流传了360多年。这是中卫当地人都爱的早餐,吃完以后胃里暖暖的,顿时就特别希望能娶个中卫媳妇。


2、羊肉臊子面

羊肉臊子面应该是本地面食中最具代表性的,将羊肉切成肉块(可以切大块也可以切小块),用油炒制,加入葱姜蒜、辣椒面、料酒、酱油、花椒、大料等多种调料,最终炒制成羊肉臊子。羊肉臊子不腻不膻,香味浓郁,可以用来做菜,但是最好的吃法还是做成臊子面。臊子面的配料各有不同,但是,基本上都必须有豆腐、青萝卜、土豆、西红柿及葱花香菜等。


3、羊肉搓面

羊肉搓面是宁夏盛行的一种风味面食。搓面的精华就在面劲道、汤鲜美、风味独特。将面搓成筷子般粗,下锅煮熟,再浇上用羊肉原汁、羊肉丁和新鲜蔬菜烩成的汤,放入辣椒红油就可以吃了。味道那叫一个鲜美!


4、羊肉小揪面


银川的很多餐馆里都有这道面食,大餐厅里当做主食在做,吃完凉菜热菜后来一大盆,大家各盛一小碗,既喝了汤也吃了主食,非常满足。很多小面馆中是用砂锅在做,其实味道更好。将面食与砂锅完美结合,味道更加鲜美。面片筋道,舀一勺送入口中,嚼劲十足,别提有多美了;汤面中的羊排不仅增加了汤的鲜美,而且吃起来肉香浓郁,是碗中的精华。


5、小炒面

小炒面应该算是炒揪面的一种,但是专门叫小炒面是因为他并不是在锅里烩好端上桌的,而是面和菜分开,上桌后自己烩,而且用的配料比较简单,就只有羊肉、土豆片和粉条段。


6、鸡血面


        鸡血面是将鸡血与面混合和面,手工切成面条,烩到清炖鸡汤里的一种面食。鸡血面汤鲜、味美、肉嫩,有很高的营养价值,鸡血尤其含铁量高,对补血养血有很好的效果,老少皆宜。


7、生汆面

源自宁夏固原的氽面由于色香味俱全,酸辣醇厚,回味悠香,营养丰富,具有西北特色和少数民族风味,在西北地区广受欢迎。生汆面的这个“汆”字非常的形象的阐述了这个面的精华,就是用水汆出来的羊肉丸子。生汆面其实就是羊肉丸子小揪面,以固原三营的生汆面最为有名。


8、刀削面



刀削面应该是源自山西的面食,但宁夏刀削面的做法可是和山西刀削面完全不同的。宁夏的刀削面多半是炒刀削或者是烩刀削,而山西的刀削面是浇汁的。羊肉、角瓜、蒜薹、西红柿等炒好后,和煮熟的刀削面或炒或烩,一碗宁夏风味的刀削面就出锅了。还有些店是专门做酸菜刀削面的哦,也别有风味。


9、砂锅鸽子面


看起来感觉跟砂锅羊排小揪面非常像,但是用鸽子汤打底,里面也是鸽子肉,你们知道的啦,我们宁夏的面面就是要看起来红彤彤的才能让人有食欲,砂锅鸽子面吃起来也是非常鲜美的哦。冬天吃得热辣辣,暖胃暖心,夏天食得汗津津,爽快淋漓。


10、贺兰山野生蘑菇面


贺兰山紫蘑菇生长在贺兰山的原始森林当中,它的营养成分也是相当高的,而且它的美名竟然比灵芝还要高,被称为“紫丁香山菇”。虽然不知现在餐厅里用的是不是纯正的贺兰山野生蘑菇,不过这个面的味道确实不错,非常鲜美,与羊肉、土豆、豆腐搭调,色香味俱全。


11、炒疙瘩


新鲜羊肉丁、时鲜蔬菜丁和西红柿丁加以煸炒,再加入煮好的像花生那么大的小面疙瘩炒熟。炒疙瘩色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口。其实除了面的形状不一样,配菜和炒削面很像,但是更加入味。


12、中卫扁豆子面


“不到长城你非好汉呐,没吃扁豆子面你真遗憾”。扁豆子面是中卫地区特有的传统佳肴,属于汤饭的一种,半个世纪以前,穷苦人家缺少食物,就那一把面揉好擀成薄薄的面皮,用菜刀切成细小菱形的薄片,放进开水锅里,撒点盐,再放一些葱花和扁豆,煮熟后就汤而吃。如今的做法稍有改良,将扁豆子泡软,用牛骨熬汤,再将扁豆子入盐和胡椒粉炒糊,牛骨汤煮面、沥出浇上扁豆子糊糊,再飘上点香菜花。扁豆子含有多种维生素和矿物质,能健脾开胃,加之胡椒味稍浓,怪不得人们吃了以后大汗淋漓、回味无穷呢!


13、炒糊饽


糊饽到底是什么呢,其实就是死面烙饼,炒糊饽就可以理解为炒饼。但是,这道面食的味道可是没那么简单,香味浓郁的能让你吃上瘾,但是确实不能多吃,因为是死面饼,不太好消化。炒糊饽是一道西北地方著名小吃,流行于宁夏银川、吴忠等地。特点是制作方便,配菜丰富,香、辣,嚼起来很有口感。


14、宁夏豆腐拉面

牛肉拉面虽然是兰州的最有名,不过宁夏的却很有自己的特色。在兰州拉面的基础上加入了口感顺滑的豆腐,味道是没得说,再配上一盘小菜,一个茶叶蛋,很多老银川人要是每周不吃上两口,心里都很难受呢!还有的会放酸菜哦,酸菜牛肉拉面味道也很棒!


15、荞麦饸饹

荞面是西北人的传统面食,吃法也是多种多样的,饸饹面的做法也是不同。地道的秘制酱料口感丰厚,浓油赤酱,配以荞面饸饹,大家可以把酱拌开吃,慢慢感受。


16、燕面揉揉


        燕面揉揉是一道民间小吃,开始时仅在固原地区行,现在宁夏各地都有制作和供应。燕面即莜麦面(固原人习惯将莜麦称为燕麦),且成品吃时口感柔韧有筋,故名。现多用于凉菜上桌。色泽白亮,条细不断,口感柔韧,配料讲究。


17、麻食

麻食,也有叫作“麻食”、“麻食子”或者“麻什子”的,是一道传统小吃。北方叫它“手撇面”、“捻面卷”,南方人叫“猫耳朵”、“空心面”,是极为精细的手工面食。


18、搅团

搅团是中国西北地区著名的汉族特色小吃,定义为“用面搅成的浆糊”,陕甘宁尤好吃。根据主要用料不同,分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团,搅团的吃法有很多种,银川人用荞面做搅团,与醋水一块吃,掩盖了粗粮的缺陷,口感好,又增强食欲更筋道味美。


19、拉条子



       拉条子是新疆拌面的俗称,很多人喜欢吃完大盘鸡以后用拉条子拌着汤汁吃,不过小编发现新疆大盘鸡里的拉条子很多变成了细面。不过我们宁夏人还是喜欢这种宽宽的拉条子,外形有点像陕西的Biángbiáng面,不过我们是要拌羊肉汤或者鸡肉汤还有其他蔬菜来吃的。


20、炒拉面


宁夏的拉面还有一种吃法是“炒拉面”,它的面既不是普通牛肉拉面那样细,也不像新疆炒拉条那样粗,大概就是上图中的粗细,配料跟炒削面、炒揪面、炒疙瘩很像。


网传中国十大做好吃面条

宁夏生汆面入选


1、兰州牛肉面


兰州牛肉面,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)为名,得到“中华第一面”的美誉。


2、宁夏生汆面

源自宁夏南部固原市三营镇,现流传于西北各地 色香味俱全,酸辣醇厚,回味悠香,营养丰富,具有西北特色和少数民族风味。香喷喷的生汆面一出锅,配上油泼辣子,真是嘹咋了!加点香菜末,味道会更好噢!


3、河南烩面


河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。


4、北京炸酱面


老北京炸酱面里含有丰富的维生素B12和蛋白质,营养很饱满。建议在食炸酱面时,多放点黄瓜,萝卜丝等配菜,以此降低一碗炸酱面所含的热量。


5、山西刀削面

刀削面因为苗条的厚度较大,因此在煮时可溶性营养素损失减少。但是刀削面面质偏硬,不宜消化,胃肠消化功能不好的人应该少吃,适可而止。


6、杭州片儿川


片儿川里含有雪菜和冬笋,味美并且具有养生功能,但是其为腌制品,所以含盐量比较多。


7、昆山奥灶面


奥灶面在成形之前要经过复杂的三道程序,“面烫”,“汤烫”,“碗烫”反而增加了其面的卫生程度。


8、镇江锅盖面


锅盖面用的是“跳面”,即面条上有细微的小孔,好让卤汁入味。除此之外,锅盖面为了丰富口感的细腻程度,里面加了不少八角,香叶等调料物。


9、四川担担面


担担面是四川省著名的地方传统面食小吃,据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面,因而得名。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。


10、武汉热干面

热干面的优势在于用芝麻酱调味,可以补充钙和蛋白质,但是热干面热量非常高,一碗热干面顶好几顿,容易上火的人应该少吃热干面。

来源:银川新闻网,网络