炸酱面怎么做最好吃?试试这个做法,一天两碗都不够,快来收藏了!

小小曦美食家常菜2019-06-24 03:37:11

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一 ,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。

面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒,醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。


现在正是夏天,天气也使十分的炎热阿,所以炸酱面也正是现在吃的阿.

食材准备:

主料:

面粉 500克,五花肉 100克,芹菜 50克,黄豆 60克,青豆 60克,萝卜 1个,鸡蛋 1个,黄瓜 1根,绿豆芽 50克

辅料:

食盐 2克,葱 5克,姜 10克,八角 2个,花椒 10粒,料酒 1小勺,黄酱 200克,白糖 10克,植物油 适量,碱 1勺

做法步骤

1、在面粉中放1小勺碱面和1克盐(咸面放1小勺就够,千万可别多,避免吐白沫)搅匀,然后再放1个鸡蛋(起到津道的作用),拌匀加250克水和面,揉匀后饧上,期间多揉几次,形成光滑的面团就可以了;


2、黄豆和青豆提前6小时泡上(如果来不及可以用开水泡1小时),然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香,黄瓜和萝卜切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好;




3、五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸,不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)


4、坐锅倒油(油要多些,不然出来不香),油热后煸肉丁,然后下葱姜粒和1个大料,烹1小勺料酒提香,再稍煸几下出油;下调好的酱熬,开大火熬开,然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行,记住,要不停地用铲子帖底搅动,不然粘锅了),其间放糖(以中和咸味,也起到厚重的作用),熬十分钟左右,盛出来放碗里,油会慢慢地浮上来把酱封住,就可以了


5、将面团放在案板生,擀成一张薄薄的面饼(厚度根据自己喜好自己掌握)



6、将面饼叠好切成条状,然后放在沸水中煮熟,放上所有蔬菜及炸酱即可享用。