名吃 | 炎炎夏日,这些美食让你一口一“哎呦”

中国名牌2019-02-10 15:07:02

近日,全国各地出现了不同程度的高温天气。在屋里是清蒸,躺床上是铁板烧,出门撒一把孜然就能变成烧烤的热浪中,清凉美味的消暑美食成了各地最出彩的“名片”。

老北京的酸梅汤、炸酱面,苏州的风扇凉面、苏式绿豆汤,四川的凉粉、凉糕,云南的米凉虾,陕西凉皮,广东仙草等等等等,小编流着口水为大家盘点几款能够代表一方的消暑美食(排名不分先后):






老北京·酸梅汤

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北京的酸梅汤,用的是乌梅,而不是杨梅,南方小伙伴头一次喝可能会有小小的不适应。据说酸梅汤最传统并且最出味的做法是将乌梅、山楂等许多食材一起泡制而成,这样做出来的酸梅汤没有“火气”,冰镇之后凉气更浓,且不伤肠胃,这就需要慢功夫,有耐心的等待酸梅汤的制成。



一杯冰冰凉凉的酸梅汤下肚,摇摇手头的蒲扇,道一句:“地道!”原来三伏天也可以很舒坦。





老北京·炸酱面

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要说炸酱面代表了北京的美食,那有点矫情了。炸酱面代表的,是北京的态度。



吃炸酱面是北京人家最家常最省事儿的饭了。酱都不一定是现炸的,而是放在冰箱里的,酱碗上面一层白油。面都不一定是自己家擀的而是外面买的。蒜包了,黄瓜洗了,面煮好了,拌上面就能吃。满满的和在一起,饭量小的用海碗,饭量大的那就只能用搪瓷盆了。



忒儿喽忒儿喽的,最后吃个肚歪,再盛勺面汤,号称是原汤化原食儿,拿面汤把盆碗的酱涮干净了,连着剩下的菜码酱瓣都喝了,然后打个饱嗝,摸摸肚子,骂一句:*,又**吃多了!



有人说,老的北京土著没有太大追求,是因为你跟他说梦想啊什么的时候,他就会想:您别跟我吹牛*。我多大的官都见过,昨天封侯拜相,今天菜市口砍头的我见的多了。没多大意思。您追求您的梦想,我就跟我这吃这碗炸酱面就挺好。





苏州·风扇凉面

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面如其名,最开始的时候,做这面真的是要用风扇吹的,一边吹一边拌上一种调和的素油抖散。略去过凉水的那个步骤,据说是防止因为吃到生水而闹肚子。而这样一来就增添了一种绵糊的嚼感,带着素油的清香,自带着苏杭人民的温婉与精致。



眼巴巴等着掌柜的笃悠悠淋上卤汁,盖上浇头,这碗面才到了自己手上。寻个位子坐下来,拌上调料,吹着穿堂风,吃一口面感叹一次人生美好,简直不要太爽!





苏州·绿豆汤

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苏式绿豆汤里面,不但有绿豆,还有糯米、红绿丝以及蜜饯、干桂花等,而且成品苏式绿豆汤,并不是粥品的粘稠样子,而是清清爽爽的一碗糖水,豆是豆、米是米,绿豆开花不散,米粒涨发但不糜,各样食材保持完整的形态,互相不掺杂,味道却都已经入到了汤里。红绿丝丰富了汤品的色彩,蜜饯的加入让糖水的甜味更加正,入口甜丝丝但不腻,一碗绿豆汤喝完,感觉夏天的暑气已经退下去了。





四川·凉粉

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凉粉也是一道夏日消暑的绝好佳品,调以酱油、醋、辣椒油而食,虽不如凉面、凉皮那么劲道,但论起爽滑就胜出许多了。



一碗普普通通的凉粉,竟将川渝父老的直爽,热烈娓娓道来。一块块晶莹剔透,颤巍巍的立在碗中,有诗称赞:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。”





四川·凉糕

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据传凉糕发源于四川宜宾,早在清朝光绪年间,双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了,进士杜德舆的《舆地纪胜》上这样记载着:“来此避暑纳凉者甚多,名小吃凉糕嫩凉驰名”。



凉糕应是糯米所做,四四方方的糯米块,在凉水中封存,待拿出时已是透彻里外的冰凉。不同于冰粉利落顺滑,凉糕入口并不会融化,而是由糯米块渐渐消弭成粉末,有粘土的之感,勾连唇齿,暗送清甜。一口咬下,柔软的糯米皮肉绵软滑腻,就着红糖,愣愣生出一股浓厚的甜,咽下也久久无法散去。 吃凉糕,闻着是水香,吃着是糖香,回口是米香,再一回,又融进了清冽,又加进了回甘,这等复杂的滋味,怕是只有凉糕才能带来了吧。





云南·凉虾

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凉虾,又叫“米凉虾”,是一种用大米做成的特色小吃,因头大尾细形似虾,故此得名。凉虾取“凉夏”之意、虾之形,用大米磨浆而成。做凉虾时,材料要准备齐全:大米、铁锅、凿出小眼儿的木瓢,把凉水浸泡一夜的大米用石磨磨成米浆,铁锅烧开水后,用有眼的木瓢舀起米浆,米浆顺着小眼滴入锅中,瞬间凝固,形成一尾尾两头尖、中间圆的小虾,再放入凉开水中冷却,就可以大快朵颐了。



夏天一到,人们走热了累了,来上一碗冰镇凉虾,着实痛快。入口前,那琥珀色的水中游来游去的白色小鱼小虾,就已经诱人三分;白白小小的虾儿团在糖水中,糯糯冰冰滑滑溜溜地入口便直钻入腹中,凉意霎时从心底里滋生开来,那滋味甜甜的凉凉的,令人神清气爽,倦乏之感顿消。





陕西·凉皮

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凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。米皮白且透亮,蒸笼有多大就能蒸出多大一张,蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油,然后一层层摞起来,堆在案头如同招牌一般。



吃的时候小贩取出一张,放在铺了雪白纱布的案上,娴熟的用一把大如铡刀的利刀,几乎看都不看的“咣、咣、咣……”几下便把皮子切成筷子般粗细,然后放上盐、醋、特制的调料水、黄豆芽(或绿豆芽)等,最后用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美一蘸,若嫌不过瘾再用勺子挖一大勺辣椒出来,红红的,油油的,一起淋到皮子上端到食客面前,洁白的米皮、红亮的辣油,不等入口那扑鼻的香味就已经谗的人口水直流了,拌匀了尝一口,皮子筋道,口味酸辣,鲜香异常,人间美味不过如此!





广东·仙草

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广东很多地方在大暑时节有“吃仙草”的习俗。仙草又名凉粉草、仙人草,唇形科仙草属草本植物,是重要的药食两用植物资源。由于其神奇的消暑功效,被誉为“仙草”。将其茎叶晒干后,可煎汁与米浆混合煮熟,冷却后即成黑色胶状物,质韧而软,以糖拌之可作暑天的解渴品。


OK,本次盘点先告一段落,欢迎各位吃货

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编辑:王春阳