云南美食攻略

岳振文化传播2020-03-25 12:12:39

一提到云南特色,肯定很多人首先都想到的是云南少数名族,云南十八怪,云南的美景...........其实云南特殊的地理气候环境,众多的民族,悠久的历史以及灿烂的文化,造就了云南得天独厚美食特色,不错,云南正宗的特色小吃可能很多人都没吃过,有的吃过的可能也不太正宗,下面就带大家一起了解云南的特色美食,给广大吃货门一饱眼福。


过桥米线

昆明酸腌菜

“昆明酸腌菜,云南人最爱。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,凉拌、爆炒,想怎么吃就怎么吃,有点酸酸的,很开胃的。

 

青椒松茸

昆明名菜之一有“菌中之王”美称的松茸,肉质细嫩,甜润甘滑,有一种特殊香味,日本人还来这里收购,据说能延年益寿。


 

宣威火腿

宣威火腿又称云腿,是我国特产“三腿”之一,由于宣威火腿是季节性产品,每年霜降到次年立春之前为加工季节,气温约在5℃~10℃之间为最佳。云腿肉质红白鲜艳,具有独特的风味和香气,且便于长期保存。


诺邓火腿

有着千年历史的诺邓天然盐井,造就了诺邓火腿所独具的美味。在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中,有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟,让诺邓火腿瞬间名声大噪。云龙县心灵手巧的白族妇女胶制的诺邓火腿是云南除宣威火腿、鹤庆圆腿之外的三大名腿之一,早在前清时代就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。


宜良烤鸭

 宜良烧鸭已有600多年的历史,足可与北京烤鸭媲美,烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种:仔鸭,肉质细嫩,食味香甜;肥鸭油脂较多,肉质老香,若配以葱白、花椒或酱制品食用,那更是别具风味,尤其以狗街烧鸭为佳。 宜良烧鸭的制作非常考究,烘烤时,以松毛结为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭,皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口,在昆明很多地方都可以品尝这道名菜。 传说:宜良烧鸭并不算云南本土菜,是由南方传过来的,相传明代朱元璋派傅友德征战云南,同时带上了烧鸭大师傅李海山,云南统一后,回南京受封的傅友德被朱元璋赐死,烧鸭大师闻讯不敢再回南京,便隐姓埋名在宜良开起了烤鸭店,宜良烧鸭便流传至今。


文山三七汽锅鸡

三七是我国名贵中药,被誉为“南国神草”、“金不换”,三七气锅鸡是文山市饮食文化的瑰宝,它在防病治病,滋补强身、抗老延年等方面具有独到之处,和传统的方剂食疗、食治、食补的中医理论相得益彰,具有养生保健、康复治疗或辅助治疗的作用。经过数百年的发展,三七汽锅鸡也成为当今家喻户晓的风味名肴,它不仅有独特风味滋补功效,而且给人留下的是“不到饭桌四五步,垂涎已淌三尺三” 的深刻印象。


曲靖蒸饵丝


曲靖蒸饵丝,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆,虽然门面不大,但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细,风味独特,故每天都引得顾客盈门,几年间便声名大振。喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子,最后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝,再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤,那才叫回味无穷哩


石林乳饼

县不仅有景色宜人的喀斯特地貌——石林,而且还盛产乳饼。 乳饼是用新鲜羊奶制作,其味具有浓浓的奶香味,营养丰富,并可制作成各种美味佳肴。如用乳饼切成片与宣威火腿片相隔放在碗内蒸熟吃,味道十分鲜美,还可火烧或调鸡蛋挂浆油煎、炒、煮,亦可生吃,味道各有千秋。


大理烤乳扇

乳扇是产于大理洱源的奶制品,形制更为独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。

烤乳扇:大理街头最常见的小吃,将筷子劈为两半,中间夹入乳扇,依口味涂上酱汁或蜜糖,在火上烤至金黄即可食。


建水烧豆腐

建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省建水县的特色传统特色名吃。经《舌尖上的中国》提及过后,临安城的建水烧豆腐早已名声大振,遍及滇南城乡,建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊,人来熙住,成为古城中的一道亮丽风景线,也是吸引游客的一大亮点。


凤庆粑粑卷

云南省临沧市凤庆县一种极具特色的地方食品。大致做法是先烤好“粑粑”,涂上“油粉”及佐料,最后用“锅巴”卷起制成,风味独特。所谓的“粑粑”就是米饼,用米粉做的饼子,宽10cm,长20cm,厚0.7cm左右。


保山火瓢牛肉

“火瓢牛肉”,吃牛肉时用铜瓢作锅因此得名火瓢牛肉,火瓢牛肉火锅采用老式的风炉,不用煤气或是电磁炉,而是原生态烧炭的那种,在制作是也采用生态牛肉,加上绝密的煮炖、调味,再将牛肉切作片状,肥瘦适合,嫩滑爽口带皮的牛肉,皆可口宜人。你可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底,还可加点牛筋、牛杂等主菜。肉松爽口,香气诱人。


傣族火烧干巴

火烧干巴是采用肥膘黄牛,选其无筋、顺刀之精鲜肉,配以多种名贵且具清热降火之天然香料,经木炭火烧、木锤舂制而成,肉质细软,原汁原味,干而不燥,好吃不上火,是傣族最具特色的风味小吃。


丽江腊排骨火锅

丽江腊排骨火锅,是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。三叠水,等同于纳西人的满汉全席,只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江,纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。


腾冲大救驾

大救驾是云南腾冲的一种小吃,是铒块或饵丝烹制而成,饵块或饵丝都是米类制品。清初,吴三桂率清军打进昆明,明朝永历皇帝的小朝迁逃往滇西,清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲,当时天色已晚,此一行人走了一天山路,疲惫不堪,饥饿难忍。找到一处歇脚之地后,主人图快,炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说:“炒饵块救了朕的大驾。”从此,腾冲炒饵块改名为“大救驾”。



特色食品


  昆明:过桥米线、嘉华鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、汽锅鸡、竹虫、野生菌、呈贡宝珠梨、滇池麻鸭、石林乳腐、宜良板鸭。


  楚雄:野生菌、彝族菜。


  大理:白族三道茶、乳扇、河水煮活鱼、洱海海菜、耙肉饵丝、烧饵块、弥渡卷蹄。


  丽江:丽江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、永胜油茶、腊排骨、螺旋藻、青刺果 。


  迪庆:酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干。


  西双版纳:傣族火烧干巴、鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌、热带水果、傣族竹筒饭。


  保山:蒲缥甘蔗、腾冲“大救架”(炒饵块)、腾冲饵丝、保山绿豆、卷粉。


  德宏:傣族菜、热带水果、撒撇、傣族竹筒饭、泡露达,芒市泡菜。


  昭通:天麻炖鸡、昭通酱、翠华茶。


  曲靖:宣威火腿、核桃、土豆(味道特别)、麻衣馓子、蒸饵丝。


  文山:三七炖鸡等三七系列菜肴、酸汤鸡、酸汤牛肉、野生菌、凉品宴、椒盐饼、汆肉米线、褡裢粑(富宁特有食品)、越南小卷粉、地摊狗肉、烤饵块、荞酥、花糯饭。


  红河:蒙自过桥米线、建水烧豆腐、开远小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、建水曲江的火烤鸭。


  玉溪:江川三道菜、抗浪鱼、澄江藕粉、铜锅鱼、大头鱼、小卷粉、凉米线、冬瓜蜜饯、油卤腐、豆沫糖、油鸡枞、木瓜水。


  普洱:野菜、民族菜、米干(卷粉)。


  临沧:稀豆粉(用磨碎的黄豆做的浓汤)、鸡肉烂饭(佤族的特色菜,用鸡肉、香草和鲜辣椒加纯鸡汤炖煮出)、滇红茶、粑粑卷。


  怒江:怒江鱼、拉马登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、巩辣。


  云南特产


  建水紫陶(做云南名吃《汽锅鸡》的必备)普洱茶、嘉华鲜花饼、三七系列产品、冬虫夏草(价格超贵,带足银子,呵呵!)、昭通天麻、斑铜工艺品、民族手工艺品、树化玉(如较大可由店家负责邮运)、翡翠制品、银器、蝴蝶蝶翅画、民族服饰、乳扇、酸角、酸角糕、甜角、傣味火烧干巴、“云南十八怪”小点心、山竹、花卉(机场可办理托运)、花茶、越南水果脆片、袋装干野生食用菌等。这些东西好像现在淘宝下面特色中国都有买,很正宗,不贵。