【行业动态】省食药监局加强过桥米线质量安全监管

一云南食品一2021-02-20 12:18:36

省食品药品监督管理局近日下发了关于加强餐饮环节过桥米线质量安全监管工作的通知,要求采取有力措施,切实提升我省“过桥米线”质量安全水平。


要求
1

压实监管责任



各地监管部门要对辖区内经营“过桥米线”的餐饮服务单位进行专项检查,坚持问题导向,全面排查风险隐患,加强督促整改,做到不留死角。对监督检查中发现问题的,要整改并对整改结果及时复查;对存在违法违规行为的,依法从严查处。


2

落实经营主体责任


督促“过桥米线”餐饮服务单位落实食品安全主体责任,建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查评价,严把“四关”,消除安全隐患,减少食品安全事故的发生。



把好原辅料购进质量安全关

餐饮服务单位制定并实施原料控制要求,建立稳定的原料供应渠道,落实索证索票和进货查验制度,保证购进原辅料的质量符合国家食品安全标准及有关规定。

严把加工制作关

要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》,做到生熟分开,防止交叉污染。待加工食品及原料要及时检查,保证新鲜,不得使用腐烂变质的原料。切配生片要薄、少,生菜采用清洗、消毒、再用净水清洗三步法处理,熟制食品要烧熟煮透,生片、熟片及配菜加工到供餐间隔时间要严格控制在1小时以内并尽量缩短。

严把餐饮具清洗消毒关

要严格执行餐饮具清洗消毒相关规定,使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂,配备清洗消毒保洁设施设备,保证餐饮具干净卫生。

严把温度控制关

要控制好上桌汤温,做到碗烫、汤滚、油热、汤量足。



3

发挥行业协会作用

制定行业的标准和规范,通过制定行规行约,组织会员单位开展食品安全法律法规及加工技术的培训,引导餐饮服务单位诚信经营,规范操作,并在醒目位置公示“过桥米线”的正确食用方法,确保食用科学、安全,推动我省“过桥米线”产业健康发展。


【本文版权归原作者所有,由“一云南食品一”(微信号yunnansp)推荐发表(投稿邮箱:ynspgfwx@163.com)】


统筹策划/罗樱  编审/校对 小食君   设计/吃货杨