京味情怀 | 舌尖美食图鉴

淳味行2021-10-07 16:09:28

老北京人都说,京城美食只有我们老北京人才知道。

外地人却说北京只有外来菜系,没有真正好吃的。

然而北京不是没有好吃的,

只是你们不知道好吃的在哪里~

让我们一起来感受京城最经典的美食!


北京烤鸭

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,由中国汉族人研制于明朝,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。

北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为"天下美味"。


全聚德

传统老字号以工艺制胜

驰名中外的京城饮食名片,提到烤鸭,必连着他家的名号。挂炉烤鸭确实做得不错,入口即化的酥脆外皮,肥而不腻的鸭肉,搭配薄嫩的春饼,香甜的面酱,绿色的香葱和黄瓜,别有一番风味。


便宜坊

闷炉技术主打营养牌

便宜坊经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一。其特点是皮酥肉嫩,口味鲜美,又因其烤制过程鸭子不见明火,保证烤鸭表面无杂质,而被誉为绿色烤鸭。 便宜坊创新烤鸭花香酥和蔬香酥,因营养丰富,口味时尚,受到消费者的欢迎。


大董

细分市场面向高端人群

无论是环境还是菜品的卖相和味道都非常棒,尤其烤鸭确实很好,尤其是鸭皮沾糖,很酥脆,也不是特别油。菜品明显是高档餐厅的水平,不仅仅注重味道,也注重创意和健康。烤鸭的鸭饼更是有别于其他烤鸭店,味道好,而且韧性非常好。


炸酱面

北京人一提到"面",就是指是面条,即"面"就是面条的专有名词。

在北京,有这样一说:"人生有三面,即洗三面、长寿面、接三面"

洗三面所谓洗三面,就是小孩子刚出生第三天,举办个"洗三"仪式,亲戚朋友来吃孩子的面条,祝福他"长命百岁"。以后每年过生日,都得吃"长寿面""挑寿",意思是祝福他"福寿绵长"。人去世之后的第三天,亲戚朋友要吃"接三面",表达对亲人的思念绵绵。

做法:将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。


驴打滚

驴打滚,是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名"驴打滚"。

做好的"驴打滚"外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,豆馅入口即化,香甜入心,黄豆面入嘴后可以不嚼,细细品,是老少皆宜的传统风味小吃。


炒肝

炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品"熬肝"和"炒肺"发展而来的北京小吃,以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成的北京小吃。

营养价值:猪肝含有丰富的铁、磷,是造血不可缺少的原料。猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。


走过街头巷尾,寻觅京味美食

难以磨灭的京味情怀

还是记忆中的那个老北京......