在尉氏
有一种最朴素的幸福
那就是一碗烩面
舀上一勺辣椒油
也许真是一方水土养一方人
吃过
兰州的拉面、北京的炸酱面
重庆的小面、武汉的热干面
但在尉氏，一提到主食
脑海里不由自主想起的还是烩面
可能有人会说，不就是面条儿吗？
全中国乃至全世界的面条儿多了去了
烩面有什么稀奇的？！
你们尉氏人干嘛非认准烩面啊？
我想说：因为烩面透着尉氏人的生活态度！
尉氏许人的生活：小火儿大咕嘟
不知道您亲自下厨熬过烩面白汤没有？
我想凡是熬过烩面白汤的人都知道
这白汤啊
有个诀窍：“小火儿大咕嘟”
无论您是用煤炉还是煤气灶
这个诀窍是子一辈一辈传下来的
按这个方法熬汤，绝对白白亮亮，犹如牛乳一样！
这恰恰是尉氏人追求的一种生活状态。
不用风生水起的高官厚禄
不用大马金刀的大红大紫
要的是平平淡淡的家常生活
可这生活得过的悠然自得
有滋有味儿
要的是小日子大乐趣
这就叫：“小火儿大咕嘟”。
“过日子，如熬白汤”！
需要时间的打磨，需要岁月的沉淀。
不急不躁，尺寸拿捏的恰到好处！
尉氏人的性格：面~看似软，实则硬
在几乎所有的传统手工食品
都已经被放到了工业化流水线上
被复制的今天
烩面一直还延续着传统的手工做法
一碗烩面从拉制到煮熟上桌
看似不到两分钟时间
但其背后却有着很深的门道
就说这做烩面的面片儿用死面制作
你看着这面到了锅里
软了吧唧，就跟没有骨头似的
可实际这面却是最硬的那一块儿！
看着大大咧咧，嘻嘻哈哈
实际规规矩矩，有礼有面儿
这正是尉氏人的性格！
尉氏人的处世：菜码的真正作用
烩面中不可缺少的点睛之笔
羊肉切成尺寸两厘米大小的块
配以葱、姜、花椒、八角等等十几味佐料
烩面这东西吧，吃起来方便，没点卤儿
一碗白坯儿，两口就吃完了
卤除了那些营养学的意义之外
更多的是不让人吃的那么快，那么急
总会有些绊嘴的料儿，避免我们囫囵吞枣！
尉氏的思念：烩面就是家
不知道你是否经常在外
估计每一个回到尉氏老家的人
都会吃上一回烩面
虽然烩面不是只有尉氏有
但有种情节谁也替代不了
有家的滋味，家的温暖
水流千般归大海
落叶永远思念根的怀抱
尉氏人恋家，念家，爱家
在外国我们思念祖国这个家
在外地我们思念尉氏这个家
尉氏人爱吃烩面
吃是一种情怀，一种生活，一种眷恋
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