正宗岐山臊子面

东莞市全盛膳食管理服务有限公司2019-06-25 19:35:37




做这个臊子面只需要五步:
1. 准备配料
2. 做肉哨子(多做点,冰箱保存)
3. 做素哨子
4. 做酸汤
5. 煮面


用料

五花肉、木耳、黄花菜、蒜苔、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、五香粉、八角、桂皮、姜、辣椒粉、岐山香醋。


做法


1. 准备配料

鸡蛋2个,加入一点香油,盐,料酒,一点水,淀粉,搅拌均匀。


可以摊成3张蛋皮,切成条,再切成菱形片。


红萝卜切菱形薄片,木耳黄花菜泡发切段,韭菜切段儿,蒜苔切丁。


2. 做肉哨子

五花肉700克,切成拇指盖大小的肉丁。分一些肥肉出来,也切丁,等会榨油。


热锅凉油,(油要多放!平时炒菜三倍的量),放入肥肉丁,中小火炒出油。加入所有肉丁大火翻炒出油。一定要看到肥肉出油再加调味料!


我准备的肉是700克,加入2片桂皮,2颗八角,5克五香粉,盐10克,鸡精5克,料酒2汤勺,酱油2汤勺,翻炒均匀。


加入70克岐山香醋!肉和醋的比例是10:1,改中火加盖焖烧15分钟!


开盖加入2汤勺辣椒粉,关火翻炒均匀出锅备用。我的辣椒粉不是很辣的那种,大家酌情添加。


炒好的肉一定要是这种油汪汪的才叫好!


3. 做素哨子
锅里放点油,加入红萝卜,木耳,黄花菜翻炒断生,加点盐和鸡精,盛出备用


4. 做酸汤
锅里放油,加入姜末少许,五香粉3-5克,炒香,然后淋入80克岐山香醋,注意手法!沿着锅边淋入,这叫做‘炝醋’。醋遇热锅,极速出香~加入800毫升热水,这里水和醋的比例为10:1,岐山臊子面酸爽最重要!爱吃酸的可以把醋加到90克。


然后加入素哨子和肉哨子,出锅前加蒜苔和韭菜,加点盐和鸡精,尝味,不够咸再加盐哈~


5. 煮面
我买的现成的柳叶面,一定要是碱水面哦!煮开后,捞入碗里,浇上汤头,一碗正宗的岐山臊子面!
可以哋面了


小贴士

岐山臊子面最重要的2个食材就是醋和面
1. 醋必须买岐山香醋
2. 下次再出一个手工擀面的方子





全盛膳食

    广东全盛膳食拥有一支有多年膳食管理经验的管理骨干和一支技艺精湛,服务热情的厨师和厨工队伍,时至今日已服务客商几十家,员工万余人。本公司以诚信经营,互惠互利的合作态度,深得广大供应商的信赖和支持,拥有多条绿色采购通道,货源充足,品种繁多。为正常经营提供有力的保证。


    全盛膳食将秉承诚信的管理理念和务实的经营作风,以“诚信经营、用心服务、友好合作”为宗旨,与时俱进开拓创新,真心为员工着想,努力为客户分忧,为争取膳食管理服务品牌而努力