讲究!房山人今儿不吃面,天理难容!看看这些面够不够味儿?!

房山吃喝玩2020-11-21 08:59:11

自打端午休假归来呀

气温一路疯狂开挂,踩着30度不断攀升

小编每天都在抱怨中度过

整张脸快变“包拯”了

......

小船儿说翻就翻,爱情的巨轮说沉就沉

帝都火炉说来就来,我!就!晒!你!


(图源:@中国天气)


预计今起三天都以晴到多云天气为主

午后气温高,最高气温可达35-36℃


(图源:@中国天气)

不过您别担心,按照套路呢,本周末

又要经历一次高温式的降雨过山车!

别人在晒车、晒房、晒娃、晒工资

而咱生活在北京的人,只能晒高温

谈点儿正经话题吧!

夏至
五月初八
今日夏至,是北半球一年中白昼最长的一天,您下班回家时可以留意下,今儿丹麦vs澳大利亚的世界杯赛上半场开球时(大概20时整),天空应该刚刚擦黑儿。
夏至
SUMMER


夏至一到,“桑拿”气息就浓郁起来,那可真是:挤地铁、坐公交犹似蒸馒头,在大街上秒变行走的铁板烧,坐在办公室吹着空调还能感觉“文火微炖”。



所谓“冬至饺子夏至面”,在以小麦为主要农作物的北京,于新麦收获的夏至之际吃面条的习俗由来已久,名曰“尝鲜”。



或劲道、或软糯的面条既满足着大家的口腹需求,还能为平淡的生活中增添无穷无尽的乐趣,配以北京人对面条花样繁多的解锁方式,真是夏日餐桌靓丽的风景线。



北京人看似慵懒、随性,其实充满着想象力和实干力,这复杂矛盾的性格都体现在这一碗面里。

说了这么多,小编最想说,

最爱还是那一碗“老北京炸酱面!有木有?!


夏至吃炸酱面


“青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿......”,这顺口溜还没念完,小北的哈喇子就噼里啪啦落到了键盘上。



北京人吃炸酱面,讲究颇多。一般用六必居或者天源酱园的黄酱,炸酱的肉丁以五花肉为佳,当黄酱与肉丁在锅中交融之际,酱香扑鼻。



“炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿”。面码是炸酱面的重头戏,通常包括:青豆、黄瓜、白菜、豆芽、香椿、芹菜、水萝卜、菠菜、黄豆......



这么七七八八算下来,不下20种,从春季的香椿到冬天的心里美,一年四季的精华,都被拌在了这碗喷香的炸酱面里。



据说,在良乡,只要18元就能吃上一碗正宗的老北京炸酱面!

这家老北京炸酱面位于良乡西潞南大街,虽然店面不大,但也还算好找。这里的美食主要以京味小吃为主,最招牌的还是这里的老北京炸酱面。

小编没有植入广告的意思,纯属个人情怀,炸酱面不像火锅,烤串这类美食,无论何时,只要你想吃,只要你馋这一口,都可以呼噜呼噜来上一碗,享受这碗酱香十足、口感劲道的炸酱面。

夏至吃打卤面


很早以前北京就有这样一个习俗,凡是家里有重大的聚餐,如婚嫁,过生日或老人做寿都要请客人吃上一碗打卤面,这是在北京认可度高居第二的面条了。



老北京人最经典的做“卤”是放猪肉片儿、鸡蛋、黄花、木耳等,所以也叫黄花木耳打卤面。



此外,还有西红柿打卤等。但所有“卤”的共同特点,就是最后必须用淀粉“勾芡”,不“勾芡”的“卤”味道就差远了。



实话说,打卤面更适合在秋冬季节食用,一碗下肚暖和舒坦,不过夏天吃也没问题,无非是面出锅时再过几遍凉水。


夏至吃茄子肉丁面


夏天吃茄子肉丁面,咸香适口,趁热吃,过水儿凉着吃,都舒坦。作为半荤半素的浇头,五分肉五分茄子的比例,怕是最可口了。



夏至吃芝麻酱凉面


夏至吃面的“爆款”里,怎能少了芝麻酱面呢?北京人吃麻酱面,讲究麻酱、面码儿和面条分开单放着。



澥麻酱是技术活,用热水澥是不行的,得用凉白开澥,还要在麻酱中放入适量盐,澥芝麻酱的时候水要一点一点放,用筷子顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次,麻酱才粘稠浓厚。



闷热的夏天,搬个板凳坐在院子里,树下阴凉,吹着小风儿,把煮好的面条过水儿后,浇上调好的芝麻酱,黄瓜切成丝拌进面里,剥上几瓣蒜,一碗爽滑利口的麻酱凉面调好了。



夏至吃鸡丝面


同芝麻酱凉面有近似之处,用的是酱油、香油和蒜泥来调味,将黄瓜丝和鸡丝放入面条搅拌均匀,再淋上米醋,一碗消夏美味便做得了。



夏至吃扁豆焖面


扁豆焖面也是老北京人在夏季必吃的,据说,早年间,物资相对匮乏,人们生活没如今富裕,做一锅扁豆焖面,这有菜有面的,既省事又省时,最重要的还省钱。



有人戏称扁豆焖面为“一锅出”,还真是贴切。劲道的切面,搭着嫩绿的扁豆以及肥瘦相见的肉片同处一锅,当浓香的汤汁被面条充分吸收后,一锅软润鲜香的扁豆焖面就做得啦!



出锅前记得放几瓣蒜,更是提味儿!


夏至吃冷面


说来奇怪,北京人对原产自千里之外的延吉冷面,很是情有独钟,前阵子,金正恩在板门店会见文在寅时带去的平壤玉流馆冷面,爱吃冷面这一口儿的北京人一定不会陌生。


图片来自“陈皓的行走世界”的微博


尤其在炎炎夏日,能吃上一碗面汤甘冽冰镇的延吉冷面,再来一盘拌桔梗和辣牛肉,心头该是怎般美滋滋。



夏至吃香椿面


北京人对香椿的喜爱,其实是一种胡同情节,过去的院落中,香椿树很多,所以春夏之际做一锅面条,伴着香椿做浇头吃下去,是最惬意生活的写照。



说到浇头,那可是关乎到面条好吃与否的关键所在,一勺浇头若是有滋有味,便能当的起一碗面的“灵魂”。

经常听见有人问最好吃的炸酱面是哪家?最地道的浇头在哪里?而得到的回答也通常我妈妈做的小碗干炸,我奶奶做的黄花木耳卤或是老爸调的芝麻酱、三合油。


这种世世代代传下来的美味,只有自家的孩子才最有发言权


今儿的晚饭,您要做碗什么面呢?


来源:房山吃喝玩

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