夏至:最长一日的私房面

915吃在青岛2020-07-23 16:06:50

明天夏至,吃货们很容易就找到共通的话题

“冬至饺子,夏至面”

明天,也是2018年最长的一天,教你一句情话

用最长的时间,见面

用最短的时间,做梦

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~~ 今日吃面,推荐菜单 ~~

家常凉面 / 炸酱面

油泼裤带面 / 葱油拌面


家常凉面

图文 | 一溪月

原料:

圆面适量、黄瓜一根、香菜一棵,青红椒、蒜、盐、生抽、陈醋、香油、芝麻酱适量。

做法:

1、青红椒,香菜碎。

2、黄瓜擦丝。

3、蒜捣成泥。

4、适量盐,陈醋,香油,生抽。

5、冷藏纯净水适量。

6、青红椒,香菜,黄瓜丝,调好的蒜泥,芝麻酱。

7、拌匀。

8、面条煮熟。

9、过几遍凉水。

10、盛适量到碗中。

11、浇上冰凉酸辣汤。即成。

 

  


炸酱面

图文 | 米拉Miira

原料:

手擀面、猪肉、炸酱面专用酱半袋、黄豆酱两大勺,葱、香菇、料酒、姜、油、五香粉、辣椒粉、生抽、糖、醋适量。

做法:

1、所需食材准备就绪。

2、酱料备用。

3、肉洗净剁成颗粒状。

4、葱姜,香菇改刀备用。

5、热锅倒入油,八成热爆香葱姜,油量一定足哦。

6、带入肉末翻炒均匀。

7、带入香菇碎。

8、翻炒至肉末变色。

9、加入少许料酒去腥,专用酱半袋,黄豆酱两勺,五香粉适量,翻炒均匀。

10、加入辣椒粉,糖,生抽继续翻炒。

11、加少许水大火烧开小火慢炖。

12、炒酱料一定不能糊锅底,影响口感,水蒸发差不多,酱料表面有油吸出,大约25分钟左右,不停的翻炒。

13、酱香以弥漫开来,炸酱面好吃不好吃,就看着一口酱呢。

14、配菜手擀面配用,锅中坐水。

15、面煮好盛出,天热可过凉开水。

16、一碗色香味俱全的炸酱面完美呈现。

17、来,吃面,再来一瓣蒜,美哉。

 

小窍门:

1、炒制酱料一定不能炒过和糊锅,影响口感哦! 

2、酱料盐足够,无需多加!当然因各自口味决定!

  


油泼裤带面

图文 | 烟雨心灵

原料:

面粉约200克、盐少许,清水、花生碎、辣椒面、生抽、陈醋、糖、青菜、葱花、植物油适量。

做法:

1、面粉里加盐,加水揉成光滑的面团,饧面半小时。面粉最好用高筋粉,我用的金沙河高筋小麦粉。

2、饧面大约半小时后再次揉面,面团会变得越发光滑。继续饧面半小时左右。

3、饧好的面团分成几份,我分成了4份。每一份都搓成圆柱,再稍按扁,抹上油,盖上保鲜膜,再饧面半小时左右。

4、取饧好的面团,先擀成大约20厘米长的宽面片,盖上保鲜膜松弛几分钟。

5、再慢慢抻长至30多厘米,继续松弛几分钟。

6、松弛面条时准备调味汁。取一面碗,加入适量生抽、陈醋、糖、盐。

7、熟花生(之前烤熟冷冻于冰箱里的)去皮切碎。

8、锅里坐水烧开,双手持面片两端,继续边抻边抖,把面条继续抻长至半米多,宽度大约1指半宽,面条可以有一定厚度,不用太薄。

9、抻好的面条直接放入沸水中,继续抻下一根,动作要快一点儿。这样的面条很容易熟,大约煮两分钟,看面条有些变色透明就可以了。

10、此时加入青菜烫熟,我加的茼蒿嫩尖,烫十几秒即可。

11、把面条和青菜捞入碗中。

12、加入葱花、花生碎、辣椒面。

13、锅里注油,烧至冒烟。

14、趁热浇在辣椒面上即可。

15、拌匀开吃,特别筋道。

 

  


葱油拌面

图文 | JU家小厨房

原料:

葱2颗、洋葱半个、酱油3勺、白糖1勺、油、鲜面条适量。

做法:

1、准备所需食材。

2、葱切丝、葱切小段并将葱白与叶子分开备用。

3、锅中加多一些的油,放入洋葱丝和葱白中小火慢慢炸制。

4、待葱白与洋葱变成焦黄色时放入葱叶。

5、待葱叶炸至发干关火,利用油的余温继续加热片刻即可。

6、另起锅将葱油过滤进去,加生抽、白糖小火熬制出酱香味即可。

7、锅中加水烧开下入面条煮至断生,捞出与葱油混合即可食用。

 

小窍门:

1、葱油面好吃的关键除了葱油最重要的就是酱油的选择,每一种酱油都有它独特的味道,那至于你喜欢哪一种我就无从知晓了,毕竟每个人口味不同,自己喜欢的就是最好的,所以用哪个牌子随你喜欢。 

2、另外,在煮面的时候只要断生就可以了,不要煮太久以免影响口感。 

3、如果喜欢吃辣,就放点小米辣进去吧,提升颜值的同时还能满足你的味蕾。