奶奶秘制的老北京豌豆黄,细腻香甜,入口即化,做法超简单

教你学做美食菜谱2020-11-01 09:24:54

一说起老北京小吃,除了炸酱面和驴打滚之外,就是豌豆黄了。豌豆黄在过去是宫廷点心,清凉爽口,细腻软糯,味道香甜,入口即化,是一种很适合夏天的小点心。不过豌豆黄虽说是帝都小吃,但在家也一样可以做,小编前不久就从奶奶那里讨要来豌豆黄的做法,非常简单,只需20分钟就能做成。关键是小编奶奶的豌豆黄做法非常正宗,奶奶是地地道道的老北京人,她有一套秘制豌豆黄的做法,做出的豌豆黄细腻香甜、入口即化。小编自从用奶奶教的方法做了豌豆黄后,儿子天天嚷着还要吃,下面小编就将这道豌豆黄的做法分享给大家,喜欢的宝宝们快快收藏起来吧!

豌豆黄


配料:

脱皮干豌豆 200克、白糖 20克

烹饪步骤:

1.食材:脱皮干豌豆 200克,白糖 20克。

2.干豌豆加3倍水冰箱中浸泡4个小时以上。 小贴士:泡之前将一些杂豆,坏豆挑出来。

3.泡好的豌豆,放入锅中大火煮开,转小火20分钟。用漏筛捞出来放入料理机。 小贴士:煮的时候容易扑锅,记得锅不要盖严!用漏筛很重要,把水分滤掉再打成泥。水越多炒的时间越长,但也不能一点水没有,没有水接下来没法打泥,或者打的不细腻。

4.打成泥。豌豆泥里有星点的遗漏水分,就靠这些水分打成泥,没有过多的水,靠多打1、2分钟,打的细腻。

5.豌豆茸放入锅中小火炒,将多余的水分炒干。 小贴士:这样打出来的豌豆茸,已经很有形,基本不用炒。

6. 中途将糖加进去炒,约3分钟炒好。 小贴士:把糖和豌豆茸搅拌均匀,也就炒好了。

7. 炒到用铲勺挑起豌豆泥,豌豆泥呈大块滴落,滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体,而是仍保持一定形状,之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火。 小贴士:我挑起来拍了2个镜头,已经有点炒过了,挑起来一直保持这个形状不和锅里其他豌豆泥融合了。这个真的融合就行,不需要怎么炒。

8.放入碗中,抹平,冷藏4个小时。 小贴士:碗里不用垫纸,也不用抹油,冷藏后很容易就倒出来了。

9. 成型就可以切块食用。

10.淡淡的豌豆味,清凉爽口,细腻软糯,味道香甜,入口即化,是一种很适合夏天的小点心。 豌豆含铜、铬等微量元素较多,铜有利于造血以及骨骼和脑的发育。铬有利于糖和脂肪的代谢。


烹饪小贴士:

1、脱皮的豌豆可不是黄豆,一定要用豌豆脱皮;

2、豌豆一定要煮到泥状才够细腻,水别加多,水越多后期熬豆泥时间越长;

3、保鲜盒不用抹油,凉后一倒扣就会脱盒;

4、豌豆中含有丰富的胡萝卜素,进入人体后能够抑制致癌因子的繁殖发育,常吃豌豆能够起到防癌的功效;

5、豌豆中的蛋白质以及氨基酸的含量极高,且其营养结构跟人体极为相似,非常有利于人体吸收,常吃豌豆能够增强机体的免疫力和抗病能力;

6、豌豆中的粗纤维含量极高,进入人体后能够在肠道内膨化,常吃能够起到促消化、清洗肠胃的功效。