《吴江县志》记载的夏至饼长什么样?

苏州小记者2019-07-01 23:11:42

    今天( 6月21日)是二十四节气中的夏至节气,太阳此时到达黄经90°。《月令七十二候集解》称:“五月中……夏,假也,至,极也。万物于此皆假大而至极也。”《恪遵宪度抄本》称:“日北至,日长之至,日影短至,故曰夏至。至者,极也。”

      夏至作为农历五月所对应的中气,一定要位于农历五月之中,今年位于五月初八。


     我国古代将夏至分为三候:“一候鹿角解;二候蝉始鸣;三候半夏生。”麋与鹿虽属同科,但二者却阴阳异属。鹿角朝前生,所以属阳。夏至阴气生而阳气始衰,鹿角便开始脱落。而麋属阴则相反,冬至日角才脱落;雄性的知了在夏至后因感阴气之生便鼓翼而鸣;半夏是一种喜阴的药草,因在仲夏的沼泽地或水田中出生所以得名。炎热仲夏,喜阴生物开始出现,而阳性生物却开始衰退。



     夏至时分太阳直射北回归线,北半球白昼最长,“日长长到夏至,日短短到冬至”;且纬度越靠北白昼越长,如海口此时日长约13小时多一点,杭州为14小时,北京约15小时,而黑龙江漠河则可达17小时以上。地表的热量还在继续积蓄,但尚未达到最多,因而气温还将继续升高。有“夏至不过不热”之说。此时预测降雨趋势的谚语对应有“夏至有雨三伏热,重阳无雨一冬晴”。人们还发现芒种到夏至的天气变化存在着互反规律,如“芒种不下雨,夏至十八河”、“芒种火烧天,夏至雨涟涟”、“芒种雨涟涟,夏至火烧天”等。

      古人云:“夏至杨梅满山红,小暑杨梅要出虫”、“芒种玉秧放庭前,夏至稻花如白练”。至者,极也,夏至就是夏天到了。从这一天起,一年里最热的伏天就开始了。正如《礼记.月令》所云:“是月也,日长至,阴阳争,死生分。君子齐戒,处必掩身,毋躁,止声色, 毋或进,薄滋味,毋致和,节嗜欲,定心气。百官静事毋刑,以定晏阴之所成。鹿角解,蝉始鸣,半夏生,木槿荣。”我们很熟悉“一九二九不出手”的关于冬至的九九歌,其实,夏至也有九九歌,如宋代周遵道的《豹隐纪谈》中就载有一首《夏至九九歌》:

夏至后,一九二九,扇子不离手;

三九二十七,吃茶如蜜汁;

四九三十六,争向街头宿;

五九四十五,树头秋叶舞;

六九五十四,乘凉不入寺;

七九六十三,入眠寻被单;

八九七十二,被单添夹被;

九九八十一,家家打炭壑。

夏雨隔田坎

夏至过后天气越来越热,意味着闷热天气的正式开始。夏至以后地面受热强烈,空气对流旺盛,午后至傍晚常易形成雷阵雨。这种热雷雨骤来疾去,降雨范围小,人们称“夏雨隔田坎”。唐代刘禹锡曾写出“东边日出西边雨,道是无晴却有晴”之经典名句,借喻这种晴雨变幻不定的天气。对流天气带来的强降水常常带来局地灾害,夏至期间,正值长江中下游梅雨季节,频频出现暴雨天气,容易形成洪涝灾害。

夏至前后,淮河以南早稻抽穗扬花,田间水分管理上要足水抽穗,湿润灌浆,干干湿湿,既满足水稻结实对水分的需要,又能透气养根,保证活熟到老,提高籽粒重。夏至时节各种农田杂草和庄稼一样生长很快,不仅与作物争水争肥争阳光,而且农作物是多种病菌和害虫的寄主,抓紧中耕锄地是夏至时节极重要的增产措施之一。因此农谚说“夏至时节天最长,南坡北洼农夫忙”"夏至不锄根边草,如同养下毒蛇咬"。夏播工作要抓紧扫尾,已播的要加强管理,力争全苗。夏播作物补定苗,行间株间勤松耪。农谚有"夏种不让晌",“芒种栽秧日管日,夏至栽秧时管时”“夏至伏天到,中耕很重要,伏里锄一遍,赛过水浇园”等。

出苗后应及时间苗定苗,移栽补缺。棉花一般已经现蕾,营养生长和生殖生长两旺,要注意及时整技打杈,中耕培土,雨水多的地区要做好田间清沟排水工作,防止涝渍和暴风雨的危害。

现代人为夏至时节所作的农事诗歌这样写道:

夏至时节天最长,南坡北洼农夫忙。

玉米夏谷快播种,大豆再拖光长秧。

早春作物细管理,追浇勤锄把虫防。

夏播作物补定苗,行间株间勤松耪。

棉花进入盛蕾期,常规措施都用上,

一旦遭受雹子砸,田间会诊觅良方。

一般不要来翻种,追治整修快松耪。

高粱玉米制种田,严格管理保质量。

田间杂株要拔除,母本玉米雄去光。

起刨大蒜和地蛋,瓜菜管理要加强。

久旱不雨浇果树,一定不能浇过量。

麦糠青草水缸捞,牲口爱吃体健壮。

二茬苜蓿好胀肚,多掺干草就无妨。

藕苇蒲芡都管好,喂鱼定时又定量。

青蛙捕虫功劳大,人人保护莫损伤


夏至习俗


祭神祀祖

      夏至古称“夏节”“夏至节”,夏至作为节日,纳入了古代祭神礼典。人们祭神祈求丰年,消灾弭祸。《周礼·春官》称:“以夏日至,致地示物鬼,以禬国之凶荒、民之札丧。”《史记·封禅书》称:“夏至日,祭地,皆用乐舞。”夏至时值麦收,自古以来有在此时庆祝丰收、祭祀祖先之俗,以祈求消灾年丰。因此,周代夏至祭神,意为清除荒年、饥饿和死亡。夏至日正是麦收之后,农人既感谢天赐丰收,又祈求获得“秋报”。夏至前后,有的地方举办隆重的“过夏麦”,系古代“夏祭”活动的遗存。


消夏避伏

      夏至日,妇女们即互相赠送折扇、脂粉等什物。辽代则是“夏至日谓之‘朝节’,妇女进彩扇,以粉脂囊相赠遗”,清代则有“夏至日为交时,日头时、二时、末时,谓之‘三时’,居人慎起居、禁诅咒、戒剃头,多所忌讳……”。《酉阳杂俎·礼异》称:“夏至日,进扇及粉脂囊,皆有辞。”“扇”,借以生风;“粉脂”,以之涂抹,散体热所生浊气,防生痱子。朝廷在夏至之后,则拿出“冬藏夏用”的冰“消夏避伏”,自周代起即已成为制度,宋代在夏至之日始,官吏给假三天。


夏至食俗

      夏至多在端午节稍后的日期中,南方自古有“食粽”食俗,南朝梁代宗懔《荆楚岁时记》称:“夏至节日食粽。周处谓为角黍,人并以新竹为筒粽。练叶插五䌽系臂,谓为长命缕。”

      冬至饺子夏至面:自古以来,中国民间就有“冬至饺子夏至面”的说法,清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》云:“是日,家家俱食冷淘面,即俗说过水面是也……谚云:‘冬至饺子夏至面’。”江南一带夏至吃面是很多地区的重要习俗,民间有“吃过夏至面,一天短一线”的说法。南方的面条品种多,如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻油凉拌面等,而北方则是打卤面和炸酱面。“因夏至新麦已经登场,所以夏至吃面也有尝新的意思。”

夏至面

      麦粽与夏至饼:江南食俗,一般有麦粽、角黍、李子、馄饨、汤面等。《吴江县志:“夏至日,作麦粽,祭先毕,则以相饷。”不仅食麦粽,而且将麦粽作为礼物,互相馈赠。夏至日,农家还擀面为薄饼,烤熟,夹以青菜、豆荚、豆腐、及腊肉等,祭祖后食用,俗谓“夏至饼”,或分赠亲友。


夏至饼


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