唐山孙大妈小吃培训为你带来几款豆腐素料理,舌尖上的美味!

唐山市孙大妈快餐技校2019-02-10 16:49:35

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家常五彩豆腐


食材:韧豆腐,甜玉米,甜豌豆,干香菇,胡萝卜,油,盐,生抽,淀粉,香油

做法:

1、干香菇用冷水泡发,胡萝卜去皮切丁,甜玉米和甜豌豆解冻,韧豆腐切成小块。

2、炒锅烧热放油,先加入胡萝卜和香菇略炒,再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。

3、注入开水,放入豆腐块,水量以没过豆腐为宜,加入适量生抽、盐调味,盖上锅盖,炖煮10分钟。

4、用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可出锅。

姜汁铁板豆腐


食材:南豆腐350克,胡萝卜50克,西兰花100克,姜适量,玉米淀粉20克,生抽,砂糖,素蚝油,料酒,高汤

做法:

1、南豆腐切成厚片,粘上玉米淀粉。

2、平底锅热油,每粘好一块,放一块下锅内小火煎,直至煎至两面金黄色,盛出备用。

3、锅内剩下的油,放入姜蓉爆香,再放入煎好的豆腐块。

4、倒入生抽2大匙、砂糖2茶匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高汤1/3杯,大火煮开后,转小火煮,不需加锅盖。

5、另起一锅烧开水,放入胡萝卜烫熟,再放入西兰花烫至半熟。

6、待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠,加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅。

菠萝咕噜豆腐


食材:老豆腐1块,菠萝半个,番茄沙司5汤匙(约75g),水淀粉2汤匙,姜、盐1/4茶匙,糖1茶匙

做法:

1、老豆腐洗净,菠萝切去当中硬芯,切片用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。老豆腐用厨房纸吸干表面水分切成小块,菠萝切小块。

2、锅烧热后放油烧热,放入姜片煸出香味,捞出扔掉。

3、老豆腐块倒入锅中,用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。

4、用锅中余油,中火煸炒番茄沙司半分钟,倒入小半碗清水煮开。

5、倒入步骤3煎好的豆腐,加盐和糖一起翻炒两分钟,让豆腐入味。

6、倒入菠萝块,翻炒一会儿。

7、倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉,翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。

素肉末烧豆腐


食材:豆腐,香菇,胡萝卜,素肉末,盐,糖,酱油,姜末

做法:

1、豆腐切小块,香菇切小丁,胡萝卜切小丁。

2、锅内做油煸香少许姜末,放入素肉末煸炒出香味。

3、放入胡萝卜丁、香菇丁一块煸炒,煸炒出香味且断生。

4、大火热锅放入豆腐块。不要老翻锅,让豆腐一面被煎得稍稍变硬再晃锅或翻面。

5、倒入酱油,放入盐、少许糖,也可以放一点八角提香味,再加入一小碗清水,转小火炖豆腐10分钟。

6、根据汤汁多少,大火收汁关火出锅。

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