【头条】文县臊子面,你有多久没有吃了?(附图组)

文县电子商务中心2019-05-14 16:57:37


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文县臊子面

说起吃面,不管是大江南北、还是长城内外,东西南北中都有吃面条的习惯。而且每个地方都有自己面条独特的做法、吃法,都有被视为当地美食的面条。

经常在各类杂志报刊、电脑网络中可以看到全国最美味面条的评选,还搞一个排名,结果是吃客们争吵不休,都认为自己当地的面条最为美味。其实这也不怪众多的吃客,一方山水养一方人,从小吃惯的味道,哪能说改就能改过来的。味道是人生里最难忘最深刻的记忆,人可能会忘记许多曾经的往事,但一尝到、闻到熟悉的味道,肯定能唤起他种种回忆。
由于喜欢旅游,走了全国很多的地方,黑龙江边看过雪,海南岛边听过海,西北大漠吹过风,江南水乡摇过船。而品尝当地美食是旅游中一件必不可少的重要事情。单说面条,新疆的干拌面、兰州的牛肉面(兰州拉面不算,那是盗版的牛肉面)、北京的炸酱面、上海的阳春面、武汉的热干面、东北的冷面、江苏的奥灶面、山西的刀削面、成都的担担面、陕西的piangpiang(那个很难写的专用字)、重庆的小面及很少看到的杠子面(饸饹面)。相比而言文县臊子面也是比较有特色的。大家都知道陕西有道面食很有名,就是岐山臊子面,深受当地人和很多游客的的喜爱,但文县臊子面完全可以和岐山臊子面媲美,甚至还要略胜一筹。

当然单纯比较哪里的面条好吃,是完全没有意义的。倒是吃面的风俗是可以晒晒。文县人吃臊子面的风貌完全可以藐视天下,你如果看到过文县人吃臊子面,你肯定会对那种火热壮观的场面瞠目结舌。

文县臊子面所需的原材料并不复杂,比较标准的配料是:五花肉、黄花菜、木耳(青㭎木耳最好)、胡萝卜(当地胡萝卜颜色很红,所以当地人叫红萝卜)、豆腐、四季豆(或豇豆),大葱(当地的红葱)、蒜苗(也有的加韭菜),调料主要是辣椒面、盐、花椒、胡椒粉、生抽、醋、味精、鸡精(家里做很多人都不会加味精鸡精的)等,土豆一般不提倡使用,因为时间长了会浑汤。每一个厨师会根据自己的感悟及现有的原材料进行增减,这也就使不同厨师做的臊子面有不同的味道。但有一条重要的判定指标,就是臊子汤要红亮(辣子油浮在表层)清澈、香浓,舀进碗里应该是一红二青三黄四白五黑。而优质的辣椒面是整个臊子面成败及质量高低的关键。

臊子面在文县就是一种家常的面食,但要吃到正宗的臊子面还是要看机缘的。餐馆里通常供应的臊子面,都是很简单的,与正宗臊子面名字一样,但质量、口感却有着天壤之别。在家庭里做的臊子面几乎都是简装版的,属于家常便饭。要吃到比较正宗的臊子面,除过家里来了重要的客人,要精心制作臊子面外,通常只能在红白喜事的场合才能吃到。相比而言,红事场合提供的臊子面要比白事场合提供的臊子面质量低一些。而吃臊子面蔚为壮观的场面经常会在白事场合看到。

文县人办白事通常是三天,也有五天的。事主要请专业做酒宴的厨师在自己院落搭灶做饭。白事期间,每天提供中午臊子面。所以你如果在文县听到有人说“吃臊子面去”,那多半就去红白事场合了。

用来下面条的锅,一般口径都在三尺以上。盛臊子汤的不锈钢桶容积也是一百多升,一次做臊子汤要做两桶以上。亲戚、同学、邻居、朋友少的,一餐要准备鲜细面条30—50斤左右,多的一般要准备80—100斤左右。通常去吃臊子面的人,少则一百多人,多则四、五百人。吃臊子面的碗都是大碗,一般成人一碗就可以吃饱。

最激动人心的时刻到了,快到中午11点时,所有去的人开始蠢蠢欲动,准备吃臊子面了。很多人会自己去取一个碗,拿一双筷子做好预备动作。听到管事的人大喊一声“吃饭了”,就会看到人群蜂拥而动,向大灶涌去。人们一改往日温文尔雅的姿态,向饿狼一样,争先恐后的将自己的碗递给捞面的师傅,要多少打招呼(也有个别心急的人,撸起袖子,自己动手捞面盛汤)。等自己的一碗面盛好臊子汤后,再挤出人群,喜欢醋的倒上醋,然后找一个地方,或坐或站或蹲,开始享受到手的美食。也曾经有人试行文明用餐,让大家坐在桌边等待服务人员一一把面送到客人手里,但往往在送面条的途中,被很多人半路拦截,后边等待的人最后才能吃到,于是又恢复到了争抢的状态。哈哈哈,先抢到一碗吃到肚子里舒服,看到那些没有抢到还在锅边等待的人,心中好不得意。午饭就在这样喧嚣、拥挤、热闹中结束了。

我也曾见过许多吃面的场合,比较热闹的就是在兰州吃牛肉面了,那也是人头攒动,拥挤,但还是要排队等待的。而文县人吃臊子面纯粹是一种争抢的姿态,不管是着装时尚的女士,还是穿戴整齐的男宾;不管是平时行为稳重的中年,还是青春活泼的青年,已然没有了往日的风采,显出了自己平时难得一见的面目。

只要是文县人,可以说几乎都有这样吃臊子面的经历,不是一次,而是多次,不是一回,可能是一辈子。我也曾反复思考这个问题,这种现象,仅仅是臊子面好吃吗?不是,更多的人吃的一种亲情、友情、邻里情、同学情。吃的是一种融洽和谐的氛围,吃的是一种浓浓的乡情、乡愁。吃臊子面的过程,人们剥去了一切伪装,人们之间的关系变的是那么透明、简单、快乐,让人回味无穷、久久难忘。

白水江不干,臊子面永存。我爱你,文县臊子面!

转自头条号看世界很精彩也无奈

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来源/文县生活网    审核/李勇    编辑/丁洁、李莹