【头条】文县臊子面,你有多久没有吃了?(附图组)

文县电子商务中心2019-06-06 18:33:09


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文县臊子面

说起吃面,不管是大江南北、还是长城内外,东西南北中都有吃面条的习惯。而且每个地方都有自己面条独特的做法、吃法,都有被视为当地美食的面条。

经常在各类杂志报刊、电脑网络中可以看到全国最美味面条的评选,还搞一个排名,结果是吃客们争吵不休,都认为自己当地的面条最为美味。其实这也不怪众多的吃客,一方山水养一方人,从小吃惯的味道,哪能说改就能改过来的。味道是人生里最难忘最深刻的记忆,人可能会忘记许多曾经的往事,但一尝到、闻到熟悉的味道,肯定能唤起他种种回忆。
由于喜欢旅游,走了全国很多的地方,黑龙江边看过雪,海南岛边听过海,西北大漠吹过风,江南水乡摇过船。而品尝当地美食是旅游中一件必不可少的重要事情。单说面条,新疆的干拌面、兰州的牛肉面(兰州拉面不算,那是盗版的牛肉面)、北京的炸酱面、上海的阳春面、武汉的热干面、东北的冷面、江苏的奥灶面、山西的刀削面、成都的担担面、陕西的piangpiang(那个很难写的专用字)、重庆的小面及很少看到的杠子面(饸饹面)。相比而言文县臊子面也是比较有特色的。大家都知道陕西有道面食很有名,就是岐山臊子面,深受当地人和很多游客的的喜爱,但文县臊子面完全可以和岐山臊子面媲美,甚至还要略胜一筹。

当然单纯比较哪里的面条好吃,是完全没有意义的。倒是吃面的风俗是可以晒晒。文县人吃臊子面的风貌完全可以藐视天下,你如果看到过文县人吃臊子面,你肯定会对那种火热壮观的场面瞠目结舌。

文县臊子面所需的原材料并不复杂,比较标准的配料是:五花肉、黄花菜、木耳(青㭎木耳最好)、胡萝卜(当地胡萝卜颜色很红,所以当地人叫红萝卜)、豆腐、四季豆(或豇豆),大葱(当地的红葱)、蒜苗(也有的加韭菜),调料主要是辣椒面、盐、花椒、胡椒粉、生抽、醋、味精、鸡精(家里做很多人都不会加味精鸡精的)等,土豆一般不提倡使用,因为时间长了会浑汤。每一个厨师会根据自己的感悟及现有的原材料进行增减,这也就使不同厨师做的臊子面有不同的味道。但有一条重要的判定指标,就是臊子汤要红亮(辣子油浮在表层)清澈、香浓,舀进碗里应该是一红二青三黄四白五黑。而优质的辣椒面是整个臊子面成败及质量高低的关键。