陕西有多少种泡馍

西安唯典陕西肉夹馍培训加盟中心2018-10-23 14:45:03


来过西安的朋友都知道西安牛羊肉泡馍的出名,还有一个有趣的传说。相传,宋太祖赵匡胤未得志时,生活贫困,浪落长安(今西安市)街头。一天,身上只剩下两块干馍,因太干硬无法下咽。恰好,路边有一羊肉铺正在煮羊肉,他便去恳求给一碗羊肉汤,以便把馍泡软再吃。店主见他可怜,让他把馍掰碎,浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍,大口吃了起来,吃得他全身发热,头上冒汗,饥寒全消。十年后,也就是公元960年,赵匡胤当了北宋的开国皇帝,称为太祖。

宋太祖一次出巡长安,路经当年那家羊肉铺,香气四溢,不禁想起以前吃羊肉汤泡馍的情景,便令停车,命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚,店内不卖馍,用什么泡呢?忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好,店主一看是死(未发酵)面的,又不太熟,害怕皇帝吃了生病,便只好把馍掰得碎碎的,浇上羊肉汤又煮了煮,放上几大片羊肉,精心配好调料,然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏,随即命随从赐银百两。这事不胫而走,传遍长安。

大家都听说过泡馍,很多朋友都吃过西安的泡馍,可西安到底有多少种泡馍呢,下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍一下,下面这些陕西小吃可都能把馍泡在里面吃。

豆腐烩菜泡馍

豆腐烩菜泡馍

豆腐烩菜泡馍,汤鲜味美,口味绝佳,麻辣鲜香备受食客喜爱,豆腐烩菜泡馍营养丰富,含有多种豆类食品,新鲜蔬菜,美味菌类,加上特别熬制的大骨汤更是鲜美可口,营养美味!

母鸡汤泡饼

母鸡汤泡馍

母鸡汤是人人都能消费得起的食品。它适应早中晚餐。制作简单方便、口味变化多端分不开。饼可以当早餐、午茶、宵夜点心,也是取代正餐的另一种选择,其次它可薄可厚,入口油润松软,葱香浓郁,既解嘴馋又能吃饱,也是大受欢迎的主要原因。

羊肉泡馍

牛羊肉泡馍

羊肉泡馍,亦称牛羊肉泡馍,古称“羊羹”,西北回族风味美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。 羊肉泡馍烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

小炒泡馍

牛羊肉小炒

泡馍讲究的是汤好,口感清淡。而小炒讲究的是配料多,口味重,一般会添加黄花菜、木耳,必不可少的在制作中添加醋和辣椒。 小炒和泡馍的区别,简单概括一下就是:一种是清淡的肉片,一种是肉丁;一种是清汤,一种是汤少加醋。

葫芦头泡馍

葫芦头泡馍

葫芦头,即猪大肠与小肠连接处的肥肠,因其熟后收缩状似“葫芦头”,故名。 “葫芦头”是西安特有的传统风味佳肴,以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细,合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序,其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求,做出美味的“葫芦头”。 葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内,然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次,使热汤渗透馍块,然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子,最后浇适量沸汤即成。进食时,佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。

葫芦头小炒

葫芦头小炒

是由葫芦头泡馍演变而来的另一种吃法。

三鲜煮馍

三鲜煮馍

三鲜煮馍原料是丸子、发好的面皮、细皮白肉片,加之用上好的肉骨、鸡鸭肉调好的白汁汤。 食者将馍掰好后,经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好,碗中三鲜颜色鲜亮,高汤色白,香气四溢,所谓“丸子黄、肉片红、面皮奶色”,再加上一点辣子,更是五颜六色,分外好看,颇能引人食欲。

水盆羊肉

西安水盆羊肉

据传起源于明朝崇祯年间,慈禧太后赐名“美而美”,是西安夏季的应时小吃,由一千多年前 的“羊羹”发展而来的,吃时下辣面子(辣椒粉),吃得汗流泱背,西安人认为可祛暑。因其在农历六月上市,故称“六月鲜”。 陕西人食用水盆羊肉时,多配用白吉馍或锅盔同吃,佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜,可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝,也可以吃一口馍喝口汤。

渭北水盆羊肉

渭北水盆羊肉

水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃,以渭北地区的尤为出名。陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的,把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中,加些新鲜青椒丁,就着羊肉汤。

杂肝汤

羊杂肝汤泡馍

所谓羊杂,是因为里边杂七杂八应有尽有,羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等,羊杂肝汤故称羊杂。羊杂肝汤食用时将馍泡入,也可以就着汤吃,冬天吃暖身养胃。

粉汤羊血

粉汤羊血

粉汤羊血由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。因所用调料多系温中健胃和芳香开窍的中药,故而特别受年老胃弱的顾客青睐。 粉汤羊血泡馍当属最重口味的,讲究:麻、辣、咸、香、嫩、光。这天气吃上一碗管叫你头上冒汗。

辣子疙瘩泡馍

辣子疙瘩泡馍

将大肉切成一大块、一大块的,放在锅里炖,炖的烂烂的,加入辣椒、调料等多种辅助品。还可以放一点儿饺子,煮成一大锅肉汤,汤特别的辣!然后根据自己的 饭量可以拿一个饼或者两个、三个,吃的时候,自己根据爱好将锅盔馍掰成一块一块的,放在一个大碗里(陕西的老碗,瓷的)交给厨师,厨师就会先用肉汤将那碗 馍一遍一遍的浸透,直到汤味完全浸透到馍里,然后再盛汤,还有肉块、饺子什么的一起盛到碗里,上面撒一点儿葱花或者蒜苗切成的调味品(类似葱花点色用)。

渭南豆腐泡

渭南豆腐泡

豆腐泡其实就是豆腐泡馍,豆腐中泡的馍是将上等的麦面和好发酵后,放在铁鏊子上用文火慢慢烙,直到饼子的两面都上了火色,才算烙熟。将饼子掰成一小块一小块,用滚烫的热浆过过,吃在嘴里软滑适宜,稍带点筋,非常可口。

豆花泡馍

西府豆花泡馍

豆花泡馍是陕西省西府地区(即今天宝鸡市凤翔县)汉族传统风味名小吃,其馍采用独特工艺加调味料烙成,厚过寸,锅形,敲之有声,俗称“锅盔”,对火候、 口感要求严格,色金黄,外脆内韧,嚼之劲道麦香醇厚,用快刀削成薄片,形似金叶。豆花用品质上乘的黄豆土法做成,鲜嫩爽滑,煮而不散。豆花泡馍在宝鸡一带 非常流行 。

华阴麻食泡

华阴麻食泡

麻食泡是陕西华阴地区特有的汉族风味小吃,可与西安的羊肉泡发媲美。 麻食做工精细,色味俱全,碗面漂一层油泼辣子和飘香的大油珠子,似云版上的明星,又若锦缎上的宝石。透过油层,碧玉般的豆腐块、黄金般的粉条、银白色的葱节、火黄色的蒜沫若隐若现,切成块的锅盔馍埋在下边,手一端碗,香气扑鼻。

胡辣汤泡馍

胡辣汤泡馍

胡辣汤泡馍是一道汉族特色小吃。胡辣汤制作工艺很讲究,混合原料也许多。 最常见的原料有面中的混合蛋白、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、芫荽、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根据节令和地域的差别,还会添加牛肉、羊肉、黄豆、食用木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。




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