云南人告诉你什么才是真正的米线!怒转!

米来有钱2018-12-05 15:42:04

米线,云南特有的食品,已有百余年历史。正宗的云南米线,是市面上胶水口感,吃起来像吃塑料一样的假米线不能比的!身为正宗的吃货,一定要吃正宗的米线!今天就让云南人告诉你什么才是真正的米线!怒转!


现在的过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。


云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线” 工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。


另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。


干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味!


但是无论哪种,都是市面上胶水口感,吃起来像吃塑料一样的假米线不能比的!


正宗的米线对人体健康是没有危害的,吃一碗米线五个塑料袋纯属谣言!但是现在有很多不法商贩为了谋取暴利,减少制作成本,制作米线时加入明矾等有害物质。   


且现在有一些做过桥米线的以为汤里面煮的东西越多,味道就也好,什么鱼肉、 火腿都放进去煮,这是不懂烹饪的人干的,五味调和,就是要“调”,不是一锅烩,这样煮出来的汤失去了过桥米线鲜香、爽口的特点。


另,据云南食客反映:南京街头的云南米线几乎都算不上云南正宗米线,尤其是米线本身的工艺口感。


说到这里小编又嘴馋又遗憾,不过,听说最近南京有一群云南人正打算把正宗云南米线引入南京,想想还有点小激动呢~